[华容特产] - 腊肉放冰箱还是悬挂风干，四川人这样做，放两年都不坏，越放越香

最近是返城高峰期，大家都在晒妈妈给你装的后备箱，各式各样的土特产一时间霸屏社交网络，不管身处何处总会有一个叫做腊肉的土特产，各地都有腊肉，只是叫法不同，腊肉算是所有特产中好烹饪存也是最便于携带的一种食材，腊肉放冰箱还是悬挂风干，四川人这样做，放两年都不坏，越放越香。

对于常年在城市里生活的人来说，他们并没有掌握太多的烹饪技巧，三点一线的忙碌已经将对食物的热爱变成了“煮熟就好”，腊肉对于城里人来说是一种简单方便的食材，但是腊肉究竟该如何存放呢，这个问题就难住了很多人。

腊肉放不好容易发霉变味，尤其是农村自制的腊肉不添加防腐剂因此在保存上要更加注意，腊肉究竟是要放冰箱还是挂在窗户上晾晒呢，去过四川的人都知道，四川人爱吃腊肉，家家户户都会挂上一架子的腊肉，他们的腊肉保质期都有很长时间重点是味道还能保持鲜美。

问了在四川生活的阿婆，才知道是这样的：腊肉需要时间的沉淀，因此需要晾晒，不能直接放进冰箱，要将腊肉悬挂在干燥通风的地方，让腊肉多余的油分沥干，同时腊肉多余的水分沥干，香味会浓缩和沉淀，吃起来更香。

但是风干并不能长期保持腊肉的鲜美，腊肉大概挂一个月左右就要取下来，切成用保鲜袋装起来放入冰箱中，还要密封好，如果有条件的可以用真空食品包装袋包装好，将里面的空气排出来，装好放在阴凉通风的地方，尤其是南方碰见梅雨天更要注意做好储存工作，不然多余的水分会使得腊肉沾上细菌，会导致发霉腐烂。

从农村带来城市的腊肉用一根根的棍子挂起来放在阴凉通风的地方晾晒，记得要和衣物分隔开，避免腊肉和衣服串味，要注意不能让雨水打进来。在晾晒腊肉的下方放上一张报纸和塑料袋，避免油花滴在地上不好清理，晒干之后的腊肉用包装袋装好放进冰箱里。

如果是近期要吃的腊肉可以切下来洗干净用温水煮3-5分钟，煮好之后即可捞出，沥干之后切成薄片，放入冰箱中冷冻即可，经过清洗和处理的腊肉保质期会大幅度缩小。

腊肉放冰箱还是悬挂风干，四川人这样做，放两年都不坏，越放越香