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腌制介菜的方法

[华容特产] - 腌制介菜的方法

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腌制介菜的方法

老一辈的腌芥菜丝做法,做一次吃一个月,脆爽可口、咸香开胃

又到了腌芥菜疙瘩的季节,每次去早市或者菜市场,见得最多的就是卖芥菜疙瘩的摊位,不得不说,北方人还真就喜欢吃这一口,家家户户都是十斤八斤的往家里买,一次腌上几罐子,可以吃一半个月,平时早餐或者晚餐配稀饭吃,清爽又开胃。

芥菜疙瘩的价格不贵,几毛钱一斤,但营养价值却不低,其中含有人体所需的多种维生素;同时,荠菜疙瘩中还有一种天然辣素,有一定的抗菌、杀菌效果,是非常健康的一种碱性蔬菜,特别适合秋冬季节食用。

腌芥菜丝,我家也每年都会做,腌芥菜丝的做法也尝试过不少,但最爱吃的还是“炝焖芥菜丝”,把芥菜丝先用热油炝炒,然后装入密封的容器中焖一天,这样做的芥菜丝闻起来呛鼻子,但吃起来味道非常不错。

这个“炝焖芥菜丝”的做法也是我们当地老一辈流传下来的,比起很多重盐、重酱的做法来说,更加健康一些,也更能体现出芥菜丝本身的原味。下面小编就把这款腌芥菜丝的做法分享给大家,喜欢吃芥菜丝的朋友记得收藏哦!

---【炝焖芥菜丝】---

准备食材:芥菜疙瘩1500克、干花椒5克、食用油50克、盐适量、陈醋少许、生抽少许。

做法步骤:

1、把芥菜疙瘩用清水冲洗干净,不好清洗的地方用菜刀直接切掉,然后削去芥菜表面的皮,再用擦丝器擦成细丝。焖芥菜丝,最好用擦丝器来擦丝,不用刀切,用擦丝器能更好地使芥菜疙瘩中的芥辣味渗出。

2、炒锅里加入50克左右食用油,凉油下入5克花椒粒,开中火炸花椒,把花椒炸香、炸焦后捞出花椒不要。

3、捞出花椒后下入擦好的芥菜丝快速翻炒,全程保持大火,大概需要炒1分钟左右,使芥菜丝均匀受热。

4、把炒好的芥菜丝趁热装入干净、无水、无油的罐头瓶中,用力压实,把罐头瓶装满后拧上瓶盖,把瓶盖拧紧;把罐头瓶在常温下静置24小时即可。

5、焖好的芥菜丝闻起来芥辣味十足,取适量焖好的芥菜丝放在盆中,加入适量盐、陈醋和生抽,用筷子翻拌均匀即可食用。

这样做的芥菜丝,芥辣味十足,脆爽开胃,是一道非常不错的开胃小菜,喜欢的朋友赶紧动手试试吧!

每年到冬天的时候,奶奶总会腌制很多的芥菜然后存储起来,奶奶每次腌芥菜时我都会在旁边看着,所以腌芥菜的每一个步骤每一个小细节我都是牢记在心,现在结婚了,我也是会自己在家腌制一些芥菜,因为婆婆家里种的有韭菜,有些芥菜吃不完,腌制起来,这也不会是一种非常好的储存荠菜的方法。

有很多的人都会把芥菜和白萝卜搞混,这两种蔬菜从外表上看确实有些相似,它们也都是属于冬季时令蔬菜,这两种蔬菜腌制起来吃着都是非常的美味,在北方,白萝卜的吃法有多,但是北方人更喜欢用芥菜来做各种腌菜,或者是做成芥辣丝,或者是放进泡,在坛子里做泡菜。

在冬季,天气比较寒冷,人们也是非常容易感冒,经常吃一些芥菜,也是有利于消痰的作用,而芥菜中所含的营养物质也是非常丰富的,其中所含的大量抗坏血酸,也是具有很强的还原性,参与机体重要的氧化还原,也可以增加大脑的氧含量,从而激发大脑对氧的利用也是具有提神醒脑,消除疲劳的作用。

在冬季,芥菜最好的吃法就是腌制起来,今天就和大家分享正宗腌制芥菜的方法,其实做法也是非常的简单,只要牢记这三个诀窍,腌出来的芥菜爽脆下饭,非常的好吃,而且放半年都是不会坏的。先把五斤的芥菜清洗干净,(1、芥菜一定要那种有分量的)然后用刀切去两头,晾干水分之后切成丝,也可以借助工具的。

(2、在做的过程中要无水)把切好的芥菜丝放入大盆中,再放入100克的盐,60克白糖,50克干辣椒面,100克蒜泥,100克白醋,100克熟油,(3、腌制芥菜的油一定要熟油)搅拌均匀之后,手上戴一次性手套,下手把芥菜丝抓匀,这样才更有利于入味,然后装在干净的玻璃中,3天后就可以吃了,不过,放置的时候越久越有味。

腌制芥菜的方式就是啊,我们首先把芥菜洗干净,洗干净了之后,我们沥干水,沥干水之后,然后就放点盐什么的,然后就装到那个瓶子里,但是必须要把空气挤掉啊,不然有空气有空气的话,里面的腌菜就会变味。

先把芥菜洗干净,然后用盐搓洗几下,然后放入缸中,放入水,再放入一些盐,用石头压起来,这样腌制芥菜的方法就完成了

怎样腌制芥菜丝最好吃又脆

需要准备的食材

芥菜 3个

盐 适量

花椒 适量

辣椒 适量

1.先把芥菜泡一会洗净,把脏皮削掉;

2.把装芥菜的小罐,用洗洁精刷净,擦干;

3.把干辣椒和花椒准备好,把芥菜切成细丝;

4.把锅用洗洁精刷净,擦干,一点油不能沾,开小火把锅烧热,把芥菜丝放里面翻炒,翻2分钟,芥菜丝稍微变软,但是不要炒熟;

5.用小火翻炒片刻,放入盐、花椒和红辣椒;

6.翻炒几下关火,用筷子把芥菜丝夹到罐子里;

7.把罐子盖好,密封放置三天左右就能吃了;

8.吃的时候,用筷子夹到盘子里,放点小磨香油搅拌。

又到了腌芥菜疙瘩的季节,每次去早市或者菜市场,见得最多的就是卖芥菜疙瘩的摊位,不得不说,北方人还真就喜欢吃这一口,家家户户都是十斤八斤的往家里买,一次腌上几罐子,可以吃一半个月,平时早餐或者晚餐配稀饭吃,清爽又开胃。

芥菜疙瘩的价格不贵,几毛钱一斤,但营养价值却不低,其中含有人体所需的多种维生素;同时,荠菜疙瘩中还有一种天然辣素,有一定的抗菌、杀菌效果,是非常健康的一种碱性蔬菜,特别适合秋冬季节食用。

腌芥菜丝,我家也每年都会做,腌芥菜丝的做法也尝试过不少,但最爱吃的还是“炝焖芥菜丝”,把芥菜丝先用热油炝炒,然后装入密封的容器中焖一天,这样做的芥菜丝闻起来呛鼻子,但吃起来味道非常不错。

这个“炝焖芥菜丝”的做法也是我们当地老一辈流传下来的,比起很多重盐、重酱的做法来说,更加健康一些,也更能体现出芥菜丝本身的原味。下面小编就把这款腌芥菜丝的做法分享给大家,喜欢吃芥菜丝的朋友记得收藏哦!

---【炝焖芥菜丝】---

准备食材:芥菜疙瘩1500克、干花椒5克、食用油50克、盐适量、陈醋少许、生抽少许。

做法步骤:

1、把芥菜疙瘩用清水冲洗干净,不好清洗的地方用菜刀直接切掉,然后削去芥菜表面的皮,再用擦丝器擦成细丝。焖芥菜丝,最好用擦丝器来擦丝,不用刀切,用擦丝器能更好地使芥菜疙瘩中的芥辣味渗出。

2、炒锅里加入50克左右食用油,凉油下入5克花椒粒,开中火炸花椒,把花椒炸香、炸焦后捞出花椒不要。

3、捞出花椒后下入擦好的芥菜丝快速翻炒,全程保持大火,大概需要炒1分钟左右,使芥菜丝均匀受热。

4、把炒好的芥菜丝趁热装入干净、无水、无油的罐头瓶中,用力压实,把罐头瓶装满后拧上瓶盖,把瓶盖拧紧;把罐头瓶在常温下静置24小时即可。

5、焖好的芥菜丝闻起来芥辣味十足,取适量焖好的芥菜丝放在盆中,加入适量盐、陈醋和生抽,用筷子翻拌均匀即可食用。

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