[华容特产] - 岳阳早酒文化？



“卤”之一字似能概括许多

早上6点，有人还在贪恋被窝的舒适，有人却早已二两谷酒下肚。华容人把吃早餐叫做喝早酒，据不完全统计，有着1900余年的华容早酒形成了“早酒文化”，带动了当地的早餐呈现。北倚长江，早些年，打渔之人，为了生计从来都要在船上呆一通宵，或清早打渔出航，船上不能生火，熟食过夜冰冷冷的不好吃，华容的渔民就研发了早酒，一夜工作之后，到了清晨，吃上几口卤味，喝上几口谷酒暖暖身子，一整天都有干劲。在当地人眼中，还有一段悲伤传说，早酒过后出航不知能否归来，所以对早酒格外重视。

围湖上岸后，不止船上的渔民喝早酒，岸上的居民也开始吃。因为当地人热情豪爽，常常是，两个人吃早酒能吃出十几个人，发起人大气包下一桌，“AA制”在当地似乎不存在。

华容人好客，从早到晚，都离不开一个“酒”字。华容是湖南为数不多有喝早酒习惯的地方，当地自产的粮食酒是早酒中必不可少的存在。华容人喝早酒历史悠久，可上溯到新石器时代。曾担任华容县历史文化研究会副会长的郭清彬向记者介绍，“华容县湖泊河港纵横交错，地势平坦，土壤肥沃，适宜种植水稻，目前在挖掘的车轱山遗址和七星墩遗址中均发现了炭化的稻谷和网坠。”

早卤酒，除了饮酒外，吃食也很重要。华容作为一个移民县，吸收了各个地方的饮食习惯，口味极具包容性，“卤”之一字，似能概括许多，故而也有“早卤酒”一说。细细数来，早期桌上摆的几个碟子到现在摆的火锅，卤味令人眼花缭乱：卤蛋、卤牛骨、卤猪尾巴、卤猪耳尖、卤豆腐、卤香干......什么都能卤，一口大铁锅，架在煤气炉子上，咕噜咕噜地煮，进来的人在门口指指说，要这个要那个，老板便捞起来切一切，再配上家家户户都能制作的油蒜，最能下酒了。