酥肉是华容著名美食,《华容头菜》中的一味配料。过年的时候都会去菜场买上一点,点缀一下美味。在岳阳待了近二十年,距离华容很近,却是没有区领略一下这个县城的美丽,不过它鼎鼎大名的酥肉确实是享誉整个岳阳城。
一道美食开始商业化,在传播的过程中,也就或多或少的有点变化,我吃到的酥肉在内里是薄薄的星点儿肉,外面包裹着厚厚的面,很筋道,也不会有渣渣的口感。作为一个肉食动物,总是不满足于这零星半点的肉,开始自己尝试着制作。
傻作者是野路子,恳请知道具体做法小伙伴告知一二。
具体的制作方法,从小伙伴那里了解。问了很多人,给我的回复都是,酥肉啊,好吃,我只知道吃。终于有一位稍微靠谱一点的人告诉我,要放蛋,放糖,肉切条要腌,然后炸。从比较抽象的形容中,我艰难的摸索,得到了一个味道不错,而形式不太像的酥肉。
原料:五花肉,红糖,盐,面粉,酱油,料酒,花椒粉,胡椒粉,鸡蛋
1.第一步将肉切条。我选用的是五花肉,正宗的三精三肥,用来做红烧肉可好吃了(ಡωಡ) 。根据我的经历,个人觉得,选用瘦一点的前腿肉或者是后退肉制作会比较好。切的时候,肉不要太大块,薄一点会比较好。我听信了厨房杀手的谣言切条,导致肉太大,吃的时候有点柴。
2.将肉进行腌制。这里是23块钱的五花肉,大约有一斤半的分量。我加入的是低钠盐,就是那种不会很咸的盐。勺子使用的是调料盒中的小勺子,两勺盐。加入酱油,生抽两勺,老抽一勺,料酒两勺半,使用的是正常大小的铁勺子。加入适量的花椒粉和胡椒粉,这一步可以不加,但是加入一点的话,味道会比较好一点,个人喜好。搅拌均匀后,静置一小时左右。所以这一步,最好是在中午吃完饭的时候做,准备好后去睡一个午觉,起来后正好。
3.准备刮浆。(ಡωಡ) 这里是最大的失误了,家里只剩下四个鸡蛋导致后续进行很困难。最好能使用到七个左右的鸡蛋。将鸡蛋绞散后,我用电动打蛋器把全蛋打发了一下不用太过1分钟左右就行,最后炸出来的肉很酥脆,不打发也是可以的。加入面粉注意要过筛,不过筛搅拌的时候会麻烦一点,也没有多大事,一点一点的加,一次不要太多;红糖,糖的量类似图中,不用太多;两勺盐,调料盒中的小勺。将所有材料和鸡蛋液混合,要充分的搅拌均匀。
不要加水! 搅拌后面糊的稠度如上图所示,把勺子提起来会挂住,也会滴落。
4.准备一锅油,将油烧热后火关小一点。将肉在面糊中打个滚后放入油锅中。这里的油我用的是菜籽油,炸出来会香一点。
5.将肉在油锅中开始炸,这里我的失误是将所有肉放了进去,太多,导致受热不均,有的熟了有的糊了。建议一次少放一点,后来的实验中,一次放一块,在油锅中打个滚,就像炸油条一样,外面的包浆会膨胀,炸的很有成就感!!
6.炸第二次。感觉炸一次外面包裹的面不后,于是自作主张的把炸好一次的酥肉,又裹上面糊炸第二次。不过由于鸡蛋少了,剩下的面糊不多了,也就没有什么效果啦。要注意这个时候,油锅的温度会比较高,最好把火关到最小,一次放一块。
肉放入油锅中后,用漏勺向前推,一般底下的一面就炸好了,翻一下,换一面炸,时间大概就是几秒钟,要注意不要糊了。
完成后,就是我这个样子啦,不过我这个很丑啦,滤镜都拯救不了(ಡωಡ)
冷却后,放入冰箱中储藏。
要吃的时候,切成一片一片的薄片,可以炒丝瓜的时候,放进去一点煮。也可以和肉丸,蛋卷,粉丝之类的一起煮。干吃啥都行。
欢迎知道具体做法的朋友指教!!(ಡωಡ) 我这野路子还要摸索好久。
湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湘北是著名的洞庭湖平原,素称鱼米之乡。在《史记》中曾记载了楚地地势饶食,无饥馑之患。 潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是我国八大(浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽特色美食湘菜照片(8张)菜、鲁菜)菜系之一。
保靖黄金茶是经长期自然选择而形成的有性群体品种,属群体遗传,遗传基因复杂,有多种多样的基因型和表现型,有许多具有特异性的优良单株,其氨基酸含量是其他绿茶两倍以上,水浸出物接近50%,加工的茶产品兼具“香、绿、爽、浓”的品质特征。茶品特性“保靖黄金茶”是湘西保靖县古老、珍稀的地方茶树品种资源。据保靖县志记载,清朝嘉庆年间,某道台巡视保靖六都,品尝该地茶叶后,颇为赞赏,曾赏黄金一两,列为贡品。
新晃黄牛肉,湖南省新晃侗族自治县特产。特点是:肉质细嫩,香味浓郁,风味独特,营养价值高。所开发生产的冷鲜牛肉、酒店牛肉、休闲牛肉、腊制牛肉等四大系列的80多个品种远销北京、香港、澳门、新加坡等地,产品供不应求。 新晃黄牛肉肉质细嫩,香味浓郁,风味独特,营养价值高。一是可溶于水的风味物质和营养物质含量高,肉质嫩,滋味和香味浓。二是氨基酸含量十分丰富,肉质鲜香。三是钙、镁、铁、锰等矿质元素含量较高。
据历史记载:芷江鸭系中国湘西著名侗乡特产食品,色香味俱佳,驰名中外。自元朝开始,芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗,同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。芷江鸭的制作主要选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料,经抹蜜、油炸,用芷江本地野生芷草等多种天然香料和多年循环老汤,加上侗乡传统工艺精细烹制而成,具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久等独特风味和营养滋补之功效。
黑茶属于后发酵茶,尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效,其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。临床试验证明,黑茶之特殊功效显著,是其他茶类不可替代。 文化典故安化黑茶,产自湖南益阳安化县而得名。传说在古代的“丝绸之路”上,运茶的马帮途径一个痢疾横行的村子,就把自己带的茶送给这些可怜的人。结果奇迹发生,村里人痢疾全好了。
古丈毛尖产于武陵山脉中腹古丈县境内;溪流纵横,雨量充沛;冬暖夏凉,气候温和;土壤有机质丰富,富含磷硒;无污染,生产环境得天独厚,奠定了古丈名茶无可比拟的品质基础。由于云雾多、日照少,温射光多,茶叶内含营养物质丰富,持嫩性强,叶质柔嫩,茸毛多。古丈毛尖茶品的独特品质在于每年清明前采摘芽茶或一芽一叶初展的芽头,经摊青、杀青、揉条、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛选等八道工序,一丝不苟,精制而成“明前茶”。
华容芥菜历史悠久。县志记载魏晋时期,华容种植芥菜。华容县是全国最大的芥菜生产区,2015年芥菜生产面积达13万亩,年产量70多万吨,“华容芥菜”系列加工产品占全国同类产品销售市场的50%份额。2015年华容县腌制蔬菜用盐达4万吨,占全省蔬菜腌制用盐60%。以“华容芥菜”为主要原料生产的方便面酸菜风味包每年达到30亿包,“统一”、“康师傅”两家国际知名方便面企业60%的方便面风味酸菜包均由华容县2家省级龙头企业生产。
江永香柚是沙田柚的变种,著名的土特产。原籍广西容县沙田村,来江永安家落户已有100多年的历史了。由于它从江永这块宝地中吸吮了丰富的稀土等微量元素,同时在这个独特气候的环境中,成为香味特浓,独具风味的江永香柚,它色泽金黄,果形美观,果肉晶莹似玉,肉厚多汁,嫩脆清香,酸甜适度,且可久贮。经常食用,对人体的正常生理活动有良好的促进作用,具有消食、化痰、润肺、止咳和醒酒等功能。目前,江永已成为中国香柚之乡。
黔阳冰糖橙,湖南省洪江市特产。洪江市农业生产条件优越,黔阳柑桔,明清时已美名远播,冰糖橙以品种优良,味浓甜、肉质脆嫩而倍受市场欢迎。黔阳冰糖橙曾获1977年中国柑桔选育种鉴评会第一名,1978年中国科学大会奖,1985年中国优质农产品金杯奖,1997年至1999年连续三年湖南省优质水果金奖,2006年被评为“中华名果”,2008中国(北京)国际地理标志产品展览会上洪江市选送的黔阳冰糖橙荣获水果类唯一金奖。
炎陵黄桃,又称高山黄桃,以香、脆、甜而闻名于世,为国家地理标志保护产品。生长于湖南省炎陵县平均海拔400-1400米的深山之中,是纯原生态,无公害的保健水果。2011年炎陵县被评为“中国优质黄桃之乡” ,是湖南省唯一获此殊荣的区县,同时在黄桃产业方面也是全国唯一获此殊荣的县。2016年正式注册为“国家地理标志证明商标”, 并获评“2016湖南十大农业品牌”。炎陵黄桃在炎陵县已有30年的栽培历史。
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