[华容特产] - 粉面子是啥？

一、粉面子是啥？

粉面子就是淀粉，东北的叫法。

粉面子由葡萄糖分子聚合而成的，粉面子是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。粉面子在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。

粉面子种类：

绿豆粉面子

绿豆粉面子是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

以上内容参考：百度百科-淀粉

粉面子是地方的方言，就是淀粉。

淀粉其实就是人们平时说的芡，是一种白色的粉末状物质，有很强的吸收性，是从植物玉米和红薯以及土豆提取出的天然的物质。淀粉可以直接烹调食用也可以用来酿酒。

淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

淀粉的种类

1、绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

2、马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

3、小麦淀粉

小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

4、甘薯淀粉

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

二、二斤酸粉子放各多少盐

10g盐。二斤的酸粉子放10g盐正合适，适量的盐可以提高酸粉子的鲜美，还需要再添加味精2克、鸡精3克，有利于提高酸粉子的口味。酸粉子是湖北荆门特色食品，是一种土特产。

三、炒肉丝裹粉子怎么炒不成坨？

应该是分开炒的

坨粉炒肉

用料

坨粉 猪肉 青椒 红椒 蒜 生抽 干红辣椒

坨粉炒肉的做法

坨粉切细一点的段，猪肉切丝切片随意。蒜随便切，青红椒也随便，干红辣椒剪段。

锅里放油烧热，蒜入锅爆香，小火炸香干红辣椒段。入猪肉，翻炒至变色，加生抽翻炒，然后坨粉入锅，大火快手爆炒！肉炒熟基本这个菜就可以了。坨粉本来就不需要炒很久

青红椒最后入锅，断生即可。加盐调味。味精几粒

完成

小贴士

坨粉就是。红薯粉在做成一条一条之前，一大坨。。的那个东西。好吧。好像也是湖南特产。

其实吃起来很红薯粉差不多。

要想炒出一盘好肉丝有几个关键：第一切的肉丝应粗细均匀；第二是粉豆适量，太少起不到保护，太多会相互粘着甚至成坨；第三油应多些；第四是火候肉九成熟即起锅，剩下一威靠余热搞定。只要做到这几点，一定能炒出一份好肉丝。

拿着酒长沙果粉子怎么炒不城头啊？长沙果粉呈巧不成坨，你可以在里面加点淀粉。实在不行外面包一层糯米。一定会成坨了。

肉切好后在黄酒中腌制半小时，炒出来的肉既不会结块，口感还会变的很嫩！

炒肉丝裹粉子怎么炒不成坨呢？那就是裹粉子的时候一定要少，果多了就会成坨

四、粉子馍皮的做法

馍制作:1.面粉10斤加35℃温水5斤面团静止保温醒发30钟2.面团放入温水揉洗面筋面浆低温沉淀5-83.掉面浆部清水搅匀用婆美比重计测量面浆浓度14-16波美度再加入10-15克筋力源(提前2用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀加入少许高筋面粉搅匀静止20-30钟滤4.取250-300克面糊倒入平底锅(锅内预先擦点油)烙熟即5.洗面筋加点泡源笼蒸熟熄火停5-10钟再掀锅6.面筋撕碎加入炒菜、调味酱用烙卷馍面皮包即食用

粉子馍就是小麦面粉经水洗捞出面筋，沉淀下来的小麦淀粉经调和，手工在热锅上摊制的一种面食，既可单独蘸调料吃。