[华容特产] - 芥菜品种有很多，有哪些芥菜品种？

一、芥菜品种有很多，有哪些芥菜品种？

经过国人长期的选择和栽培培育出了根茎叶茎芽籽等芥菜品种根芥菜又称芥菜结，用于腌制咸菜，妇孺皆知的萝卜。叶芥菜分为大叶芥菜和花叶芥菜，俗称野菜芥菜，可制成干霉变蔬菜，回味无穷。茎芥菜，用来制作榨菜，在国内外都很有名。芥末当然是用芥末籽磨成粉，作为调料，是开胃的调料。芥菜，芽芥菜，又叫儿童菜，比如羽衣甘蓝，都是中国的特产蔬菜，都是可以食用的，花嫩叶嫩，脆而甜。中医认为芥菜苦、温、无毒。其入肺、大肠，具有解表、利尿、宣肺化痰、促进肠道食欲的作用。主要用于治疗排尿困难、咯血、痢疾、咽喉痛、声音嘶哑。芥末有肤浅的作用。用红薯做菜，可以帮助浅表祛寒邪，益胃。

鲜芥菜捣碎一杯汁用开水慢慢喝治疗咯血芥末根烧炭保存研成细粉用蜂蜜水6克，一日2次，治疗痢疾。榨菜干，每天30g，可用开水冲服或口服，治疗咽喉痛、声音嘶哑。芥末和生姜一起煮，可以刺激食欲，清热凉。芥菜又称芥菜，是十字花科芥菜的嫩茎叶，性味辛温，属肺、脾、胃经。具有利尿、止泻、祛风、活血、消肿、止痛的作用。雪里蕻、雪里蕻。基生叶倒披针形或长圆形倒披针形，不裂或稍具缺刻，具不规则锯齿或双锯齿。上部和顶部茎叶小，长方形，全缘和皱缩。栽培于中国北方和南方省份。腌制蔬菜食用。下部叶叶柄基部肉质膨大，形成一个凹凸不平的拳头形状；基生叶倒卵形或长方形，长40-80厘米，扁平或皱缩，基生大头羽状深裂，成为带凹槽的厚叶柄。四川省各县均有栽培，尤以涪陵为甚；云南也是栽培的。

榨菜有很多种每一种都有自己的名字因为它的形式不同腌制和加工用于消费。根用芥末。块根肉质厚实，圆球形，顶端不收缩，外皮和根肉黄褐色，大部分须根生于下方；基生叶和下茎生叶长圆形卵形，长20-30厘米，齿厚，稍有霜冻。栽培于内蒙古、江苏、云南等省。根糊污渍可用作食物和饲料。芥末是一种相当于大头菜的蔬菜，但是芥末不能生吃。因为芥末中含有一种叫芥子油苷的物质，水解后能产生挥发性的芥末油，促进消化吸收。所以，吃芥末的时候，一定要注意烹饪或者油炸。想吃凉拌沙拉，一定要用水焯一下，尽量不要生吃芥末。除了不生吃芥末，关于芥末没有其他禁忌，所以喜欢芥末的人可以放心大胆的吃。而且芥末和其他菜搭配也没有特别要求。另外芥菜又脆又好吃，所以夏天很多人会选择芥菜作为家常菜。

然而当吃这种蔬菜时在生长环境中很容易被虫子爬行因为它是一种走狗。所以在洗干净资本的时候需要多加注意。我们可以把它泡在盐和小苏打的混合物里，然后一个一个的洗，把土和小资都冲走，这样吃起来更卫生安全。而且很多人喜欢吃榨菜，而榨菜需要注意一些事项。酸菜不需要煮，所以酸菜需要少吃。首先把芥末全部洗净再腌制。切掉底部的根，不留根，以免再次腌制时糊汤。调料全部准备好后，放入密封的罐子里，密封一段时间，然后取出。不过要注意的是，开锅后的锅可能放不了那么久，因为你在家做饭的时候不放防腐剂之类的东西，所以开锅后要尽快用。如果是夏天，容易滋生细菌或霉菌。一般来说，芥末很有营养，富含维生素。而且芥末是很好的选择，很方便，味道也不错。

有油芥菜、雪里蕻。油芥菜是最常见的芥菜，可以用来榨油；雪里蕻属于变种，高度一般都超过1.5米，适合在阴凉的环境中生长。

品种是有许多的，例如大头菜，油芥菜，榨菜，大芥菜，皱叶芥菜，茎用芥菜，大叶芥菜，水东芥菜等等一些。这些芥菜的品种都是非常好的

总共有7种， 主要包括大头菜，然后也包括榨菜，然后就是油芥菜，还有就是芥子菜，芽用芥菜，茎用芥菜。

二、芥菜长什么样

芥菜别称盖菜，其叶呈宽卵形或者倒卵形，幼苗时期茎叶都长有刺毛，叶片边缘呈现出缺刻或牙齿形状。每年的3至5月份开花，花呈现倒卵形，5至6月份结果，种子为球形。

芥菜是中国著名的特产蔬菜，属于十字花科，为一年生草本，是全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省，除高寒和干旱地区外，在中国不存在分布边界，东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市。

北到黑龙江省漠河市，从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。

芥菜

芥菜（学名：Brassica juncea（L.）Czern.et Coss.）,十字花科芸苔属植物。芥菜高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝；基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂。

具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。中国各地有分布。

三、芥菜的种类及其特点、应用？

芥菜的种类：雪里蕻、榨菜、大头菜、油芥菜、大叶芥菜、皱叶芥菜、水东芥菜。

芥菜的特点：

一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。

基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。

芥菜的应用：

叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。

扩展资料：

荠菜功效

1、解毒消肿、防癌抗癌

芥菜头就含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。

2、下气消食

芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；

3、利尿除温

芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。 

参考资料来源：百度百科-荠菜

芥菜经过我国人民长期选择和栽培，培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用来腌制咸菜，这就是妇孺皆知的大头菜。叶芥菜则分为大叶芥、花叶芥，俗称雪里蕻、可制作成回味无穷的霉干菜。而茎芥菜，人们用来制作榨菜，现已名扬国内外。所谓芥末当然是拿芥菜籽磨碎成粉末了，用作佐料，是开胃通窍的调味品。薹芥菜、芽芥菜，又叫儿菜，还有如芥蓝，则是中国特产蔬菜，都是以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，脆嫩香甜。

中医认为芥菜性味苦辛、温、无毒，入肺、大肠经，有解表利尿、宽肺化痰、利肠开胃功效，主治小便不畅、咳血、痢疾、咽痛声嘶等症。芥菜略带表散之功，与番薯同煮食，可帮助表散寒邪，宽中利肠胃。

1．鲜芥菜，水煎代茶饮，治小便不通。

2．鲜芥菜，捣汁一杯，冲开水慢慢饮下，治咳血。

3．芥菜根，烧炭存性研细末，用蜜糖水调服6克，一日两次，治痢疾。

4．陈腌芥菜干，每日30克，用开水冲汤含漱，亦可内服，治喉痛声音嘶哑。

5．芥菜加姜同煮，可开胃，并可清热驱寒

1、雪里蕻（通称） 雪里红、雪菜（江苏）

基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。

中国南北各省栽培。

盐腌作蔬菜食用。

2、榨菜（通称） 菱角菜、羊角儿菜（四川）

下部叶的叶柄基部肉质，膨大，形成高低不平的拳状；基生叶倒卵形或长圆形，长40-80厘米，平坦或皱缩，基部大头羽状深裂，成为具沟的粗叶柄。

四川省各县栽培，尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培。榨菜的品种很多，因其形态不同各有名称。

盐腌加工制造后供食用。

3、大头菜（云南通称） 根用芥（内蒙古植物志）

块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，下面生多数须根；基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长20-30厘米，有粗齿，稍具粉霜。

内蒙古、江苏、云南等省区栽培。

块根酱渍供食用；又可作饲料。

4、油芥菜（内蒙古植物志） 高油菜（华北地区通称）

基生叶长圆形或倒卵形，边缘有重锯齿或缺刻。

原产亚洲，中国南北各地栽培。

种子可榨油，供食用；磨粉可作调味品，又可入药。

5、多裂叶芥（广州植物志） 银丝菜，金丝菜，千筋菜

全部叶多裂，分裂成多数线形或丝状裂片。

上海、广州一带栽培。

作蔬菜炒食，稍具辛辣味。

6、大叶芥菜

基生叶及茎生叶大，仅下部具裂片，边缘具波状钝齿。

据文献记载中国有栽培。

7、皱叶芥菜（广州植物志） 皱叶芥菜

基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片，边缘具尖齿或缺刻成皱缩。

广州有栽培。