[华容特产] - 怎样腌芥疙瘩丝好吃窍门

又到了一年当中秋菜的购销旺季，身边的人开始陆陆续续采购秋菜，准备存储过冬了!芥菜做为一款开胃下饭的小菜，每年家里都会腌上一些。

腌好的芥菜疙瘩，切成细丝，加上自己喜欢的佐料一拌。可以做为冬天早餐桌上的佐粥小菜，也可以用它来炒肉丝，特别的咸香下饭。今天去早市买了几斤芥菜疙瘩，一块钱一斤的价格，在秋菜里也算是小贵了!准备在家腌制一些，留着冬天慢慢享用。

芥菜疙瘩怎么腌制

芥菜疙瘩一般有两种腌法:

简单粗暴的整个腌

这个其实很简单，以前家家基本都是如此腌制的。

把买来的芥菜疙瘩清理干净，主要是削除顶部以及根部。把芥菜上的疙疙瘩瘩简单削一下，整理的干净漂亮一些。

洗去泥土的芥菜疙瘩，放到室外通风的地方，让风抽个一两天。使芥菜疙瘩摸上去表面变软，而且有些皱吧！就可以开始腌制了!

一般情况下都是一层盐，一层芥菜疙瘩，一般10斤芥菜疙瘩，加大约1斤盐。多加点也无所谓，因为盐加多了，芥菜疙瘩不容易烂。

芥菜疙瘩腌两个小时左右，把腌出来的水倒掉。然后就可以把芥菜疙瘩放进干净无油的缸里，上面压上一个大石头，盖上木头盖子。二十多天以后，就可以捞出来浸泡切丝食用了!

还有就是以前农村做酱的缸，可以把芥菜疙瘩直接放酱缸里腌制，也是别有风味的。可惜现在这样的芥菜疙瘩少了！

2.切丝腌制

芥菜疙瘩清洗干净后，直接擦成丝。然后加盐杀出一部分水分，简单晾一下。

把晾的水分不太足的芥菜疙瘩，加上自己喜欢的调料拌匀。装到干净的罐头瓶里，拧紧瓶盖入冰箱冷藏。这种方法腌制的时间的短，而且可以按自己喜欢的口味来。特别适合现在家庭制作。

这样腌芥菜疙瘩，一般我都是用盐杀水后。加上白糖和醋来腌制，这样可以吃出芥菜疙瘩那特有的芥末味，而且特别的解腻清口。这种做法盐的量要少一些，一般一斤芥菜疙瘩有10克左右盐就足够了!

还有就是用购买的现成的辣酱，来腌芥菜疙瘩丝，省事还美味。

――腌芥菜疙瘩需要注意的事项――

腌制芥菜疙瘩一定不能选用塑料容器，这样容易把塑料中的有害物质，分解进芥菜疙瘩中。导致芥菜疙瘩的味道怪怪的。

芥菜疙瘩腌丝的话，刚腌的头两天可以食用。两天以后至二十天最好不要食用，因为据专家说:“这个时候是咸菜，亚硝酸盐最多的时候，食用对人体有害”！

腌芥菜丝的用料

芥菜10斤    花生油1斤    

盐1斤    酱油1斤（黄豆酱油）    

醋1斤    干辣椒1斤    

姜1两    味精1两    

蒜1两    白糖2两    

腌芥菜丝的做法

步骤1

购买芥菜疙瘩，10斤

步骤2

将芥菜洗干净

步骤3

擦成丝

步骤4

在天气好的时候在外面晾晒

步骤5

我在外面晒了三天，如果天好一天就差不多了，大概晾成这个程度就可以了，别晒得太干了

步骤6

每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上

步骤7

我直接买的辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放

步骤8

将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉

步骤9

接下来是熬酱油，醋，我用的是袋装的黄豆酱油，袋装醋

步骤10

在锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉

步骤11

现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐也可根据自己口味少放点，7两8两都可以

步骤12

放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝

步骤13

将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀

步骤14

拌好调料的芥菜丝

步骤15

将拌好的芥菜丝倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了

步骤16

一个月后腌好的芥菜丝，越腌越好吃

腌芥菜丝的烹饪技巧

不能晒的太干了，如果太干了做出来就会很咸，如果口味轻的可以少放点盐。

芥菜疙瘩怎么腌制？现在正是腌咸菜的时候，问题问的正当时。今天霜降，露天种植的蔬菜基本上都采摘完了，留下的被霜一杀，也变浓了，吃不得，唯独这萝卜兄弟们不害怕霜降，不管是白萝卜青萝卜红萝卜，还是芥菜疙瘩，苤蓝，都还坚挺着，逆势而上，而这些菜都是北方冬天腌制咸菜的必备必需品

芥菜疙瘩在陕西就叫芥疙瘩，名字和它的长相一样平凡无奇，虽然它籍籍无名，但是在咸菜界，它算是大佬级别的东西，大部分咸菜都是由它腌制而成，也算是天生我才必有用。芥疙瘩长相普通，但是浑身都是宝，都能利用到，做成的美食也是一绝，可以算得上是地方特色特产

今天就把芥菜疙瘩的腌制方法分享给大家，希望大家能够喜欢，腌制出好的芥菜咸菜来

食材

芥菜疙瘩，食盐，八角，香叶，桂皮，花椒，

腌制方法

选用新鲜的采摘回来的芥菜疙瘩，切去叶子然后再切去根须部，用清水清洗两遍，冲洗干净控水

再找一个大坛子或者大瓮大缸，也是一样的清洗干净，放在通风处，风干水分

再找一块比腌制芥菜的坛子口或者瓮口小一些的厚青石，用清水冲洗干净，直立起来控干水分

然后将控干水分的芥菜疙瘩，摆放上一层至腌制的坛子里

在撒上两把食盐，用手抓起来均匀的撒在芥菜疙瘩上即可，然后再放上一层芥菜疙瘩，再撒盐；再放芥菜疙瘩，再撒盐。以此类推将所有的芥菜疙瘩全部摆放进腌制的坛子里或者瓮里

起锅烧水，水开后将八角桂皮香叶花椒放入锅中进行熬制，熬制30分钟左右，八角桂皮香叶用原始的形状即可不需要过分的干预，捏碎或者掰断

30分钟后，将熬制成型的佐料汤水盛出放凉，等到完全冷却至常温时，即可整盆倒入腌制芥菜疙瘩的坛子里，调料汤水一定要没过芥菜疙瘩

然后再取出已经控干水分的厚青石，紧紧的压在坛子的顶部，一定要将坛子压实，青石完全浸泡入佐料汤水中

然后再给腌制芥菜疙瘩的坛子盖上盖子或者给瓮盖上青石板

如此腌制半个月即可尝试是否已经腌透是否能够食用，一般常温腌制15天基本上芥菜疙瘩就能够完全淹透入味就能够取出食用了

这是渭北高原上农村里，最普遍的腌制芥菜疙瘩的做法，芥菜疙瘩一起腌制的还有白萝卜，红萝卜，苤蓝，芹菜，包心菜，白菜，一起腌制出来后，切成丝拿热油一泼搅拌均匀后即可食用，不管是夹馍吃还是拌面吃都是非常的爽口

解析

1，芥菜疙瘩为什么要清洗两遍？

芥菜疙瘩因为要腌制，所以一定要清洗干净，第一遍清洗掉它的根须和尘土，然后再用清水冲洗一遍，冲洗干净之后，确保芥菜疙瘩没有其他的杂质，腌制的时候不会变质变味变坏

2，芥菜疙瘩和盐的比例是多少？

芥菜疙瘩和盐的比例一般都是1比10或者1比8，生的芥菜疙瘩或者一同腌制的其他蔬菜混合在一起，达到这个比例即可。如果盐分太少的话，芥菜疙瘩腌不下，不能够入味，腌不透。但如果盐分过多的话，芥菜疙瘩又会腌老腌苦变不好吃

3，芥菜疙瘩和佐料的比例是多少？

此种方法腌制芥菜疙瘩最重要的是八角桂皮香叶花椒这些佐料的用量，根据以往的经验，佐料的比例没有什么固定的用量，母亲每次腌制一大缸的芥菜，都是八角抓一把桂皮折一截，香叶十几片花椒一大把，倒是佐料熬制的时间越久越好，这样才能够熬制出佐料的香味

4，为什么有用青石压？

这个方法一定要学到也一定要记住，腌制芥菜的时候一定要用青石板压紧压实，这样子芥菜疙瘩才能够腌透，才能够更好的入味。不会随着腌制的佐料汤水漂浮起来，左右晃动

5，腌好的芥菜疙瘩咸菜如何食用？

腌制好的芥菜疙瘩咸菜，可以切好之后直接食用也可以炒着吃，最重要的是从咸菜坛子里捞出来之后一定要用凉水清洗，冲去它表面的盐分的结晶，也冲去腌制的其他菌菇水

芥菜疙瘩也就是芥菜，是一种营养价值比较高的蔬菜。很多地方的人都比较喜欢吃芥菜。而芥菜疙瘩的吃法也有很多种，比如说不少人就喜欢腌制芥菜疙瘩来吃。当然，在制作腌芥菜疙瘩的时候，如果能够掌握一些小技巧的话，是可以做出很好吃的芥菜疙瘩的。下面，就为大家介绍一下腌芥菜疙瘩的方法！

一、腌芥菜疙瘩的做法

弄芥菜疙瘩的材料并不复杂，只需要准备好芥菜疙瘩、花椒、大蒜、鲜姜、油、食盐，然后按下面的步骤进行即可。

1、把芥菜疙瘩洗干净后，放进腌制用的器皿中，把盐倒进去，充分将盐涂匀在芥菜疙瘩上，密封好，腌制一个星期左右就可以了。

2、把腌制好的芥菜疙瘩切丝，用清水洗两次，再用热水浸泡几分钟。

3、捞起浸泡完的芥菜疙瘩丝，沥干水分。

4、起油锅，把花椒、大蒜、鲜姜放进锅里爆香，倒进酱油。

5、把调好的料倒上芥菜疙瘩丝上。

二、腌芥菜疙瘩放多少盐

很多人在腌芥菜疙瘩前都想问问这个问题，放多放少会不会就因此而影响到芥菜疙瘩的口感呢？根据网友的腌制经验，他们总结出最好是腌十斤的芥菜疙瘩放一半的食盐，照着这个比例来。如果你想保存的时间更长一些，多放些盐也没事。腌制出来的芥菜疙瘩如果味道过咸，可以多洗几次，用热水浸泡的时间长一些，那么盐分就会淡了很多。

在挑选芥菜疙瘩的时候不要选个头太大的，因为整个放进去比较难腌透，或者可以把芥菜疙瘩先对半切开，再用来腌制比较好。

三、芥菜疙瘩的营养价值

不要小看芥菜疙瘩长得一点也不起眼，它里面含有丰富的食物纤维，可以促进人体的结肠蠕动，帮助人们消化，减少宿便在结肠中的停留时间，能有效预防便秘。它里面含有的特殊成分可以通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥出解毒防癌的功效。芥菜芥菜中含有特殊香辣气味，能促进食欲。另外，芥菜疙瘩有清热解毒，抗菌消肿的作用，在炎热的夏天适合多吃。芥菜疙瘩中含有大量的维生素C，是活性很强的还原物质，在机体的氧化还原过程中发挥积极作用，增加大脑中的含氧量，可以醒脑提醒，消除人体的疲劳。

腌芥菜丝的做法：

备用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黄豆酱油1斤，食盐1斤，醋1斤，干红辣椒1斤，生姜1两，白糖2两，味精1两，大蒜1两；

制作过程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干净，并且切去不能吃的部分，将芥菜疙瘩分别擦丝，摆放在一个容器中，放在太阳底下晾晒；

第二步，晒至发皱并且微微发干的时候就可以了，不要太干了，我用了一天半的时间，干辣椒剪成段，放入大碗中，锅中添上花油，烧至冒烟的时候；

第三步，浇在红辣椒里面，并且充分搅拌均匀，静置晾凉，将酱油和醋准备出用量，一同倒入在锅中，同时加上点白糖，小火煮开，关火晾凉；

第四步，芥菜丝中加上食盐，一斤的盐配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放点盐，然后再放入姜和蒜，加上点味精，晾凉的酱油醋和辣椒油一起倒入芥菜丝中；

第五步，充分搅拌均匀，拌好的芥菜丝装入一个容器中，放在一旁腌制，半个多月的时间，芥菜丝就入味了。