你说的这种小包装的辣鱼干湖南有很多牌子,推荐一款:博味园
口感不错,不仅能当零食吃,还能下饭
除了麻辣味的还有其他多种口味,你,值得拥有。
凤凰:姜糖,湘西血板鸭
长沙:臭豆腐!
常德:米粉.麻辣藕、辣椒萝卜
香辣毛毛鱼的做法步骤
1. 金线鱼干,我是在沃尔玛买的,应该各大超市干货区都有买的吧!小鱼买来就是去头的,除了去咸味,其他基本不需处理,这种小鱼肉质紧实,做出来韧性极佳,口感好,据我多次经验,还只有这种鱼做出来口感最好。所以推荐选对鱼哦!
2. 由于小鱼会比较咸,事先我会用清水浸泡三小时以上,然后用清水多冲洗几遍,将杂质和小的鱼磷片清洗干净控干水待用,这一步一定要记得哦!
3. 利用小鱼泡水的时间,准备姜末,蒜末,熟芝麻,我的辣椒是现磨的一并准备啦
4. 来张出水照吧!哎呀!我的口水呀!
5. 千万别忘了,还要把控干水的小鱼放到油里炸一下了,这是决定口感很关键的一步呀!今天的量比较大,我是分了四次炸的。
6. 基本炸到这样就差不多啦,注意看小鱼侧边的鱼线变成红棕色就好啦!太焦等下还要调味,会太干,变脆失去嚼劲,口感也会打折扣的,注意注意!!!!!
7. 另起锅放油,待油六七成热时放入花椒,辣椒粉,姜末蒜末炒香
8. 可以看出姜蒜的量用得比较多哦!考虑到家里的吃货小宝们我的辣椒用的不多哦!
9. 小鱼下锅啦!跟姜蒜略拌匀后,放入孜然粒和十三香,充分拌匀,再依次放入料酒,香醋,蒸鱼豉油,味极鲜酱油,老抽适量调色,再根据个人口味放入适量的细砂糖(不喜欢甜的不放也可以,调料中蒸鱼豉油用量多,本身是带甜味的)
10. 快出锅啦!最后放入适量味精,芝麻香油,倒入熟芝麻拌匀,出锅啦
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