酱板鸭~~~~~还有腊鱼~~~~~~加上两条烟~~~~~再加上点红包~~~~
送毛主席!
草鱼:19斤(2条)
辅料:开水适量
配料:盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克
步骤:
步骤一:准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料理机打成粉也行;
步骤二:草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;
步骤三:晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;
步骤四:把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;
步骤五:花椒盐炒至微黄,放入花椒粉;
步骤六:炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;
步骤七:晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位;
步骤八:外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可;
步骤九:腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水
步骤十:抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。
主料:草鱼2条
辅料:开水适量
配料:盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克
1、将所需的材料准备好;
2、将准备好的草鱼清洗干净,晾干水分;
3、向晾干水分的鱼内层和表面涂抹高度白酒;
4、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;
5、将花椒盐炒至微黄,向锅里放入花椒粉;
6、将所有配料炒香后盛出晾凉;
7、将晾凉的配料均匀涂抹在鱼的各个部位;
8、将涂抹均匀配料的鱼用绳子穿系好,挂在阴凉通风处,晾晒10天即可。
食材工具:鱼、食盐、菜刀、洗菜盆。
1、将买来的鱼不用洗,不沾水,从背部划开,取出内脏;
2、取食盐适量备用;
3、用手取适量食盐均匀地撒在鱼头部;
4、然后用食盐腌好鱼肚;
5、将鱼的内面全部均匀地抹上食盐;
6、再翻面,用食盐将鱼的背面抹匀;
7、最后,两面都抹好食盐后,腌一周,腊鱼就制作好了。
湖北腊鱼这种地方特色的腌菜,其制作工序也不是很复杂。
事实上,腌鱼含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等,具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻,特别是病后或产后食欲不振,吃腌鱼能增强食欲,振奋精神。
湖北腊鱼的制作工序如下:
第一步,我们先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用,然后分别放入在料理机中打碎,再将之取出备用。
第二步,取出炒锅,将之保持无水无油的状态,然后将食盐放入在锅中,加入在第一步中打碎的调料,小火开始慢慢翻炒,待将其中的香味炒出来,并且食盐微微泛黄的状态就可以了。
第三步,准备两条草鱼,大约是10斤的重量,将鱼宰杀完成之后,一定不要清洗。当然,如果鱼的表面太脏的话,可以简单地用厨房纸巾擦一下,千万不要碰水。
第四步,将之前炒好并且充分冷却好的调料去除,在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料,注意每一个部分都需要涂抹上,这样才能保证入味。然后将涂抹上食盐的鱼,装入一个比较大的塑料袋子中,进行密封保存。
第五步,将塑料袋子放入一个带盖的大容器中,然后再压上一个重物,密封保存,放在比较冷的地方,腌制7天的时间就可以了。值得注意的是,在一般情况下,每经过三天的时间就要上下翻动一次,并且将其中的血水给倒出,然后继续腌制。
第六步,腌制七天之后,就可以了。在这个时候,我们将亚腌鱼取出,然后徐适当清洗一下,并用钩子挂住,放在阳台上面风干一两天,然后转至阴凉处风干20天,经过这样的工序之后,腊鱼就制作完成了。
一般在过年的时候都会准备一些腊味招待客人,而且是湖北的特产,如果想要吃腊鱼就和小编学学吧,教你如何腌制腊鱼。
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操作方法
01
一般做腊鱼的都是草鱼,将草鱼洗净切段,将上面的黑膜去掉,用开水烫一下。
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捞起控水,锅中放入盐和花椒粉,开小火炒。
03
炒出香味后,关火,鱼段入锅抹上椒盐,每个部位都要抹到,最好是涂抹均匀,这样味道才会香。
04
处理好的鱼段,放入塑封袋中密封起来,腌两三天,每天翻一下,等拿出来的时候更入味。
05
腌好之后将鱼用绳子挂起来,在通风处晾干,一星期后就可以食用了。
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