[洪江特产] - 湖南梅菜的做法大全

一、湖南梅菜的做法大全

材料

【主料】

梅菜干100克 ，五花肉500克 ，面粉500克 ，温水250克

酵母3克糖（和面用）40克

【辅料】

姜15克 ，葱15克 ，蒜苗3棵 ，老抽1汤匙

糖1汤匙 ，盐适量 ，十三香1茶匙 ，生抽2汤匙 ，热水适量

做法

1. 先和面，500克面粉，加250克温水、3克酵母、40克白糖。面包机和面15分钟左右。滚圆放温暖处发酵两倍大。（闽南人的包子，喜欢在和面时，加适量糖，让包子皮吃起来微甜）

2. 发面的同时，准备馅料，五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。

3. 梅菜干提前两小时浸泡。洗净，如果太长的话用刀随意切几下。

4. 炒锅，适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。

5. 加入1汤匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干。

6. 加入与料齐平的热水，大火烧开。

7. 待汁收的差不多时，加适量盐，糖，适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。（味道比炒菜稍咸点即可）

8. 发好的面排气，再加十几克粉揉一会儿，加小半茶匙碱可去酸味。分成一块50克左右的面团，滚圆。

1.

2. 9. 擀皮，中间厚，旁边薄。放入馅。根据自己的方法包起来。

3.

10. 放温暖处再醒发15分钟，待包子胚明显变大。就可以开火，温水，大火烧开，蒸10分钟左右。关火两三分钟再开盖。

二、梅菜烧肉的做法

1.取一块五花肉

2.凉水下锅煮煅生

3.切方块

4.佐料有：八角桂皮、大蒜子、香草(老家特有的香料、有的地方叫千层塔)、油盐、冰糖

5.除冰糖外上面所有的佐料下油锅爆香再下五花肉炒成有点焦、香味就出来了

6.泡洗好的梅菜干

7.下泡好的梅菜干翻炒

8.下冰糖和开水(高汤也行)焖个把小时

9、收干水份装盘。

三、烙饼卷菜怎么做

【原料】面粉100克、水30克、圆白菜、火腿各50克、洋葱、荸荠25克、盐2克、醋1克、姜片15克、香油50克

编辑本段

烹饪方法

1.将圆白菜、洋葱、火腿、荸荠切片，并用沸水将圆白菜、洋葱烫一下捞出沥干水，然后放入火腿、香油、醋、盐拌匀。

2.将面粉用水调匀，烙制成薄面饼。

3.将拌匀的调料放在薄面饼上卷起即可食用。

黄花菜：

黄花菜即称金针菜、金菜、南菜或西菜，是用黄花的花蕾干制而成，其味香、鲜、嫩、糯，维生素和矿物质含量丰富，一向被视为珍贵的素菜。黄花菜的产地很广，以湖南产量最多，江苏质量最好。

四、湖南蒸菜怎么做学习蒸菜多少钱一般学蒸菜做法

湖南人喜欢做干菜、梅菜是出了名的,尤其是婆婆、妈妈级的人最喜欢做。

今天这里来介绍干豆角，夏秋季节长豆角丰富的时候把吃不完的整理出来，选取脆嫩的摘去虫眼清理干净后晾晒干，再加盐揉搓匀了封入坛子里，可以保存很久的。等到冬天取出来料理，简单的拿新鲜猪肉一蒸，满屋飘香，又是一道美味。

干豆角蒸肉：

材料：干豆角100克、新鲜猪肉300克、辣椒粉一大勺

调料：油、盐适量、蚝油一大勺、鸡精少许

做法：

1、将猪肉切厚片，用盐和蚝油抓匀了备用；

2、将干豆角用凉水稍泡，然后捞出切成2-3厘米长的段；

3、坐锅热油，下干豆角炒香，撒辣椒粉拌匀盛入碗里，再将码好味的猪肉盖到干豆角上，淋适量水；

4、将碗放入高压锅隔水蒸半小时即可，吃前撒鸡精拌匀。

小贴示：

1、一定要用鲜肉，五花肉或者肥瘦相间的前腿肉都很不错。

2、为了干豆角更好的吸收肉肉的香味，要将其放在碗底，加水使其更容易蒸发。

3、依自己口味调放辣味，也可以换用蒜末，只是味道要清淡不少了。

4、干豆角制作了是存放在坛子里的，会因为发酵有淡淡的酸味，这样料理出来非常美味！非常下饭哦！

五、梅菜烙饼怎么做

食材

主料

面粉

500g

辅料

梅菜干

适量

步骤

1.面粉加水和好，夹馅，在砧板上擀开

2.热锅倒油，油需要比烧菜的时候多些，把饼放入，煎至两面金黄