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酸菜怎么做

[华容特产] - 酸菜怎么做

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  • 上架时间:2023-02-02 20:23
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酸菜怎么做

酸菜好吃的做法如下:

食材:五花肉、葱姜蒜、酸菜、料酒

调味:花椒粉、食盐、生抽、老抽

1、准备一斤五花肉,中间一刀切两半,大家在选择五花肉的时候,一定要选择新鲜的,这样口感才好吃,起锅烧水,五花肉凉水下锅,放葱段、姜片、料酒,大火沸腾3分钟,撇掉多余的浮沫,改成中小火,煮上25分钟左右。

2、酸菜的购买渠道很多,如果你有手法,可以用自己腌的,那样味道更正宗,菜市场和超市,都有袋装的酸菜售卖,不想吃过于酸的,可以多淘洗几遍,攥干多余的水分。

3、这边肉也煮好了,时间规定20-30分钟以内,不要煮太老了,把五花肉捞出来,用凉水冲一冲,改刀切成薄片,装盘备用。

4、重新起锅烧油,放入葱姜蒜末,爆出香味,喜欢吃辣椒的,可以放几个干辣椒,下入酸菜翻炒均匀,如果有粉条,记得放点粉条、宽粉之类的辅料,把白肉铺在上面,添入猪肉的汤汁,炖煮15分钟即可。

5、等时间到了,搅拌均匀,加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味,鲜香味美,酸爽开胃,汤汁好喝,下酒下饭两不耽误。

6、如果你喜欢重口味的话,还可以自制一个蘸料,放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油,搅拌均匀,即可开动,大快朵颐,毫无压力。

技巧总结

1、选择新鲜的五花肉,注意凉水下锅,放葱姜去腥,开锅撇浮沫,后期还要用这汤汁。

2、所有的调味品,按照自己的口味,酌量增减,尤其是盐的用量,一定要掌握好,太咸不好吃。

3、做酸菜白肉的时候,尽量别用铁锅烹饪,因为会有腥味,影响最终的口感。

酸菜的制作方法及原理 酸菜怎么做

1、酸菜制作步骤

(1)选材

先准备好青菜,青菜请挑选新鲜的,黄叶多的慎用。

(2)清洗

将青菜用清水洗净,注意至少洗两次,因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后,放入盆内。

(3)烧水煮菜

将锅盛三分之二的水,烧开。等水沸腾以后,放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。这里水一定要沸腾,而且青菜煮的时间不宜过长,容易煮老掉,酸菜就只有韧性没有香脆的感觉了。

(4)切菜

将煮过的青菜全部捞出盛在盆里,将酸菜切细。注意冷一冷再切,小心烫着。

(5)装入容器

准备好一个足够容纳的容器,将刚才切好的酸菜全部放入容器内。

(6)放入酸本

酸本就是之前别人做好的酸菜,相当于引子,目的是使青菜酸起来。把酸本均匀地放在青菜的上面,如果喜欢酸的朋友可以多放一点哦。

(7)压紧

用手或者是坚硬的瓢之类的东西将酸菜压紧,再将刚刚煮青菜的水适当放入一点滋润青菜。接着盖上盖子密封保持12个小时,基本上可以吃。

2、酸菜的制作原理:

酸菜的制作主要依靠乳酸菌的发酵作用,乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使pH值下降,发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态,从而防止食品受到其它微生物的侵染而导致腐败变质,起到延长食品保存期的作用。

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