[洪江特产] - 酥脆芝麻糖怎么做？

一、酥脆芝麻糖怎么做？

材料：

a.麦芽糖22克、红糖32克、转化糖浆26克、盐1/8小匙（一丁点）、清水21克

b.无盐奶油5克

c.黑芝麻65克、白芝麻65克

做法：

1.黑、白芝麻用平底锅炒香，表面微黄色。并放入烤箱中以100度保温，奶油放入小铝杯内，同放入烤盘内待其溶化,以100度保温。

2.材料a放入奶锅内以小火煮至130-140度，倒入钢盆，加入炒香黑白芝麻及溶化黄油，迅速将糖浆和芝麻彻底拌匀。

3.倒入油布上，上铺一张油布，用刀将其压整成方形，趁温热时切块（否则变硬不好切）趁有小小余温时放入密封容器内（否则回潮变粘）

小贴士：

1.给芝麻和溶化黄油保温的目的是避免太凉，放入溶化的糖浆中会瞬间冷却糖浆而影响拌匀的效果。  因此没有烤箱的话，要用锅子将芝麻保温。

2.给糖整形时用烘焙用油布可以防粘，如果没有也可以不用。只要在案板上刷一层油也有这种效果。

3.糖的硬度和糖浆熬煮的温度有关，当糖浆温度达120度时产生粘性，140度时做出来是硬糖，可以根椐个人口感调节，我煮糖浆是到125-130度的温度。

4.糖浆的温度很高，不要轻易用手触摸。

二、怎么做出好吃的芝麻糖

酥脆脆芝麻糖

材料

黑芝麻 3大匙,黄砂糖 2.5大匙,水 1大匙,铝箔纸做成拱桥状 1张,铝箔纸铺平 1张

做法

1: 一大匙大概是小学便当盒的汤匙量。

2: 把芝麻、砂糖放在碗里捣碎成粉粒状，加入水混合《磨粉时可以用耐热袋装着揉、敲(用汤匙背面)，更省力喔!!》「混合后会变的像麦芽糖」

3: 把芝麻糖涂在工具1上，再把工具2盖在上面，不可以碰到芝麻糖喔。

4: 拿去烤4分钟，拿出来放凉2分钟。

5: 放进冰箱里冰个3~5分钟，切一切就可以吃罗~~

三、黑芝麻可以做什么小吃

选用上好黑芝麻

共5张

做法图解

用古法做的麦芽糖

1. 熬制麦芽糖和炒制黑芝麻

2. 黑芝麻和麦芽糖一起炒，然后压制

3. 制版和切片

做法二

用料：

黑芝麻200克 绵白糖130克。[1]

做法：

1、将黑芝麻处理干净，备好白糖；

2、如果是生芝麻，需要用小火炒出香味；

3、锅刷洗干净，用小火把锅烧热，倒入白糖；[1]

4、转微火将白糖慢慢化开，这时候糖会很快变色，熬一会，用铲子舀起少许糖成一条线即可；

5、把芝麻立即倒进去，快速翻拌、切拌至糖稀均匀地裹在芝麻上；

6、把糖倒干净的菜板上；

7、用刀把糖快速向中间拢实，然后用刀背压扁；

8、用擀面杖快速将糖擀成薄片状，再用刀切成小块或条状即可。[1]

营养成分

黑芝麻糖含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。吃黑芝麻糖可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。同时有健脾胃、润肺止咳的功效，