中国地大物博,每个地方乡俗都不一样,我就说家乡湖南农村比较常见的三种点心吧:
灯芯糕
灯芯糕之得名,一是因为其形状粗细均匀,像旧式油灯的灯芯;二是因为它确实可以像灯芯一样点燃。灯芯糕的主料为米粉、猪油,本身的颜色并不呈纯白色,所以从肉眼判断灯芯糕是否相对正宗,光凭颜色就行。
焦切
许多长沙人爱上焦切都是因为上面那层香喷喷的芝麻,松脆可口,甜香四溢。焦切在制作上相对麻烦,需要将芝麻上面的那层粗皮去掉,为了炒得均匀,一锅还只能炒两三斤,炒到芝麻鼓起来才算熟。
小花片(猫耳朵)
湖南人有多爱它,看炒货店卖得有多俏就知道。因形状酷似猫的耳朵,也有地方叫它“猫耳朵”的。油炸后的成品有着白皮红芯,色泽鲜艳,呈圆片状,口感香、酥、脆,甜中带咸,咬着个嘣脆,最主要的是虽然它是油炸的,但不腻人啊!
俗话说,“百里不同风,十里不同俗。”在陕西这块黄土地上,由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,陕西人(关中人)在衣、食、住、行、东等方面,形成了一些独特的方式。外地人对此十分好奇,经过汇集称之为“陕西八大怪“
一、面条像腰带
“扯面宽得像裤带”。扯面也叫冰冰(读biang--biang,现代汉语字典上没有这个字)面,正宗的关中人所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的冰冰面,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭,而对大饭量的关中人来说,一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。
关中人吃面,喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后,捞在碗里,无论是浇臊子,还是泼油辣子,吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩,呼噜噜吞进肚里,吃饱吃胀,饱嗝一打,顿时浑身上下都是力气,拉架子车、上山扛石头,五六个小时不吃不喝也不觉得饿。
二、锅盔像锅益
相传在唐代修乾陵时,因服役的军人工匠人数过多,往往为吃饭而耽误施工进度,受到惩罚。于是,有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里,把头盔放到火中去烤,而烙成饼。现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。
做锅盔,面要和得很硬,硬得用手都揉不动,要借用木杠来压揉,然后放在直径2尺以上的大锅中慢慢烤制而成。这样,烙成的锅盔外脆晨酥,清香可口,放上十天八天也不会变味。锅盔要数“乾州(今乾县)锅盔”好。
三、辣子是道菜
至于说辣子,一般人都以为是湖南人、四川人能吃辣椒。其实四川人只是把辣子当成一种调料,而在陕西“没泼辣子”却是一道正经八百的菜肴。就连西安城里家家户户前也是挂满一串串喜人的红辣椒。
“油泼辣子”看着红、闻着香、吃着辣,既能用来调面,又能夹馍吃。人们常说“油泼辣子冰冰面吃着燎(好)乍咧!”
四、碗盆难分开
陕西人(老陕)吃饭,喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗,当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大,所以往往碗盆难分。
在关中农村,每到吃饭时,村头、庄前、树下,男人们就端着大老碗(一碗汤饭外加两块馍足有六七两),蹲在一起,津津有味地边吃饭边啦着话,这就是有名的“老碗会”。
在农村,人们劳动强度大,干活出力多,吃饭也多,所以出门用老碗盛一下就够了,不用再回家去盛饭,省了不少麻烦。
五、帕帕头上戴
以前在反映陕西人生活的“西部片”中,经常看到戴羊肚毛巾、身穿对襟夹袄的老汉及老年妇女头上都戴着(顶着)一块黑色或白色的帕帕(手帕)。你如有幸到关中农村,这里的形,和你在电影里看到的的一模一样的。
原来陕西地区盛产棉花,当地人习惯把用棉花织成的手帕戴在头上,它既可防尘防雨防晒,还可以擦汁擦手和用来包东西,真可谓既经济又实惠方便。
六、房子半边盖
无论是在西安城还是陕西农村,都随处可见“一边盖”的房子。何为一边盖?一般的房子房顶为人字形,可是陕西的房子却是人字的一撇。据说因为陕西干早少雨,所以这一边盖的房子能让珍跺的雨水全部流到自家的田地里,正所谓“肥水不流外人田”。
又因,在近百年来陕西农业发展缓慢,人口却迅猛增加。农村中原来聚居生活的家庭,因土地面积有限,而人口众多,住宅紧张,于是便形成了房子“半边盖”的历史。
七、姑娘不对外
据说关中地区土地肥沃,所以极少有人为生存而奔波于他乡异地。因而有“老不出关(潼关),少不下川(四川)”的谚语,久而久之,不仅男人们不外出远行,就连姑娘们也不远嫁他乡。
八、唱戏吼起来
唱戏,指秦腔。其特点是高昂激越、强烈急促。尤其是花脸的演唱,更是扯开嗓子大声吼,当地人称之为“挣破头”,外地人开玩笑:“唱秦腔,一是舞台要结实,以免震垮了;二是演员身体要好,以免累病了;三是观众胆子要大,以免吓坏了”。
湖南小吃列表,湖南特色小吃
甜酒冲蛋
做法:其他 特色:色泽美观,蛋丝浮面,柔软细嫩,酒味醇香,汁蜜甜。
材料:糯米500克,酒曲12克,鸡蛋10个,绵白糖250克,桂花糖2.5克,桂圆肉2.5克,香元条10克,白胡椒粉5克,红丝2.5克。
猪血团子
做法:其他 特色:团子经熏制后能久存不变质,吃时洗净,蒸热切成片,既可用油爆炒,也可拌上葱、蒜食用。色泽暗红,味香爽口,略带辣味,是湖南邵阳地区特产,适宜冬季制作。 材料:猪肉(肥三瘦七)2500克,上等黄豆5000克,纯鲜猪血1000克,辣椒粉20克,精盐200克,菜籽油10克。
雪花团子
做法:蒸法 特色:色泽银白,糯米膨松饱满,团子柔软,糍糯甜香。因外面粘有一层雪白的糯米和白糖,故名雪花团子。 材料:大米800克,糯米200克,绵白糖250克。
姊妹团子
做法:蒸法 特色:色泽洁白,柔软滑润,糖馅要甜,肉馅鲜嫩,如糖、肉两种合吃,味道更是别具一格。 材料:糯米600克,大米400克,猪五花肉350克,北流糖100克,桂花糖10克,红枣150克,水发香菇15克,酱油20克,味精、精盐各5克,熟猪油30克。
珍珠烧卖
做法:蒸法 特色:皮薄光亮,白中带黄,馅料软滑油亮,味糍糯带咸。 材料:精面粉500克,糯米950克,猪肥膘肉200克,酱油150克,白胡椒粉7.5克。
麻仁粑(新化粑粑) 做法:蒸法 特色:色泽洁白,质软稠粘,馅料甘甜,芝麻芳香。 材料:糯米500克,绵白糖150克,芝麻30克,桂花糖25克,面粉20克。 桂花粑粑 1422做法:蒸法 特色:色泽金黄,味清香芬芳,柔韧爽口。湖南湘潭地区制作此品种时,在豆粉内掺入少量薄荷油,味道更为凉爽清口。 材料:糯米1250克,桂花糖25克,豌豆、绵白糖各250克。
社饭
做法:蒸法 特色:色泽白中略呈暗紫,松软略粘,水蒿菜清香爽口。 材料:糯米350克,大米150克,水蒿菜50克,腊猪肉(肥瘦各半)50克,精盐4克,菜籽油25克。
脑髓卷
做法:蒸法 特色:色泽洁白油亮,质地细腻软滑,味醇甜。 材料:精面粉500克,猪肥膘肉900克,酵面100克,绵白糖250克,饴糖50克,精盐5克,食碱12.5克,熟猪油25克。
冠顶饺
做法:蒸法 特色:造型别致,皮薄馅鲜。 材料:精面粉100克,猪肉(肥三瘦七)150克,水发干贝、水发香菇各25克,酱油10克,味精1克,胡椒粉0.5克,精盐5克,骨清汤50克,熟火腿20克,芝麻油20克。
烫面糖蒸饺
做法:蒸法 特色:色白微透油,皮薄光亮,馅料甜香,形似牛角。 材料:精面粉500克,绵白糖250克,桂花糖25克,芝麻50克,熟猪油50克。
米面发糕
做法:蒸法 特色:色泽淡黄,糕面缀以红丝,红黄相映,质地松泡柔软,味香甜。 材料:早稻米500克,精面粉400克,酵面100克,鸡蛋2个,绵白糖300克,食碱5克,红丝0.5克。
枣子糕
做法:蒸法 特色:色泽枣红,质地细腻,软滑油润,味香甜可口。 材料:面粉850克,酵面150克,食碱10克,北流糖300克,饴糖、绵白糖各100克,精盐4克,五香粉7.5克,熟猪油200克。
盐菜水晶包
做法:蒸法 特色:色白暄软,肉丁油亮泛光,盐菜绵韧清香。 材料:面粉400克,酵面100克,盐菜100克,净猪肥膘肉100克,白糖150克,冰糖50克,冬瓜糖15克,食碱5克,精盐3克,茶籽油10克。
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