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米粉的制作方法?米粉是如何制作出来的?

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  • 上架时间:2023-02-02 13:17
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米粉的制作方法?米粉是如何制作出来的?

准备材料:粘米粉230g、土豆淀粉100g、食盐2克、刚烧开的水260-280克、植物油20克

制作步骤:

1、炒锅大火烧热,转最小火,把230克粘米粉轻轻倒进炒锅里(大力会有粉尘),轻轻翻动炒15分钟左右断生。

2、最后加入食盐2克,再翻炒几下,关火。

3、再加入100土豆淀粉翻拌均匀加入刚烧开的260或者280克滚水,水不一定要用完,看米粉的吸水状态。边倒边拌成絮状。

4、趁热带上手套揉。揉成大团后再倒进20克植物油,大豆油或玉米油都可以,这里用的非转基因大豆油。再继续揉,米团把油吸收,揉光滑,这时候你会感觉米团是有弹性的。    

5、这样就揉好了。

6、用压面机压扁,手擀也可以的。

7、用压面机的圆形刀。出来就是圆米粉了,也可以做成宽粉,就是长扁的。

8、成品图。

米粉,也叫米线,米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米 ― 淘洗 ― 浸泡 ― 磨浆 ― 蒸粉 ― 压片(挤丝)―复蒸 ― 冷却 ― 干燥 ― 包装 ― 成品。

在中国南方由于盛产稻米,比较流行,南方人习惯吃米饭,对比较干的食品难以下咽,因此米粉一般都是做成汤面。

南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同,贵州的米粉相当辣,一碗汤几乎都是红色。

桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。

米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉.

具体的烧制方法由三种.

炒食; 汤粉;凉拌;

在南昌地区安义的米粉历史最为悠久最为出名.

南昌地区中首推安义县黄洲镇宗山垅米粉品质最佳。据清同治十年的《安义县志》云:“米粉出处甚多,宗山最好”,其盛名在江西经久不衰。宗山米粉手工精制,历史悠久,源远流长。据宗山垅杨氏族谱记载:“北宋初年,北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公,弃官归隐故里,始创制米粉为业,并以家庭世业相承。”经世代相传,逐渐形成了独具一格的地方风味特产“宗山米粉”。该米粉选用当地纯天然优质稻米和地下泉水,经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成。工艺考究细致,不含防腐增加剂,它的显著特点是:色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物(发水好),善于吸收佐料的味道,口感宜人、风味独特、可煮可炒,为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品

米粉以安溪县湖头为佳。湖头米粉作坊星罗棋布,仅福寿、汤头两村有80 %农户以制作米粉为生。湖头米粉的制作与众不同。首先是水,采用阆溪甘泉;其次,挑选优质白米;再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上,上晒下烘,两面煎蒸。

犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰,滑如青丝,韧如胶簧,粉如花絮,百煮不烂;可煮可炒,可炖可馏,油多不腻,油少不涩。

清・康熙二十一年(1682年),清・圣祖玄烨因平定“三藩之乱”,又逢29岁生日,康熙决定提前做圣诞。 消息传至安溪,李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩?当时湖头山高水险林密虎多,山寨大王也不少,百姓生活极艰难,实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨,是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前,李光地在东岳庙学过做水粉。此时,李光地忽然想到,湖头泉水制作的米粉,口感柔韧细腻,不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去,到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说甚好,但北方人喜食干食,御前亦难汤水淋漓,建议带上湖头的笋丝香菇同炒,味道更可显得与众不同。

这样,李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟,肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动,快速提锅倒入瓷盘的炒米粉,竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

原料:米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油。

制法:①肉丝,榨菜炒香,调正味,加杂骨汤,焖熟,待用。 ②取碗放入盐,味精,酱油,干椒粉

,杂骨汤,熟猪油,葱花待用。 ③锅烧开水,下入米粉,烫熟,捞出放入碗中,浇肉丝即成。

大米300克,清水300克。木薯淀粉(澄粉)60克,清水120克。盐适量,油适量。

米粉是怎么制作的?大米放进机器里,出来就是劲道的米粉,太神奇

大米粉的做法大全

食材:米粉160克,玉米淀粉20克,280克水,葱、蒜、鸡蛋、生菜、水淀粉、猪肉50克。

做法步骤:

1、先来做肠粉浆,160克米粉,20玉米淀粉,加280克水,搅拌至没有颗粒的粉糊。

2、然后做肠粉酱,锅中倒油,放葱末蒜末炒出香味,然后倒入少量清水,煮开后加适量盐,2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,1勺淀粉水,煮3分钟。

50克猪肉剁成肉泥,倒入适量料酒,生抽,糖,搅拌均匀腌10分钟。

3、肠粉盘先刷油,倒入2勺米浆,注意要提前搅拌一下防止沉淀,鸡蛋1个先搅散,再倒上去摊开,放猪肉末,撒少许葱花,蒸3分钟。

4、取出来用刮板刮出来,放进盘子里,淋上肠粉酱,完成。

二、米丸子

食材:大米面、盐、西兰花、虾、胡萝卜。

做法步骤:

1、500克大米面加5克盐,10克油,适量鸡粉,边搅拌边加沸水,搅拌成疙瘩时,揉成面团,面完尽量和的硬一些。

2、然后揪一小块,搓成小丸子,一次吃不完,可以煮熟后保存,放进冰箱冷藏,可以加一些配菜炒着吃。

3、接着将虾洗净,西兰花掰成小朵,胡萝卜切片,锅中油热后,下葱姜煸炒,接着倒入2碗水煮开,下入丸子,虾,西兰花,胡萝卜。

4、煮至丸子飘起来,加盐,味精,少许老抽调下味道,再煮2分钟,出锅。

三、萝卜糕

食材:500g大米粉、2根白萝卜、2根腊肠、1把虾米、5个香菇、4g盐、5g鸡精、2g胡椒粉、10g白糖、蚝油。

做法步骤:

1、白萝卜先去皮洗干净,然后用擦菜板擦成细丝,锅中加水,放入萝卜丝焯水,水开后捞出放凉,这样能去掉苦涩味。

2、等到不烫手的程度,用纱布用力挤干水分,准备的腊肠,鲜香菇清洗一下,切成小颗粒,然后虾米加水浸泡。

3、冷锅热油先放腊肠炒出油,再放香菇炒熟,接着下入虾米翻炒几下,最后倒入萝卜丝,加盐,鸡精,胡椒粉,白糖,蚝油调味,炒好后放凉。

3、接着准备粉浆,大米粉边加水边搅拌,搅拌至稍微浓稠一些的面糊状。

4、这时候萝卜也放凉了,把米浆倒进去,搅拌均匀,模具里面刷上油,侧边也刷一下,倒入搅拌好的食材,把上面刮平,开水上锅蒸30分钟。

5、蒸好后用刀顺着边缘划一下,倒扣脱模,切成厚片,锅中刷油煎至两面金黄即可。

四、伦教糕

食材:粘米粉250g、清水350g、白糖150g、酵母粉5克。

做法步骤:

1、先在锅中加175克清水,150克糖,开中火煮开,把糖煮化就可以。

2、接着碗中倒入250克粘米粉,加175克水搅匀,接着再将煮好的糖水趁热倒进来,搅拌混合,生熟浆就做好了,然后晾凉至30度。

3、酵母粉加少许温水搅拌融化,倒进放凉的粉浆内拌匀,盖上保鲜膜发酵至2倍大,上面布满小气泡就发酵好了,翻拌均匀。

4、小碗中刷油,倒入粉浆盖上保鲜膜,上锅蒸20分钟,放凉后脱模,切块。

五、青团

食材:艾叶200克、糯米粉220克、大米粉100克、小麦淀粉100克、白砂糖35克、食用油25克、肉松100克、咸蛋黄、沙拉酱、食用碱1克。

做法步骤:

1、200克艾叶加水多清洗几遍,开水下锅烫1分钟,可以放1克食用碱,有效去除艾草的苦味,颜色也更加翠绿,烫好后过一遍凉水,把水分挤干。

2、然后放进破壁机,加180克清水,打成艾草泥。

3、盆中倒入100克小麦淀粉,用150克开水和面,然后加220克糯米粉,100克米粉,35克白糖,20克食用油,少次多量加入艾草泥,和成面团。

4、咸蛋黄10个,放进烤箱烤10分钟,或者蒸熟,用勺子压碎,放进碗中,加400克肉松,2勺沙拉酱,拌匀能抓成团即可,分成28克左右一个,揉圆。

5、将艾草团分成36克左右的剂子,揉圆捏成小碗的样子,放入蛋黄馅,用虎口处封口捏紧,然后再搓圆。

6、全部做好之后,水开上锅蒸15分钟。

六、米粉肉

食材:大米、江米、花椒、猪五花肉、甜面酱、腐乳汁、土豆。

做法步骤:

1、先把米淘洗3遍,控干水分,锅中不用放油,倒入大米炒干水分,然后放入花椒小火慢炒,炒成焦黄色。

2、炒好后用擀面杖擀碎,或者放进料理机磨成粉,不需要太碎,带点颗粒更好吃一些。

3、600克五花肉洗干净,切成长片状,加适量盐,鸡精,蚝油,胡椒粉,生抽,腐乳汁,老抽,2勺甜面酱腌制10分钟。

4、将2个土豆去皮切成厚片,清洗去掉表面淀粉,用水浸泡防止变黑。

5、肉腌好了,分多次加入米粉抓拌均匀,使每片肉都裹满米粉,蒸屉内先铺上一层湿布,然后放入土豆垫底,再均匀的摆上五花肉片,上汽后蒸1个小时。

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