其实腊鱼的制作过程较麻烦,烹饪过程很简单
一种烹饪方法:
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间,等鱼软了以后,沥干
2、准备好葱姜蒜,辣椒
3、倒入油,七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油,将鱼放进去,煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜,倒点水,水开后出锅
注意:因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过,所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法:
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中,倒入适量盐,油,大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来,我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃,味道好极了。尤其是夏天,家人的胃口不好,就那么几种青菜换来换去吃腻了,周末做上一盘红烧腊鱼,定会使他们食欲大增。
做法如下:
将腊鱼400克左右浸水泡软后,洗净并切成一寸见方的小块,腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后,倒入适量食用油,加入切细的干尖椒、姜片、蒜头,然后倒入腊鱼炸至两面焦黄,再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色,加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色,加水少许,加盖焖烧至熟透,再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。
此菜香、辣、鲜,略带酸甜,家人吃了都说味道好。
制作家常烧腊鱼的材料如下:
原料:腊鱼,青椒
调料:姜,蒜,花椒,辣椒,八角,葱,盐,料酒,酱油,醋,糖
家常烧腊鱼怎么做呢?下面将详细介绍家常烧腊鱼的做法:
步骤1:腊鱼泡软后剁成小块沥干水份,青椒去蒂切小块。姜蒜切片。
步骤2:锅中放多些油,烧热后下腊鱼块过油至表面金黄,而后,捞出沥干油份。
步骤3:锅里留少量底油,依次下入姜蒜,八角,辣椒,花椒炸香。
步骤4:倒入腊鱼块,调入料酒,盐,糖,醋,酱油,加一碗水,大火烧开后,转中火,盖上盖焖20分钟左右。
步骤5:下入青椒块,待青椒断生后,大火收汁撒上葱花起锅。
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