[华容特产] - 被曝光的“土坑酸菜”现状是怎样的？是什么原因导致出现这样小作坊的？

被曝光的“土坑酸菜”现状是怎样的？是什么原因导致出现这样小作坊的？

被曝光的土坑酸菜生产厂商现在可以说是举步维艰，但这也是由于其生产的产品不合格而导致的。此外，出现这种小作坊不仅仅是企业逐利而已，背后反映的还有华容县当地部门的监管责任缺失。

吐坑酸菜事件其实已经过去相当一段时间了，我们见识了我们曾经喜爱的土坑酸菜究竟是什么足时发酵的，同时也见识了生产酸菜的工厂是怎么区别对待的，除了恶心之外，我想更多的人则是不会再想吃到这些所谓的足时发酵产品。过去了这么一段时间，不少的生产企业其实过得并不如意，而且这也间接影响到了一些其他生产同类产品的酸菜企业。这种现象反映的不仅是企业自身的问题而已，更多的则是当地部门监管责任的缺失。

被曝光的土坑酸菜现状一片狼藉：销量大降，口碑毁坏

被曝光的土坑酸菜生产企业现状一片狼藉，出事的几个企业不仅目前正在接受调查，而且相信后续也会罚一大笔罚款，更为严重的是销量的下降。随着土坑酸菜被曝光，不仅华容县当地的酸菜生产企业销量大受影响，而且产业链附近的其他生产产地也是如此。目前不少消费者对于酸菜都是抗拒的，同时也不会购买这种酸菜的产品，随着酸菜的销量下降，相信更多企业会因此而出现资金周转不灵和工人失业等现象。

出现这种小作坊生产的原因：监管缺失

在不少的眼里，这些只不过是生产酸菜的小作坊而已，但插旗菜业等公司可不仅仅是小作坊而已，他们只是以小作坊的生产方式生产酸菜并且将其摆在菜桌之上。除了企业本身的逐利原因让插旗菜业这么区别对待和生产不及格产品，出现这种情况的另一重要原因则是监管部门监管责任的缺失。按照食品安全法等法律法规的相关规定，相关部门应该是要定期对企业进行抽查的，抽查这么多次不可能出现查不出来的现象，更有可能则是因为当地相关部门对其视而不见。退一步而言，就算不是视而不见，这最起码也算是监管责任未履行到位。

现状就是这个土坑已经被有关部门封闭起来，当地正在统筹下一步的集中腌制。厂商监管不力是最大的原因，他们没有对原料的生产环境进行严格的审查，才导致这种情况的发生。

有七八百人都处于失业的状态，因为这个地方盛产大量的酸菜，但是腌制酸菜的需求量特别的大，为了节省时间和成本，所以就出现了这样的小作坊。

现在已经被相关部门查封；我认为是食品监测部门的不到位，后期没人进行跟踪，再加上相关小作坊的胆大妄为没有为人民服务的心理状态。

酸菜是什么菜做的？

酸菜是青菜或白菜所做的。

不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

同时酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

扩展资料：

酸菜买回家后，一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制盐的摄入量。 

好酸菜煮出来的汤是浅黄色的；煮后发现菜变成了金黄色，说明买到的是加了工业色素的酸菜，应连汤带菜一起倒掉。

参考资料来源：百度百科―酸菜

参考资料来源：人民网―酸菜吃前多洗洗

酸菜鱼或者老坛酸菜方便面里的酸菜一般是用芥菜做的。酸菜由多道工序制造而成，首先除去外部死叶子后清洗干净，然后用开水浸泡，最后放入坛子内发酵，一个星期后即可食用。

用淘米水腌制咸菜是流传至今的传统，淘米水中含有大量的淀粉、蛋白质等物质，在腌制的过程中，淘米水是能起到发酵的作用。

腌制时要注意将坛子放在阴凉通风的地方，不能有光照，并且一定要密封严实，如果有空气进入就会影响酸菜的味道。

扩展资料：

酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。

食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。

参考资料来源：百度百科-酸菜

除了东北的酸白菜外，就是南方的酸菜。南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种：青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火。陈放时间可以较长。

白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高。陈放时间不长。萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害，以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长。野芹菜，生长在旱田旱地里的芹菜，有降血压功能。不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。

酸菜鱼的酸菜是芥菜，是市面上常见的一种蔬菜，绿叶部分比较多，菜帮部分脆爽，略带甘苦味，因此常用来搭配其他菜肴共同食用，或者经处理如腌渍或泡制后制作成咸菜或酸菜后食用；

制作老坛酸菜最早是用白菜（古称菘）等原料进行腌渍，现今常用的材料为萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

扩展资料：

酸菜分布区域

东北地区

过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。

贫苦人家如此，豪门富户也如此。从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。

这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

西南部

四川重庆云南的酸菜：又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少皆宜。贵州的酸菜味道是纯酸，其制作时并不放盐，是居家过日子常备的小菜。这是在西南地区家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。

山西北部

在山西北部，尤其是雁北地区，到秋分过后也会腌浸酸菜。

德国亦有酸菜。

酸菜是白菜做的

主料：白菜。容器。

做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

我是四川的，我们这边就是那种

是一种青菜叶子

叫奶奶菜

因为他长得很像乳房，菜叶子中间有很多突起的

但是有的地方没这样的菜，在四川比较多