[华容特产] - 烧烤卤熏食品大全

一、烧烤卤熏食品大全

图书信息

作 者：陈传 编著

出 版 社：世界图书出版公司

出版时间：2004-1-1

作者简介；陈伟，从事饮食行业逾二十年，长时间担任烧腊档师傅，勤奋好学，善于研究，出品深受赞誉，并曾主理酒店及烧腊工场，对烧腊卤熏食品及酒店经营之道认识甚深。他于煤气熟饪中心等多个著名烹饪学校主讲有关课程，均受学员欢迎。本书是他的第一本有关烹饪技艺的专著。

二、介绍一种小吃，过桥米线，400

过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、里脊肉、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时，以沙锅或大汤碗盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。 米线是选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。米线是云南百姓喜爱的食品之一。过去，大年初一，家家必食米线，借长长的米线，祝愿幸福长久。三月初三，昆明人相邀去西山游玩时，也常吃凉拌的米线，当地谚曰； “三月三．耍西山，吃凉米线。” 米线品种甚多，吃法多样，既可热吃，也可凉吃，可荤可素，丰俭由人。

三、桂林除了风景还有什么比较有特色？

桂林的小吃不是米线，是米粉。有卤菜，三鲜，酸辣，马肉，汤粉，保证好吃，而且价钱不贵。还有漓江的鱼不错，要说桂林的特色啊，我觉得桂林话很特别，又像四川话，又像云南话。不过很好听。