跳跳鱼又称弹涂鱼、跳弹鱼,因其具有非凡的弹跳能力而得名;跳跳鱼在我国沿海许多地方都有,身体长而侧扁,暗褐色,有黑色小点布满其间,背鳍呈黑紫色,边缘为白色,最大不过大拇指一般大;通常生活在浅海中或咸淡水交界处的滩涂中,经常借助胸鳍和身体的弹力跳跃到礁石或海涂上来。 跳跳鱼不但肉质细嫩,味道鲜美,而且具有极高的营养价值,特别是在冬令时分跳跳鱼肉肥腥少,更是被人们视为滋补的佳品,有冬天跳鱼赛河鳗的说法。 作为滋补佳品,跳跳鱼通常用下面一种烹饪方法较为普遍;将捕获来的跳跳鱼在清水中暂养几天,使其彻底吐干净体内的脏物(若时间较短,可在清水中放少许醋),烧制前,将鱼洗干净,放入沙锅中,然后倒入半斤黄酒,盖上锅盖,让跳跳鱼饮下黄酒,再放到灶上,用温火炖熟。吃之前,按自己口味加上调味品,这样,不但鱼肉松软爽口,而且鱼汤鲜美无比,特别是病后初愈或妇女坐月子时吃,更具有恢复体力之功效。 当然,跳跳鱼的吃法还有很多,可油炸、红烧、清蒸、熬汤等等。而在福建沿海一带,加工跳跳鱼的方法却极为奇特和有趣。当地渔民将捕获来的跳跳鱼洗干净后,用一根铁丝将其一条条串起来,然后在野外垒起一座小灶,将整串的跳跳鱼架在灶上,用木柴或稻草熏烤跳跳鱼,直烤得鱼身体收缩、表层呈黑、泛出鱼油为止,很有些休闲的人们在野外烧烤的味道。等烤熟后,再将鱼放在木板上,用刀压平,晾晒于通风干燥的地方。这样,等晒干后,跳跳鱼的味道更加鲜美独特,不但可以作为招待客人时的佳肴,可以烧制成汤,或作为佐料,烧制成跳跳鱼年糕、跳跳鱼面条等等;而且可以作为送礼的佳品,特别是逢年过节作为土特产馈赠给朋友,肯定比送那些蜂王浆龟鳖丸之类的滋补品要受欢迎的多。若有小孩夜里盗汗或夜尿,用跳跳鱼加少许黄酒调服,具有极强的治疗功能。 冬令季节,普遍富裕起来的人们,在吃厌了山珍海味的同时,不妨也留心一下这黑不溜秋的跳跳鱼,说不定它会给你带来一个意想不到的惊喜。
弹涂鱼又名泥猴、石贴仔,跳跳鱼,身长可达10厘米。
弹涂鱼自然环境下多栖息于沿海的泥滩或咸淡水处,能在泥、沙滩或退潮时有水溜的浅滩或岩石上爬行,善于跳跃,快速移动位置。平时匍匐于泥滩、泥沙滩上,受惊时借尾柄弹力迅速跳入水中或钻洞穴居,以逃避敌害。
比较神经质
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三门的特产有青燕、食饼筒、芝麻虾排、三门麻糍、三门缢蛏、三凤脐橙、芝麻虾排、三门辣椒、松花酒、三门翠冠梨、三门对虾、三门跳跳鱼、椒盐排骨、松花粉、三门牡蛎。
三门特产一:青燕
青燕是浙江三门的传统特色小吃,又被称作青团,是浙江三门的传统特色小吃,有着非常悠久的历史,其制作工艺也非常精细,选用艾草,糯米粉为主要原料,再配以各种馅料,采用传统的制作方法制作而成,所制作出来的青燕不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。
三门特产二:三门麻糍
三门麻糍是浙江三门县的传统特色小吃,麻糍的制作非常耗费力气,选用糯米为主要原料,把糯米浸水沥干,蒸熟,放在石臼内捣粘,再用传统的制作方法制作而成,所制作出来的麻糍软黏可口,十分美味。
三门特产三:三凤脐橙
“三凤牌”脐橙,果形椭圆,弧滑体致,光洁亮丽,色泽华贵,皮薄肉脆,无籽化渣,香醇可口,清香沁人,汁溢甜润,营养丰美,是极受欢迎的水果精品,也是馈赠亲友的极佳礼品。
三门青蟹
青蟹,学名锯缘青蟹。味道鲜美,营养丰富。三门县是浙江省青蟹产地,素有“青蟹之乡”之称。沿海一带均产,尤以海游港至蛇蟠水道最多。健跳一带沿海渔民历来采用网捕,当地人称“放蟹拎”;六敖一带则彩用做“蟹洞”引诱青蟹入洞蜕壳捕之,特别肥壮。1988年已开始人工养殖。销往广东、福建、上海、杭州、宁波各地。
三门缢蛏
缢蛏,俗称蛏。三门湾有多去溪流淡水注入,咸度较低,海水中生物质含量高高。三门蛏得天独厚,个体肥大,壳薄,肥满度高,肉质鲜嫩。蛏子食用方法很多,可以生炒,蛏肉也可与蛋、肉等食物拌炒,鲜美可口。三门湾联合开发总公司精制小包装鲜蛏,销往国际市场。
三门对虾
对虾,是本县新发展的海水养殖大宗产品。原种来自黄、勃海区,又称中国对对。养殖6个月,虾体长度可达13-18厘米,壳蒲肉丰,味道鲜美,每100余克虾肉蛋白质20.6克,脂肪0.7克,是海产品中高蛋白低脂营养珍品,可做名贵菜肴。
三门县,隶属于浙江省台州市。民国29年(公元1940年)7月,自宁海县析出东南18乡镇,临海县东北隅析出5乡镇以及原南田县6个乡镇,设置三门县。
浙江三门,地处中国“黄金海岸线”中段三门湾畔,西枕天台山,东频三门湾,北接宁海县,南界临海市。全县总面积1510平方公里,其中陆域1072平方公里,海域500平方公里。三门县属亚热带季风区,平均气温16.6℃,年均降水量1660毫米。
境内海天雄奇,山川神秀,物产丰富,民风淳朴,素有“三门湾、金海滩”之美誉。全县海岸线长370公里,浅海面积59万亩、滩涂21万亩、岛屿166个,是浙江海水养殖第一大县,三门青蟹、缢蛏、望潮、跳跳鱼等获国家地理标志证明商标,被命名为中国青蟹之乡。
土特产(小吃类)
麦饼 有甜有咸,甜的以糖和芝麻为馅,咸的内放虾皮、葱花、肉丁、香干,或掺以蛋等为馅,擀成团扇大小状,烙熟即成。在农村,手巧的农妇经常用麦饼招待客人,或在农忙的时候带上几只麦饼去田头干活,当干良。 麦焦 也称“食饼筒”。用纸样薄的麦焦皮(也有用米浆烙的米筒)包上肉片、蛋皮、虾干、豆面、米面、绿豆牙、笋丝、芋艿、萝卜丝等等各色各样的菜,柔软可口,别有滋味。差不多每一到节日,勤劳的主妇就忙开了,买回许多菜,用粉烙成麦焦皮,放上菜,卷一下,就可以吃了。 麦焦头 单因为每家每户都种值小麦,所以麦类食品也比较多。麦焦头单的皮也是用面粉做的,不过比较厚,用猪肉、香干、粉丝、花生米、弹涂丝切成碎粒,掺和虾皮炒好,调上鸡蛋,倒在贴好的麦焦皮上,温火烤熟,切块装盘,味道很好。是一种即可口又省力的食品。 米胖糖 每到快过年的时候,就会有许多打米胖的师傅进村来,然后各家各户把最好的米拿去,师傅把米到入罐中,用火烧,到一定时间了,就把它打出来了, 就变成白白胖胖的米胖了。接着用自家酿做的糖掺和着,压得平平的,切成一小块块,很松很香。 麻糍 用糯米浸水沥干,蒸熟,放在石臼内捣粘,这个是很费力气的,一般由家中爸爸来执行这个任务,妈妈呢则在旁边粘点水,翻一下。弄好了,把它放在桌子上,压平, 外面凃上松花,切成长条,铺上芝麻和糖的馅料,将另一头糍盖上压服,切成菱形,再放镬里烙熟装盘,就可以吃了。或是抄着吃,软软的,相信你不会忘了这种滋 味。 青燕 青燕就是清明团子,但做法却与众不同。在清时节的时候,家家户户采绵青(鼠曲草)、糯米青等嫩草,煮熟捣糊,拌和糯米份揉成团,嵌进馅料,有甜有咸,再在正反两面巾上新采的梓树叶,用蒸笼蒸熟,老少咸宜,亦常作上坟供品。 米浆糕 米浆糕是三门的著名小吃,远古时就有,其他地方没有这种小吃,在三门也只有山董村将它变成了商品,满街叫卖,因此在县城卖米浆糕的十有八九是山董村的人或是 山董村嫁出去的女人。米浆糕的颜色诱人食欲,白白的如雪一样,其外形像蒸笼一样圆圆的,内如海绵,有丝网一样的花纹,柔柔的,软软的,吃一口蓬松软口,米 香四溢,不粘牙。它的做法是纯原始的操作,先将早籼米浸软,用石磨手工磨出米浆,布袋挤出细浆过滤,调入白糖、酵种。蒸笼里先放好纱布,将米浆倒入,先文 火后猛火蒸熟即行。
土特产(海鲜类)
三门县渔业生产,历史久远。据《神仙通鉴》记载:“西汉时大茅君来东海武曲(今渔西乡)食黄鱼得道。”抗日战争前,有渔船100余艘,从事渔业生产有五六千 人。建国后,党和政府把恢复发展渔业生产作为发展三门经济的一项重要内容,加强领导,积极扶持。1985年,海水养殖产量跃居浙江省首位,列全国第10 位。是年,成立“三门湾联合开发总公司”,兴建了浙江最大的对虾育苗。形成育苗、养成、加工、销售“一条龙”体系。渔业生产已成为本县经济的主要支柱。
牡蛎,肉质鲜嫩,营养丰富,有“海底牛奶”之美称.。
青蟹,学名锯缘青蟹。味道鲜美,营养丰富。三门县是浙江省青蟹产地,素有“青蟹之乡”之称。沿海一带均产,尤以海游港至蛇蟠水道最多。健跳一带 沿海渔民历来采用网捕,当地人称“放蟹拎”;六敖一带则彩用做“蟹洞”引诱青蟹入洞蜕壳捕之,特别肥壮。1988年已开始人工养殖。销往广东、福建、上 海、杭州、宁波各地。
对虾,是本县新发展的海水养殖大宗产品。原种来自黄、勃海区,又称中国对对。养殖6个月,虾体长度可达13-18厘米,壳蒲肉丰,味道鲜美,每100余克虾肉蛋白质20.6克,脂肪0.7克,是海产品中高蛋白低脂营养珍品,可做名贵菜肴 红螺,三门湾沿海的岩石上盛产红螺,海潮退去,这些红螺都吸在岩石上,大小不一,沿海妇女、小孩纷纷到海涂捉,得之益多。肉质柔软,无泥沙杂质,味道鲜美。具有独特风味。
缢蛏 俗称蛏。三门湾有多去溪流淡水注入,咸度较低,海水中生物质含量高高。三门蛏得天独厚,个体肥大,壳薄,肥满度高,肉质鲜嫩。蛏子食用方法很多,可以生炒,蛏肉也可与蛋、肉等食物拌炒,鲜美可口。三门湾联合开发总公司精制小包装鲜蛏,销往国际市场。 黄泥螺 三门湾沿海涂面的软泥稀浆中盛产黄泥螺,4.5月间,海潮退去,常见大人、小孩到海涂捉泥螺。可制成咸泥螺、醉泥螺,咸香可口。畅销港、澳、日本。 海蜇 三门湾海水咸淡适宜,多产海蜇。海蜇皮、海蜇头经三矾精制,色佳味美,清脆可口,营养丰富,是上等佳肴。
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