[怀化特产] - 酸菜鱼是怎么做的？兴义美食推荐

一、酸菜鱼是怎么做的？兴义美食推荐

酸菜鱼

酸菜鱼是用酸菜汁和鲜鲤鱼或草鱼烹制而成。苗族人喜欢用酸菜汁煮鱼，所以叫酸汤鱼。每当苗族人有节日或招待亲朋好友时，都会用这道菜。把鲜鱼洗干净。然后把酸菜汁和当地圣女果做成的酸汤放入煎锅。烧开后，放入整条鱼和辣椒片，加入胡椒粉和盐，煮至鱼熟，离火起锅，放凉，捞出鱼和汤，拌入辣椒面，即可得到美味的酸汤鱼。

鱼肉嫩、酸、味美，非常可口。耳堵是兴义产的，家家户户都喜欢做耳堵。耳糕由上好的粳米和糯米混合而成，可烤、煮、炸、卤、蒸、炒。耳片炒火腿是当地的一道名菜。加入炒好的耳块火腿、腌菜等。浇上甜咸酱油，拌上一点油辣椒。味道甜、浓、咸、辣、醇，卖的很好。刷头形意字刷头始于清朝同治年间，因形似民间使用的竹刷柄头而得名。

蒸出来的刷头略大于拇指，淡黄色，有光泽，激起食欲。鸡汤、油椒面、酱油、葱花等。都混在蘸水里，很好吃。一件只要二十美分。在市里，兴义一中附近的季峥是最好的。糯米是清代嘉庆年间的著名小吃，用上等糯米炖蒸而成。精选瘦肉放入特制调料中，腌制片刻，然后煎至半干。盛在碗里的时候，把肉切成薄片，盖上糯米。鸡肉饺子

二、兴义地道特色美食攻略

兴义位于贵州黔西南，去兴义有什么东西好吃呢。兴义山区，地势优势比较高的，很多人觉得兴义人喜欢吃辣，其实兴义人更爱吃酸性的食物。下面小编就来介绍一下去兴义应该怎么吃吧。

关于兴义风味

偏爱辣和酸的食物

第一次到兴义的游客，对当地的饮食第一印象可能便是兴义人喜欢吃辣。贵州的特产“老干妈”在这里似乎都看不到，但餐桌上的辣酱或辣子面却是少不了。在餐馆就餐，随主菜一起上桌的，必定有几小碟掺着葱花的辣子面，吃饭前，先从菜汤中挖一勺汤汁进去，然后每一筷子菜，都要在小碟中拌一下，才能下饭。即便是去吃街头小吃，桌子上也会摆着几个大玻璃罐，里面分别装上辣酱、油辣子，或者辣子面，让客人各取所需，调料入味。

其实兴义人更爱吃酸性的食物。当地人说在一张桌子上吃饭，你能很方便地区分哪些人是布依族的，哪些是苗族人。布依族人喜欢吃酸笋食物，这种把竹笋用白醋浸泡后，用来作为各种食物的配料，像酸笋牛肉、羊肉、鱼肉等等。而苗族人更爱喝各种酸汤食物，当地还有句民间的俗话：三天不吃酸，走路打捞蹿。

美食推荐

羊肉粉

这是兴义排名第一的美食，食材取之于万峰林间散养的黑山羊，据说这种山羊肉绝没有膻味。用煮熟的米粉(类似南方人吃的面条)，加山羊肉，或羊杂碎，配上香味酱、酸萝卜块等，再兑上羊汤。一盆热乎乎的羊肉粉就能呈现在面前。兴义市曾在2016年举办过“万人同品羊肉粉”的活动，还为此获得了上海吉尼斯世界纪录。

鸡肉汤圆

南方人吃的汤圆基本是甜味的馅，而在兴义，却有一种汤圆，汤是咸味，汤圆的馅也是咸味的。这个号称为兴义四大名小吃之一的“鸡肉汤圆”，从清代流传至今，打的旗号就是：众家皆甜，唯我咸鲜。鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，不仅汤圆的馅鲜美，而且独居香味。

冲冲糕

这是兴义美食中为数不多的甜味食品，因为蒸糕点的器具是圆形的，其米糕通过铜壶内蒸汽的压力“冲压”而成，所以得名冲冲糕，味道是甜甜的。米粉的原料有糯米、花生、芝麻等，糕点蒸熟后，用荸荠粉、红糖、玫瑰糖等佐料，加上开水，乘热搅拌后食用，据说对妇女、老人和儿童有滋补作用。最著名的品牌是“赵满娘冲冲糕”，已经被列入贵州特色小吃，它还上过综艺节目《爸爸去哪儿》。

刷把头

它也是起源于清朝的同治年间，其外形如同南方人爱吃的“烧麦”，但却比“烧麦”个头小很多。一个蒸熟的“刷把头”，才比大拇指略大一些，其外形如民间所用竹刷把的头，所以才得名“刷把头”。刷把头的原料是用面粉作皮，用猪肉、水发竹笋作馅。制作时先现场擀制面皮，然后用皮包裹住馅，再上笼蒸个五分钟左右，吃的时候需要用鸡汤、油浸胡椒面、酱油、葱花等兑成的蘸水，蘸着吃。

三、兴义的小吃好吃吗？

兴义的小吃有哪些？ 5

标签: 兴义, 小吃

一、兴义刷把头。

形象的来说，就是用像丝娃娃一样的很薄的面皮，包上特制的鲜肉馅，放在蒸笼里面蒸，吃的时候自己把热热鸡汤和调料从上面的开口里灌进去，呵呵，趁时一口咬下去。

地点：兴义街心花园花得来冰室旁边 售价：4块钱10个

官方介绍：起始于清同治年间。因其形状如民间所用竹刷把而得名。

二、邹家鸡肉汤圆

特制的鸡肉馅咸汤圆，糯米面一点也不粘人。鲜滑爽口。

官方介绍：兴义邹家小店的汤园，以“众家皆甜，唯我咸鲜”的独特风味，迎得省内外顾客的赞誉。邹家小店的汤园，以鸡肉为陷，灌鸡汤、点花生酱，鲜香爽口，别具一味。

地址：稻子巷 超群饼屋斜对面

三、兴义羊肉粉。

贵州大家多听过了遵义的羊肉粉，其实兴义也有养在深闺的美味小吃，兴义羊肉粉它不同于其它地方的羊肉粉，加上了兴义独特的辣酱，我觉得兴义羊肉粉的独特美味全在这个酱，另外它还有很多花椒，麻辣十足。羊肉没有臊味，可放心食用。调料有泡萝卜丁、香菜、薄荷等。呵呵，这个算兴义人最自豪的小吃了，花溪牛肉粉来兴义开分店不到一个月就垮台了。售价;每碗3元，到处都有。

四、苏记杠子面

“舒家杠子面代代相穿，全部手工制作，制作工艺在文革期间险些失传，改革开放后重新大放异彩”等等，“取精面按比例放鲜鸡蛋和匀，杠子压多次，切成细丝面条，煮面一次一碗起锅，用鸡汤调配。面细筋好，入口鲜香。”----这一句是我在网上找到的描述，不过价钱已经由2块5涨到了3块。面有三种口味，传统，辣鸡，肠旺。

市中心有连锁店，方便找到。

五、泡萝卜+蛋炒饭一条街

泡萝卜很多地方都有，但是一条街全部用来卖泡菜绝对是兴义的特色。几十种的兴义泡菜，加上特制的青椒辣子酱，炒上一碗香香喷喷的蛋炒饭，绝对是最世俗的享受～～～ 地址：兴义泡萝卜街 花费：2个人去的话，30元吃个饱

六、兴义沙锅饭

兴义的沙锅饭是绝对和其它地方不一样的，饭是用淡油蒸出来的，本身有调料，就是光吃饭也很香，上面配有瘦肉末和莴笋做的馅料，加上和炸荷包蛋，美味哦。吃的时候下水豆腐，还有数种泡菜，很有一番滋味。

地点：街心花园 一问都知道

七、贞丰糯米饭

兄弟城市贞丰的特产。早在清嘉庆年间已是很有名气的风味小吃。制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次闷蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。

八、兴义三合汤

黔西南著名小吃，摊馆必备，居家常食。在糯米饭内放适量本县特产的四季豆米，加酥肉片、酱油、醋、葱、胡椒粉、辣椒等佐料，掺入鸡汤或猪脚汤，味道鲜美，营养丰富。

九、兴义狗肉。

本人反对吃狗的。但是作为一个著名小吃，还是应该推荐一下。兴义狗肉之味美在于选料讲究，为保证狗质味，总结出“头黄二黑三虎 斑，自狗肉味最平淡最平淡”的歌廖。狗杀后砍成几大块，放入纯罐中清炖，然后剔除骨头，再将肉加生姜、砂仁、食盐、草果等文火烧炖后捞起置于铺 品之上。

吃狗肉更是十分讲究，主要把炖好的狗肉切成薄片然后放到一小锅，再 舀进原汤，拍碎一两小块生姜，加进一些大葱段，再煮进一些白菜。最讲究的是蘸水，放进辣椒面、蒜泥、姜末、花椒粉、葱花、芫荽、味精、盐、汤 油、原汤 、薄荷等，薄荷是最重要的香料，有了它狗肉才有了独特的风味。

地点:兴源街 据说蔡记口味是最的了

十、聂氏家传剪粉

位于三月桥路21号桥头的聂氏家传剪粉，以其具有薄、软、韧性好、口味佳特点，闻名全州及省内外。聂氏家传剪粉以传统手工艺制作，至今已有90余年的历史、剪粉精选优质大米，浸袍后不加任何添加剂，经磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序制成色泽洁白、厚薄均匀的剪粉，再配上优质菜油制作的辣椒油、花椒油，芝麻酱、花生酱，大头菜、香葱、芫荽、酥豆及鲜脆的绿豆芽佐料凉拌而食味道极佳，吃完剪粉后，再喝上一碗聂家祖传秘方酿制的白醋，酸甜可口、生津留香。在外地工作的兴义人。逢年过节回到兴义，都要带着他们的子孙来品尝聂家吃剪粉，他们说小时候就背起书包来聂家吃剪粉，几十年过去了就都令人难以忘怀

小吃还有很多，但是这里不够写了哦。有时间请到我们美丽的贵州兴义来做客，这里不仅有美味的小吃，还有优美的风景。让你来了都舍不得走咯。。

最主要的是 你一定要带够本噢```

兴义羊肉粉和兴义刷把头，到兴义要品尝的地方小吃美食。兴义羊肉粉吃起来羊肉熟而不烂，油而不腻，汤汁鲜醇，辣香味浓。兴义刷把头是以面粉、鸡蛋、猪油、菜油、竹笋、猪瘦肉、精盐等为主要原料精制而成。食用时，用鸡汤、酱油、味精、油浸胡椒面、葱花等兑成蘸水，吃起来口味咸香，味美无比。

不错哦 ，结合了很多地方的特色，比如：兴义刷把头、兴义二块粑等记得去尝尝

不错，挺好的