[洪江特产] - 如何自制霉豆腐

用料  

老豆腐    500克    

辣椒面    100克    

盐    60克    

十三香    6克    

高度白酒    100克    

自制霉豆腐的做法  

准备一块老豆腐，均匀切成小块，有空隙的摆放在会漏水的篮子中，用一块纱布盖住发酵

冬天一般发酵7天，如果温度高发酵会快，发酵成这样就可以进入下一步

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把每一块豆腐夹到高度白酒里洗个澡

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把辣椒面、盐、十三香拌均匀，然后把洗好澡的豆腐放到配料中，让豆腐全部裹上调料

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放入无水的玻璃罐中，进行第二次发酵

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三天之后，熬点香油（喜欢麻辣的朋友可以加点花椒，有熬好把花椒捞出）放凉加入玻璃罐中，浸过豆腐三分之二，又香又辣的霉豆腐可以开吃啦

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自制豆腐乳的做法步骤

自制豆腐乳的做法步骤：1 1老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。

自制豆腐乳的做法步骤：2 2将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）

自制豆腐乳的做法步骤：3 3取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

自制豆腐乳的做法步骤：4 4然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

自制豆腐乳的做法步骤：5 5看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

自制豆腐乳的做法步骤：6 6将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

自制豆腐乳的做法步骤：7 7然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

自制豆腐乳的做法步骤：8 8再裹上辣椒油，放入罐子里。

自制豆腐乳的做法步骤：9 9密封一周就可以享用了。

自制豆腐乳的做法步骤：10 10这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品