[华容特产] - 如何直接用大米酿酒？

一、如何直接用大米酿酒？

大米酿酒步骤详细介绍

大米如何酿酒-方法1

有的人喝酒都是去商店购买，有的人喝酒就喜欢自己酿造酒，会特意请专门的酿酒师来自己家酿酒。那么大米酿酒，具体是如何操作的，应该如何来做，这些你都知道吗？接下来就和唐三镜黄丽娜老师一起来看看吧！

一、制作简介

工具：2个直径约8cm的干净的陶瓷缸，温度计，量程50mL的量筒，量程150mL的家用量杯，实验室的天平。

材料：大米250g，水320mL，浓缩甜酒药1g

过程：1.将大米掏洗干净（约三次），加水320mL，然后放进电饭煲里煮熟。

2.把煮熟的大米凉一凉（手能摸到微热）这时将温度计插入煮熟米饭中，观察米饭温度为28~32度之间。

3.将大米和酒药混合，然后放进玻璃瓶中，用干净筷子（不能带有水或油腻）把米饭与甜酒药充分搅拌。

4.最后将搅拌好的米饭装入玻璃器皿中（注意：瓶口不能粘上米饭）稍微将米饭压实，将瓶口密封，储存在温度30℃~35℃，三天后才可以把瓶口打开。

以上讲解的是大米发酵型酒，如果想要喝高度数的，可用蒸馏白酒设备，蒸酒大米酒醅，可得到大米白酒，大米酒的特点是比较醇，一般广东、广西、湖南一带的人好大米酒

酿大米白酒 方法2

1：浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右。

2：蒸饭：将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟：

3：冷却：将米饭摊凉至30摄氏度以下，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连。

4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一样，将曲与米饭拌匀，装入容器里，一般用陶瓷缸，老酒坛效果会更好，将米饭表面压平，中间留一个洞，酒曲发酵时要呼吸，而且也便于观察发酵.

5：一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约3天后，打开问道酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。

6：二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影响出酒率）加水用山泉，如果用自来水，先静置24小时。

7：发酵好以后，就可以蒸馏，将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开，上面放酒糟，下面放酒液，这样不容易糊锅，不要放太满，影响酒液清澈度，蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝，接酒【掐头去尾】。酒的前期酒度较高，可以达到60多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，用专业的酒度计去测量，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。

二、煎豆角的做法

老豆子500克

合适的面粉

碱性1g

适量的大蒜、醋、盐和水

葱适量

-步骤-

1.将豆子洗净切碎。(忘记拿了。。)

2.面粉适量，碱1g，鸡蛋两个。(我觉得面粉刚好可以把豆子都包起来。)

3.蒜粉，盐，适量

搅拌均匀

5.电饼铛刷上油，铺上一层豆子，盖上盖子。

6.大约5分钟后，翻面。

7.出锅吧！(看起来不是特别好吃，但是吃起来真的很好吃！！)

8.混合蘸酱(蒜泥、醋、盐、水、香油)蘸一下。

1.准备好所需材料。

2.豆角去头尾，洗净切成小方块，小葱切成葱花。

3.锅中加水，烧开，倒入豆丁，煮熟。

4.捞起凉水，沥干。

5.打破鸡蛋。

6.将烫过的豆丁加入蛋液中。

7.加入葱花。

8.加入适量盐、糖、鸡精和少许胡椒粉拌匀。

9.锅里放油小火加热，然后倒入鸡蛋液和豆子。

10.煎至一面成型，用铲子铲一面，盖另一面成半月形蛋角，再煎反面至金黄，出锅切成片。

11.成品

世界上爱吃豆角煎蛋的人很多，但是会做的人很少。所以，如果你知道怎么做，你还会原地踏步吗？知道自己可以一个人做这道菜，也是人生的一大亮点。

用料

主料面粉适量

辅料鸡蛋3个洋葱1个胡萝卜半根黑木耳适量豆角适量青豆适量

调料色拉油适量食盐适量

煎豆角的做法

1.洋葱横向从中间切开，切半厘米左右的片，取外围较大的圈备用

2.豆角、青豆开水煮半熟，豆角切末

3.其他原料切碎与面粉、鸡蛋、盐一起调匀

4.电饼铛放少许油烧热，放上洋葱圈，把蛋糊舀入洋葱圈内，煎至两面金黄

三、华容淡水鱼的做法？

01

鱼肉洗净切成块备用

02

锅内放入适量的食油，开中火

03

锅热后放入生姜片爆香，放入鱼肉两面煎到微黄，加入适量的黄酒、酱油、水焖煮。

04

待鱼稍熟加入适量米醋、白糖继续焖煮

05

鱼熟后收干部份汤汁，加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可

1、备好3片姜切丝，2个蒜切片，没有辣椒酱就用干辣椒，鱼划几刀用少量盐抹一下放几分钟。

2、锅里放油，鱼煎两面变色，加入一碗开水，生抽，姜丝，蒜片，辣椒酱，小勺白糖，沸一小会后盖盖小火焖煮至汤汁剩一点，关火装盘即可。

四、煎士豆的做法，煎士豆怎么做好吃，煎士豆的家常

主料

土豆

3个

辅料

油

适量

盐

适量

水

少许

步骤

1.把土豆去皮洗净

2.切成比筷子宽一点的条，薄厚差不多就行

3.锅里加适量的油烧热

4.放入土豆条

5.加适量的盐，少加一点点水盐容易化，翻炒一会

6.把土豆条均匀地扑在锅底，盖上锅盖，小火焖一会

7.土豆条挨锅的那面煎的金黄时，翻过来盖上盖煎另一面，这时要经常看着点勤翻锅以免糊锅

8.等土豆条两面都煎的金黄时，用铲子动一下土豆条就想要碎了即可出锅，

小贴士

煎士豆片的做法步骤

煎士豆片的做法图解11. 土豆洗净,切成略厚的块

煎士豆片的做法图解22. 放小量的油，油中放点盐，将土豆平铺在锅中小火煎，煎至差不多时，在土豆面上撒点盐，将土豆翻一面继续煎

煎士豆片的做法图解33. 将土豆上撒辣椒面，放极小量的水，盖上锅盖将土豆闷一下，筷子扎的透就是熟了

煎士豆片的做法图解44. 有孜然什么的放些会更好吃，只是家里只有辣椒