第一步:准备适量的猪肠衣,(腊肠我们是用猪肠衣,也就是猪小肠灌的)
把猪肠衣多清洗几次,洗5-6次最好。
清洗干净后,放入清水中,加入一点白酒去除腥臭味,浸泡半个小时。
第二步:准备新鲜的猪肉,最好以土猪肉最好,肉以肥瘦相间的肉最好,不要太瘦 ,瘦了口感不好,也不要太肥,肥了吃起来油腻。
猪肉在买的时候可以要老板去皮,并用绞肉机绞成肉条,不要太细。猪肉洗净备用。
第三步:肉(以5斤猪肉为比例)里加入60克食用盐,
15克五香粉,10克十三香,白糖15克,辣椒面50克(不喜欢辣的可以不加),白酒40克。搅拌均匀后腌制半个小时,让它充分入味。
第四步:模具上抹上食用油,慢慢的放入肠衣。底部用棉线封口。肉腌制入味后,开始灌肉。一边灌一边往后挤压,让肉更紧实点。
第五步:腊肠灌好后,放到阴凉的地方晾干水分。这个过程大概需要4-5天。(有的地方到这一步就结束了)。
第六:把晾干水分的腊肠移到家里,用干茶树烟熏,(也可以用茶壳,桔子皮,橘子树,春芽树,茶枯,菜枯等熏制),烟熏不能断,每天要需,这样大概15-20天就可以吃了。
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