[华容特产] - 华容道鸡蛋

一、产品介绍

华容道鸡蛋当地俗称“华容道土鸡蛋”，产于湖南省华容县，即《三国演义》描述和《三国志》记载的华容道周边。 该鸡及蛋真与三国人物有缘。东汉建安十三年（208）曹操征江南时头痛难忍，请名医华佗用当地米菜煮土鸡蛋把其头痛治好了。此事传开，都效仿，至今有三月三女儿节“地米菜煮鸡蛋”习俗。东汉建安十四年至十九年，张飞在华容道一带驻兵以镇荆州，用土鸡炖野生板栗，使勇士们身体强壮，生猛如虎。此菜仍为当地名菜。至东汉末年，孙权妹妹孙尚香思念亡君，遥登华容道侧的高峰望夫山，用当地佳肴土鸡遥祭白帝城刘备。现山上有（孙）娘娘庙，山下有（孙）娘娘湖。有数千年历史的该鸡及蛋，曾在日本侵占江南时实行“三光”政策时，在1958年实现人民公社大食堂时，在市场经济体制不完善产品以假乱真时，几近绝种。由于2009年成立了华容县华容道土鸡养殖专业合作社，并及时申报了地理标志保护，开展合作凝力，提纯返朴，其品牌已如日中天！

二、自然生态环境和人文历史因素

华容道鸡蛋产区为低山、丘岗、丛林地区，主要为水稻土、红壤土两种土壤，有机值含量2~4%，土壤PH值在6.5~7.5之间。域内有桃花山、墨山、鼎山、南山、禹山等多处山脉。地势北高南低，北部为海拔382.9米的桃花山主峰（雷打岩），中部为闻名遐迩的华容古道，南部低山越过华容河，顺藕池河延伸至洞庭湖畔。华容道地区属北亚热带湿润季风气候，光照充足，雨量适度，温暖湿润。全年平均降水量1232.7毫米，年平均气温17.8℃，变幅在14.7~22.0℃。全年日照时数为1733.7小时，灾害性气候主要为寒潮、暴雨、冰冻、高温，最高气温38.5℃，最低-2.9℃。华容道地区优越的生态环境，是鸡生存、繁衍的最佳条件。域内昆虫、青菜、草籽，四季不衰，且又盛产稻谷，为鸡的生长提供了丰富的天然食料。家家户户把养鸡作为主要庭园经济项目。

三、地域范围

华容道鸡蛋农产品地理标志地域保护范围包括华容县境内的东山镇、三封寺镇、胜峰乡、万庾镇、鲇鱼须镇、南山乡和终南乡七个乡镇。北倚长江、与湖北省石首市、监利县接壤；南滨洞庭湖，东与岳阳市君山区交界；西与益阳市南县相邻。地理坐标位于：东径112°8′31″~113°1′32″，北纬29°10′18″~29°48′27″之间。保护面积828平方公里，年产量1.8万吨。

四、产品品质特性特征

1、外在感官特征：①华容道鸡蛋，个形略小，蛋壳稍薄、颜色较浅，有少量污印，无笼养鸡蛋的铁丝锈迹。②蛋黄较大，约占全蛋比例的32%；色泽呈金黄色；③蛋白水份少，黏稠度高。④煎炒熟后，色泽仍为金黄色（其它鸡蛋显灰白色），香味浓厚。 2、内在品质指标： 华容道鸡蛋营养丰富，蛋白质含量≥13%，脂肪含量≥10%，钙含量≥560mg/kg，钾含量≥1.26×103mg/kg。 3、产品质量安全符合《无公害食品禽蛋品质》要求。不含抗生素及违禁药物残留。具有有机食品的特性。

五、特定生产方式

华容道鸡蛋的母本鸡是属于三黄鸡系列中的湘黄鸡，因皮肤、嘴头、眼脚为桔黄色，俗称三黄鸡，学名黄朗鸡。现在俗称土鸡和土鸡蛋。华容道鸡虽然没有经过系统选育，但千百年来古道山区农民总结出一套独特的饲养方式： 1、优选种鸡：按20~30∶1的比例挑选体壮、冠大、羽毛鲜艳的种鸡留种，其余则以阉割宰杀。 2、兑换种蛋：按生物杂交原理，每年初春，各家各户互换鸡蛋孵鸡。并逐步演化成为华容的一种地方风俗。俗称调（tiǎo）蛋抱鸡伢。 3、母鸡抱孵：挑选身健体壮母鸡，经过21天抱孵育出小鸡。虽然现代烘孵技术发达，但华容古道山区农民仍然保留这种传统习惯。 4、生态放养：利用房前屋后、竹山、果林隙地敞放，以自行觅食昆虫、草籽、菜叶为主，兼喂稻谷、瓜菜等未经过加工（添加）的天然饲料。 5、调控产蛋期：采用关笼、控料等传统方式调控产蛋期。首产蛋期（从出生至产蛋）控制在130~145天；一个产蛋周期（约30天）过后，停产休蛋20~25天，补充营养。

六、包装标识相关规定

本规定地域保护范围内的华容道鸡蛋生产经营者在产品或包装上使用农产品地理标志，须向华容县华容道土鸡养殖专业合作社提出申请，按照相关要求规范生产和使用标准。统一采用华容道产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。