[洪江特产] - 香肠做好后要扎孔吗

需要扎孔，如果不扎孔，香肠不透气，很容易坏，味道也不好。具体做法如下：

准备材料

猪腿肉：5斤、食盐：60-75克、白糖：60-75克、白酒：50克、十三香、15-20克。

1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）

2、腿肉切成拇指指甲大小的丁

3、肉丁内加入盐、糖、十三香

4、加入白酒，拌匀（腌制也可，直接灌制也可）

5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结

6、将肉灌入即可

7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧

8、用针扎一些孔

9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感即可