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正宗湖南米粉做法有哪些

[华容特产] - 正宗湖南米粉做法有哪些

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湖南米粉(娄底口味)的简单做法

主料:鲜米粉

250g

新鲜牛肉100g

配料:牛油、辣椒粉、剁辣椒、生姜、酸豆角、葱、味精、山胡椒油

1、新鲜牛肉,用泡出肉中血水并清水洗净;

2、将牛肉放入开水中,煮1~2分钟至表面变色,捞起,水不要;

3、重新放适量清水入锅,加入辣椒粉、姜,用大火煮,特牛肉煮到七成熟时捞起,改成小火继续熬汤;

4、将牛肉切片(约三毫米厚);

5、在汤中加入适量牛油,将肉片倒入汤中用小火煮,直至肉片稍烂时加入适量盐,再煮几分钟后关火;

6、取米粉,在开水中煮二至三分钟,盛入碗内;

7、将汤与牛肉浇在米粉上。

8、加入剁辣椒、剁碎的酸豆角、葱花即成,依个人口味加入适量山胡椒油。

如果能加下一个煎鸡蛋会更爽

原料:葱油250克,香油200克,清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克,香叶、花椒、小茴香各10克,陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克,豆蔻、荜拨各10克,罗汉果3只,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。D味精250克,海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

制作:1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净,用纱布包扎好待用;C料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开,改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出,再调入D料,加入葱油、香油调味即可。

特点:色泽红亮,鲜咸香微甜微辣。

应用:在卤水使用过程中,应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等,这样以便使卤水口味更佳。

制作关键:C原料需浸泡清洗,以除杂质。再加入D原料时,需认真调味,口味不能偏,不能在C原料

中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味,对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件,应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。

用料

米粉 适量

猪肉 100g

蘑菇或木耳 100g

酸菜或榨菜 适量

猪油 一小驮

大骨 熬汤

小葱花 适量

香菜 一根

长沙米粉的做法

猪肉切成细丝,然后放盐和酱油腌制10分钟。

锅内放油烧热,将肉丝、蘑菇炒香,调正味盛出

大骨汤烧热,取碗一个,放盐,味精,酱油,辣椒油熟猪油,葱花香菜,将烧开的大骨汤倒入碗中。

锅内烧开水,下米粉,烫一分钟即可捞出放入碗中,浇蘑菇肉丝和酸菜,一碗热气腾腾的长沙米粉完成~

小贴士

米粉喜欢吃软一点的可以煮久一点,但是一般一到两分钟就可以捞出来了。

其实放点湖南剁辣椒,味道会更加棒。

米粉怎么煮不会硬。也不会

长沙人到外地最怀念的就是这碗长沙米粉。长沙米粉是湿粉,不宜保存,所以在外地很难吃到。长沙人离不开油头粉面。 油,是指汤油。所谓无油不成汤。汤油以猪油为佳,别的油开不出这一号香来。头,是指浇头,也叫“盖头”,长沙话叫“码子”。粉吃的有圆粉扁粉和手工粉,面是碱面。

制作步骤

1、这个是手工粉,相对其他粉来说比较厚实

2、切成自己喜欢的粗细,刀沾水会比较好切。

3、排骨绰水。

4、姜切片,加一点盐和排骨一起炖一锅汤。

5、汤沥出另放。

6、碗里放少许盐,老抽,挖一小陀猪油。

7、倒入骨汤。

8、另起锅下粉,动作要快,基本上就是开水里过一道。这种米粉特别容易熟,也特别容易就煮烂了。

9、捞出装碗。

10、码上炖好的排骨,撒葱花,放剁椒美美的开吃吧。

小贴士:萌妈今天做的就是清炖排骨汤粉,大家喜欢的话可以盖其他码子,如牛肉,肉丝,或者不要码子搭配酸菜也好吃呢,有的粉店老板还会配辣椒萝卜,榨菜或者酸豆角和米粉一起吃,总之真的很韵味,早上唆碗粉,觉得一天都满足了哦。

――常德米粉的做法

原料:猪肉、干米粉。

调料:大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、酱油、盐、香葱、胡椒粉。

做法:

1、猪肉(前、后腿肉、五花肉等均可)切成麻将牌大小的方块;

2、准备卤肉秘方中最重要的调料:上排三种是大蒜、桂皮、干辣椒,下排是白蔻和茴香;

3、把肥一点的肉放到锅里煸炒出一些油来,这样吃起来不腻;

4、然后放入瘦肉一起炒,炒到肉的表面微微变色;

5、加各种调料,几粒冰糖,加酱油,加半锅水,大火烧开,小火炖肉;

注意:调料放的越多,越遮盖掉肉本身的香味。如果你事先用酱油腌肉2小时,只放简单的调料就可以了。

6、一小时左右就可以了。如果味道比较淡,再加点盐。卤好的肉还留有很多的汤汁,呆会用。

7、干米粉煮熟后过凉水,然后捞出盛在大碗里,撒上少许香葱和胡椒粉(我用的粉条代替);

8、浇上卤肉的汤汁和卤肉,吃辣的加点辣椒油。如果有时间的话,用鸡架和猪骨熬汤,再浇一些骨汤味道更好。

――湘味肉丝米粉的做法

材料:米粉 、肉丝、榨菜、葱、盐、鸡精、浓汤宝、生抽

步骤:

1、猪肉切丝洗净,榨菜准备好,葱切成碎葱花备用。

2、在碗中放入一小勺盐一小勺鸡精,几滴酱油,放入少量葱花。

3、将提前一晚泡好的米粉煮上,熟了以后盛入碗中。

4、将骨汤粉或浓汤宝放入滚水中拌匀做成汤底备用。

5、平底锅烧热将肉丝与榨菜煸炒1分钟。

6、加入剩下的葱花碎和两勺骨汤把肉丝焖熟,做成浇头。

7、骨汤倒入米粉碗中搅拌一下,不要没过米粉。

8、最后淋入浇头,就可以了。

以上是本地宝小编提供的关于湖南米粉怎么做的全部内容,欢迎阅读与参考。

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