[洪江特产] - 正宗臭豆腐干是长沙的特产还是绍兴的特产？

长沙臭豆腐，长沙人又称臭干子。长沙是臭豆腐发源地，是最正宗最有名气的臭豆腐产地。

不同于其他地方的臭豆腐，从颜色，气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字，黑乎乎的颜色，初闻怪异的气味。

长沙臭豆腐特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，是非常美味的特色小吃。

长沙臭豆腐距今已有将近130年历史，其中以长沙火宫殿臭豆腐是最出名的，本技术配方源自长沙火宫殿臭豆腐祖传秘方，再其基础上精制而成，原汁原味的长沙臭豆腐，其色、香、味俱佳，外酥里嫩，清香可口，奇特诱人、亦臭亦香，做工精细，口味极佳，是长沙臭豆腐的经典绝品。

相传清朝康熙八年,有个江南到京赶考的金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无,欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远,无奈只得在京谋生计.其父在家乡开设豆腐坊,幼年曾学过做豆腐.于是便在会馆附近租赁了几间房,购置一些简单的用具,每天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖.时值夏季,有时卖剩下的豆腐很快就会发霉,无法食用,于是就将这些卖剩下的豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用菜卤腌了起来.之后歇伏停业,一心攻读,渐渐把此事忘了.秋风送爽,又逢京试,才想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,一古臭气扑面而来,取出一看,豆腐已成青灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味,送给邻里品尝,都称赞不已，尔后该秀才屡试不中,只得回家,在家中的豆腐作坊按过去的试做的方法加上本地的一些苋菜做起臭豆腐来.经油炸或清蒸其味无穷鲜美,从此有了臭豆腐闻着臭吃着香的美名。

长沙臭豆腐是长沙的美食象征，长沙人把长沙臭豆腐称为臭干子臭豆腐，他的名字虽然俗气，外表看起来可能没那么多好吃，甚至有点丑陋，但是它里面的味道是非常非常不错的，平淡中见著奇妙，而且它的历史非常悠久，可能在我们进，民国时期就会有长沙臭豆腐，小编也不大清楚，而且长沙臭豆腐还是一种非常具有特色的一种休闲美食，极具风味，虽然说它是闻起来臭的，但是吃起来特别香，这也是臭豆腐特点，还是臭豆腐的魅力所在。

而且，不仅如此，老人吃过臭豆腐之后，老人经常吃臭豆腐，他们的食欲可以得到改善，而且特别神奇的是，还能起到防止疾病和保健，让身体更加健康的作用。所以说多吃长沙臭豆腐会使我们变得更加健康，还会增加我们的食欲。

长沙臭豆腐，他是长沙的象征，它不同于其他的臭豆腐，长沙的臭豆腐是非常的经典的，它的主要食材是黄豆油，黄豆熬成豆腐支撑，除了这个之外，还要加上很多的调料，比如辣椒油，卤水。盐，酱油，还会加上一些熟石膏，长沙臭豆腐的口味是香辣的，还会闻起来臭臭的，但是吃起来特别好吃。而且我们不知道的是长沙的臭豆腐，它可以做成很多种颜色可以做成黄色，黑色和蓝色，但是你们去长沙吃臭豆腐的时候遇到的大多数都是黑色或者是青色的臭豆腐，这也是长沙的臭豆腐特色之一，但是这些不同颜色的臭豆腐口味都是差不多的。

要制作好长沙臭豆腐要加上一些调料，而且各种调料的量也是适量的，据小编所知，制作长沙臭豆腐需要5000克的黄豆，250克辣椒油，1000克的茶油，150克的哪有500克的酱油，15000克的卤水，还有一些其他的东西。而且最重要的是制作臭豆腐之前，你需要将黄豆用水泡发，这样才能做出好吃的豆腐。

长沙臭豆腐的特点是它的颜色呈娇华，外面找的是里面特别嫩，而且他先和香嫩，而且还只有一点辣味交费了，不服细腻而不腻，初吻的时候觉得臭气扑鼻，但是仔细闻的时候觉得他非常像，非常的诱人，而且他还具有百度除了新鲜，还有那种脆口，而且油炸的多。出非常的方向，还特别的脆，吃起来特别好吃，而且臭豆腐虽然臭名远扬，但是外酥内嫩，清闲极限，它的味道非常好吃，味道鲜美。

而且不仅如此，长沙的臭豆腐不仅好吃，而且还很自正宗。最主要的是他还有具有非常历悠久的历史，在很多年前他就非常的火辣。50年代就有人去湖南搜集湖南的美食，就发现了长沙臭豆腐，感觉他只起来非常好吃，辣味十足，臭香浓郁，从此臭豆腐也传扬大江南北，成为我们都夸赞的美食。

长沙臭豆腐这么好吃和美味，它的制作过程也是非常的麻烦的，比较复杂，需要我们精心去准备，不过这样对得起它的美味和它的价值。他需要提前准备好食材，还要将一些食材先录好，这样的话再去做时也会更加的简单，也会使臭豆腐更加入味。

结束语：长沙臭豆腐，真的是一种非常好吃的美食。它的历史非常悠久，制作过程精细，味道鲜美，香臭浓郁，亦香亦臭，非常具有特色，真的有机会，一定要去品尝一下长沙臭豆腐这种绝世美食。

正宗的臭干子是长沙臭豆腐，臭豆腐长沙本地人又称臭干子，长沙传统特色名吃，色泽墨黑、外焦里嫩、焦脆不糊、细嫩不腻、闻之臭气扑鼻、食之浓香留唇。下面介绍下做法步骤：

1.豆腐坯制作：黄豆提前浸泡一晚，清洗干净换清水，用石磨磨成稀浆，加温水拌匀，装入布袋挤出豆浆，撇净浮沫，入锅大火烧开，倒入水缸内，加入石膏水搅拌均匀，等待30秒即成豆腐脑，准备木盒纱布，纱布垫内舀入豆腐脑铺上纱布盖上盒盖，压上石头等重物压干水分，切成匀等块状即可（图一）

2.卤水制作：豆鼓加水烧开（1:6），过滤出汁水，放凉加入碱（1:0.1），密封浸泡半月每日搅拌一次即成，豆腐坯放入卤水中浸泡二小时左右即成。

3.炸制：起锅倒油（大豆油、植物油匀可），油温五成热加入臭豆腐，小火炸至起泡浮在油面即可捞出。

4.汤汁制作及配料：锅中加入清水，桂片、香叶、八角、小茴香、山奈、草果放入卤料袋放入锅中，加入食盐、老抽、生抽、鸡精、十三香，大火煮沸，小火慢熬。配料：辣椒油、葱花、香菜末、榨菜丝、萝卜干丁。炸好臭豆腐筷子扎个洞，淋上辣椒油及汤汁，表面洒上榨菜、萝卜干、香菜、葱花即可。

以上就为长沙臭豆腐的制作方法流程，另外提醒一句：火宫殿的臭豆腐是名气最大的，但最好恰的还是南门口的五娭毑臭豆腐

正宗的臭豆腐是长沙的。一：长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃，属于湘菜，该小吃又被长沙当地人成为臭干子；其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。二：历史起源相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。共4张长沙臭豆腐秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。