[华容特产] - 纯手工米粉的做法

一、纯手工米粉的做法

例如，峡江传统米粉，其做法内容：

一，所用材料：

选用优质晚米，用井水（龙下村挖建一座深20米，直径为2.8米的专用水）用竹篮清洗干净，放到陶缸保持温度在20度左右，经过10天10夜浸泡后，和着水用磨成米浆，再用纱布滤去水份，然后装在竹筛里等第二天清晨起来，制成粉团放到锅里煮至下沉2厘米后捞起，放入石臼中，用特制的木棍进行舂捣，使其成为韧性极强的米，放入木榨机榨成粉丝，再经清水浸泡7～10分钟，摊放在竹排上晒到一定程度（开浆2-3次）后凉干，最后用稻杆扎把打包即为成品。

二，其制作主要器具：

木盆、竹篮、木桶、钓箩、漏浆袋、石磨、木榨机（含铜板细孔圆片）罩箩、戴球、浸米缸、晒粉架、米粉箩（长方形）、净木板等。

三，主要制作步骤：

1、磨好了浸泡好的晚米捏成米团

2、把捏好的米团放入大锅中煮熟

3、把煮得半熟的米团用搅伴机搅均。

4、用木榨把把搅均的米粉榨成一根根粉条

5、木榨榨出的粉条在大锅里继续煮熟

6、用冷泉水清洗煮熟的粉条

7、把煮熟的粉条放在木架上摊开准备晾晒

8、把木架搬运到外面通过阳光、自然风晾晒

9、收获晾晒好的粉条准备打包包装

扩展广西的手工同心米粉：

一，主要介绍：广西米粉以同心米粉最为著名。其特点不在米粉本身，而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆，调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水，一碗 热腾腾的米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花，香菜，淋上香油、卤水，上桌后香气四溢，鲜美可口，所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。

二，所需原料：

切粉100克，卤牛肉25克，香菜5克，炸黄豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克。

三，卤水配方：

原料：

猪棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克），老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料（盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克），色拉油500克。

四，制作过程：

（1）猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

（2）锅内放入色拉油，烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

（3）锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

一、材料准备：

1、主料： 大米

2、辅料： 水、 豆浆机。

二、制作方法：

把浸泡3小时后的新鲜大米用豆浆机磨成米浆。

舀浆上笼，用旺火蒸熟。压条晾凉，收存。

三、相关知识：

手工米粉是传统的老工艺，用最原始的工具做出来的米粉。先用石磨将泡好的陈年早稻米磨成浆，然后放入蒸箱里蒸熟，拿出来把粘性晾掉就可以切成米粉了。 手工米粉的口感比机制米粉要好，但因操作麻烦，现在已经很少有人制作手工米粉了。现在能吃上一碗手工米粉，算是一份美好的回忆。

二、米粉的制作方法

自制米粉的用料

粘米粉2 cup    土豆淀粉4 tbsp    

盐1 tsp    油2 tbsp    

开水2 cup    

自制米粉的做法

步骤1

将2 cup干粘米粉放入锅中，小火翻炒15-20分钟；

步骤2

加入1 tsp盐，继续翻炒1分钟；

步骤3

将炒好的米粉倒入大容器内，边搅拌边缓慢加入2 cups开水（搅拌的时候千万不要直接用手哦，用筷子比较好，不然手会烫伤的）；

步骤4

搅拌完的米粉基本变成小团了，然后加入4 tbsp土豆淀粉，等温度稍微降低，手可以触摸时，趁热将米粉和土豆淀粉揉成一团(千万别放凉了哦，不然揉不成团了)；

步骤5

往米团上浇2 tbsp油，然后持续再揉10分钟；

步骤6

将揉好的米团静置10分钟，松弛一下；

步骤7

准备一口稍大的锅，锅内多装些水烧开，再另外置一碗冰水在旁边；

步骤8

松弛好的米团放入模具内，挤压成米粉条落入持续沸腾的水中，等米粉浮起来后，迅速捞出放入凉水里。

三、米粉的家常做法

主料：干米粉120克、凉拌汁40克、酸豆角20克、萝卜干20克、外婆菜适量。

辅料：剁椒适量、葱花适量。

步骤：

1、准备好食材和份量。

2、烧一锅开水，放干米粉煮8分钟左右。

3、米粉煮到用筷子能夹断的程度。

4、米粉捞出过凉水后倒掉水。

5、米粉里加入凉拌汁，加上配菜拌匀开吃。

四、第一次冲米粉的正确方法是什么？

第一次冲米粉的正确做法和步骤如下：

主料：米粉、奶液

辅助工具：已消毒的碗、勺

1、首先准备好已经彻底消毒的碗和勺子还有米粉。

2、将米粉倒入碗中。

3、加入温度为50度的温开水或者奶液。注意：依次少量添加，边添加边搅拌。

4、然后搅拌均匀。

5、最后一步，米粉冲泡好了，即可食用。