[华容特产] - 大米豆腐怎么做的？详细介绍一下

一、大米豆腐怎么做的？详细介绍一下

用大米加工成的豆腐，软硬适口，营养丰富。并且1公斤大米可

以加工出6公斤一7公斤米豆腐，是一项本小利大的家庭致富门路。

现将其加工方法介绍如下：

1．精选原料。主要原料是大米和石灰。大米以籼型品种的米为

好，碎米也可以，但粳稻米、糯稻米都不行，由于其粘性太大，不易

制作。选用石灰时以新石灰为好。

2．清洗浸泡。将大米除去杂物，淘洗干净，然后放入容器中加

水浸泡，使水面淹过大米33厘米左右为宜。l公斤大米要放50克粉

状新石灰，石灰要事先调成溶浆，再加到浸泡的米中搅拌均匀。经过

3小时一4小时后，等大米变为浅黄色时，口尝略带苦涩味，立即捞

出放入清水中淘洗，直到水清为止。

3．加水磨浆。将浸泡好的大米清洗于净后，磨浆时大米和水的

比例为1：2左右。

4．调火煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水，一般1公斤

大米放2公斤水，然后把磨好的米浆倒入铁锅中。开始用大火煮，煮

到半熟时改用小火煮，煮浆过程要一边煮一边搅动，煮熟为止。

5．制作成品。将煮熟的糊状米浆，趁热放入预先准备好的容器

内。容器的大小以米豆腐的厚薄而定，一般以33厘米厚度为宜，冷

却后用刀划成块。大米豆腐一般头天晚上制作，第二天早晨出售。如

果卖不完，可放在阴凉的地方，下次煮浆时一同煮。

二、米豆腐怎样在家里做？

用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，价值成倍增加，而且别有一番风味。其制作方法如下：

1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。

4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可。

大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。如当天售不完，可存放在通风处，下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光泽。

三、米豆腐怎么做的?

1. 备料 ①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。

2. 浸泡 将备好的米在水桶中浸泡10 小时～ 12小时。

3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。

4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4 点：①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。③要勤搅拌，以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。

5. 成型 米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可。

四、怎么做米豆腐?

首先要把黄豆泡发，大概要在水里泡上一晚，把泡好的豆子磨碎，加水挤出豆浆，把豆浆放到锅里烧开，倒出（这个时候要注意，烧开的豆浆是很容易溢出来的，动作要快）然后用盐卤点豆腐（不要放太多，否则豆腐会很老，而且盐卤是有毒的，不过豆腐中的钙质也主要来源于此，放心食用啦），这个时候你就可以看到豆浆中出现了小块（块大了就说明豆腐点老了，所以盐卤要一点点的放，边放边搅动），把结了块的豆浆倒进一块粗棉布中包起来，水就会被析出来，压上东西，过一会儿豆腐就结成一大块了