[洪江特产] - 哪个地方做的梅菜扣肉最正宗呢？

哪个地方做的梅菜扣肉最正宗呢？

梅菜扣肉的做法有很多，也是我们湖南这边的特色菜。其实在各个地方都有梅菜扣肉这道菜，每个人的口味不同，喜好也不同，也说不好到底正不正宗，在我看来有家乡的味道就是正宗的梅菜扣肉。首先将猪肉块儿处理干净，然后起锅倒入清水，把肉皮朝上放下去，冷水焯一下，放点生姜片，加入少许料酒去腥。

先把肉煮开，煮开之后，把里面的浮沫撇掉，撇去浮沫之后，盖上盖子炖至肉熟透，筷子能轻松的插进这个肉皮就可以了，接着来熬制糖稀。锅里加入白糖，炒至白砂糖融化，大泡变成小泡，然后变成枣红色，这个糖稀就已经炒好了，把炒好的糖稀放入肉上，再用手均匀的抹上，抹上糖色就可以了，接着锅里倒油，把油温烧至七八成热，把肉放下去炸。放下去炸的时候，一定要用锅盖挡一下，防止油溅在身上。

炸制微黄就可以捞出来，放在刚刚炖肉的这个汤里面浸泡出虎皮就可以了，这块肉放在水中，大约泡两个小时。将起虎皮的肉块改一下刀，把肉切成片，再准备一个碗，把这个肉扣在碗中，放在一旁备用。把这些剩下的边角料也切一下，把这些边角料切成薄片。锅里放油，首先把葱，姜，蒜放下去炒香，加入豆豉炒香之后，放入一些辣椒酱，炒出红油。再次加入一些辣椒面，再放入一些梅干菜，一起炒香，之后倒入边角料炒香。

这时我们开始调味，放少许的盐，加入一些鸡精，再滴几滴老抽，上一下色。然后再把这些肉上面撒上一些生抽，这样蒸出来更加的入味，炒好的边角料铺上去，再把这些肉给压紧，然后把这一碗肉放进电压力锅，用电压力锅更加省时间，盖上焖至40分钟，焖好之后，打开盖子非常的香，拿出一个盘子，将梅菜扣肉反扣在盘子上，最后撒上一些葱花就可以享用了，这样做的梅菜扣肉肥而不腻，吃起来非常的软烂，百吃不厌。

湖南地方做出来的梅菜扣肉就是最正宗的，这也是属于湖南的一个特色，而且他们在制作的时候还会加入一些属于他们地方的一些调料。

我应该是安徽做的梅菜扣肉，特别的好吃，也特别的正宗，我真的太喜欢那边的扣肉了。

比较正宗的就是广东这个地方的，而且这也是一道客家特产，同时历史也比较悠久，也是一道名菜。

惠州，因为这个地方制作出来的梅干菜是比较好吃的，所以这里做出来的扣肉也是比较经典的。

老少皆宜的梅菜扣肉，哪些地方做法最正宗呢？

据传梅菜扣肉是中原人南迁之后，因为从事体力脑洞需要肥腻的食物充饥而制作改良出来的美食，他们的口味偏咸，用料简单，一般就使用生葱熟蒜还有香料来增加味道,时过境迁，客家人的这道菜肴名扬四海，演变成了现在的“梅菜扣肉”。

梅菜扣肉是一道有名传统美食，（开封本地又叫芥菜扣肉）。开封当地过年及酒席必不可少的特色名菜。肥瘦相间的五花肉做出来香而不腻，回味无穷。梅菜扣肉是一道有名传统美食，（开封本地又叫芥菜扣肉）。开封当地过年及酒席必不可少的特色名菜。肥瘦相间的五花肉做出来香而不腻，回味无穷。

梅梅菜扣肉也称烧白是苏东坡在惠州任职期间研制出的菜肴颜色酱红油亮.汤汁黏稠鲜美扣肉滑溜醇香肥而不腻食之软烂醇香。正宗的梅菜扣肉肥肉菜扣肉是一道有名传统美食，（开封本地又叫芥菜扣肉）。开封当地过年及酒席必不可少的特色名菜。肥瘦相间的五花肉做出来香而不腻，回味无穷。梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感

梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感梅菜扣肉也称烧白是苏东坡在惠州任职期间研制出的菜肴颜色酱红油亮.汤汁黏稠鲜美扣肉滑溜醇香肥而不腻食之软烂醇香。正宗的梅菜扣肉肥肉梅菜扣肉也称烧白是苏东坡在惠州任职期间研制出的菜肴颜色酱红油亮.汤汁黏稠鲜美扣肉滑溜醇香肥而不腻食之软烂醇香。正宗的梅菜扣肉肥肉。

梅菜扣肉当然是湖南的梅菜扣肉最为正宗，梅菜扣肉的发源地就是湖南，是湘菜的一个特色菜。 1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔 ，3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出 ，4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片 ，5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟 ，6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时 ，7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可 。

五花肉切成10厘米左右的大块，冷水下锅，放入葱，姜，料酒，八角，大火煮30分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，把老抽均匀的涂抹在五花肉的表面，平底锅内放油，油热把五花肉煎至表面金黄，把五花肉切片码入碗中，放葱姜生抽、老抽、蚝油、腐乳汁搅拌均匀，倒入碗中，放入泡好的梅干菜，盖盖蒸一个小时，梅菜扣肉就做好了。

首先可以把肉腌制一下，上锅蒸熟，把梅菜在锅里炒完之后放到盘里，把肉摆在梅菜上面，放入汤汁上锅，出锅的时候可以在上面放一些葱花。

这个有名的菜是惠州的地方特产，这里是做法最正宗的，所以味道最好。