热干面是武汉的特产。
它的起源是20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。不小心碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。
李包只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买。有人问卖的是什么面,说是"热干面"。从此就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。
姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做"蔡林记",成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。
选料讲究
热干面原料:碱水面、辣萝卜、五香萝卜、香油、酱油、酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜,依据条件自定。
武汉热干面用到的面条是碱面,其色泽淡黄,质感圆润,在武汉很多菜场,超市都买得到。这种面,一般卖的时候都是煮熟拌过油的,拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果是用生的碱面的话,记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。
关系,一块二吧
酸豆角是我国百姓日常生活中喜爱的小菜,味道可口,对身体有益。我们可以自己腌制酸豆角对于现在年轻人没有时间自己腌制,我们也可以自己去购买成品酸豆角。
成品酸豆角,我们可以在超市里或菜场里买到,超市,我们可以在咸菜区里找到,菜场我们可以在咸货区里找到。
酸豆角,在一些小超市没有卖,一般大超市会有卖。菜场里也会有卖的。
食材:豆角、水、青椒、白糖、盐。
1、种的豆角,挑选嫩的,很关键哦,嫩豆角腌了脆脆的,口感很好哈,把豆角的头尾择掉。
2、准备一个盆,倒入开水,加入盐,按平时炒菜的量再多放一些,水放凉待用。
3、取一小把豆角,用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。
4、准备腌菜的坛子,洗净。
5、把豆角依次放入坛子。
6、码放好,轻轻按压。
7、把准备好的盐水倒入坛子。
8、盐水要能够淹没豆角,再多一点,用一根筷子压住豆角,防止豆角浮起。
9、盖上内盖。
10、盖上外面的大盖子,沿坛子边倒入水,起密封的作用。
11、放置3-5天,颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把,其余留在坛子里。
12、取一把酸豆角,洗净,切成1mm的小段,青椒切丁。
13、锅热入油,倒入酸豆角翻炒。
14、加糖,青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味,喜欢酸的朋友也可以不放糖。
15、出锅

酸菜的种类有很多种,酸豆角也是其中一种,酸豆角跟其它腌制的酸菜不同,它口感脆爽,酸爽到位,做成菜肴是妥妥的下饭菜!但大家知道吗?酸豆角的制作方法,是非常简单的,可能没有做过的朋友会不知如何下手,但如果你知道它的制作方法,你会发现原来酸豆角的做法是这么简单的!

在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:长豇豆5斤,小米椒20个,食盐250克

第一步:长豇豆提前用清水清洗一遍,然后放到户外晾干表面的水分,再准备一个没有碰过油的锅,然后在锅里加满水,将它煮沸,用于汤豆角用。

第二步:等长豇豆晾干表面的水分之后收回来,然后一扎一扎地放到开水锅里烫,但不需要烫太久,长豇豆转成翠绿色之后,马上出锅,这样才能保持长豇豆脆爽的口感!

第三步:烫过的长豇豆放盆里放至微凉,在烫过长豇豆的水里面加入250克食盐,然后搅拌均匀,将食盐搅化,再盛出来放凉备用。

第四步:准备一个干净无水无油的坛子,先将长豇豆一层一层地放到坛子里面,中途兼带着把小米椒也放进去,尽量地压紧实一点最好!

第五步:等盐水放凉之后,再将盐水罐到塞满长豇豆的坛子里面,盐水一定要没过长豇豆,这样在腌制的过程中,长豇豆才不会遇到空气氧化腐烂,然后将坛子密封好,放到阴凉干燥处,发酵15-20天即可!

这样一道脆爽可口,好吃又开胃的【酸豆角】就制作完成了,拿来炒鸡杂吃特别过瘾,喜欢的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
姓 名:
联系电话:
留言备注:
我要留言(留言后专人第一时间快速对接)
已有 1826 企业通过我们找到了合作项目