[华容特产] - 湖南美食口味虾用什么虾做

一、湖南美食口味虾用什么虾做

湖南美食口味虾用小龙虾做。

口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，因为色泽红亮，口感香辣鲜浓，而称为口味虾。20世纪末，口味虾从湖南长沙开始传遍全国，成为各地人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃之一。

口味虾的价格非常亲民，让吃路边摊的朋友也能感受到小龙虾的鲜美滋味。这一道菜属于典型的湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。

小龙虾选购指南

1、季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

2、颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

3、大小：我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的食之无味。用手碰碰它的壳，铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，所以我们要买软壳的。

二、湖南美食“口味虾”的主要原料是？

湖南有“三湘四水”之称，根据这样的地形地貌，湘菜也就有了三大分割板块—洞庭湖陆档泽的湖鲜，湘江流域的都市菜肴，以及湘西的山野腊味。根据这样的地形地貌，湘菜也就有了三大分割板块—洞庭湖泽的湖鲜，湘江流域的都市菜肴，槐激以及湘西的山野腊味。各地菜式也各有千秋，却也都鲜美异常，让每一位食客食指大动。

湖南美食“口味虾”的主要原料是小龙虾。口味虾，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省的一道传统名菜，属于湘菜系，该菜品以小龙虾制成，口味麻辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

小龙虾学名克原氏螯虾。与其他甲壳动物一样，克氏螯虾有蜕壳生长的习性。蜕壳期克氏螯虾易受敌害和同类的攻击。人工养殖必须在虾池中设置一些隐蔽物或在池中栽种一些水草供其蜕壳时躲藏。克氏螯虾生长速度较快，在条件良好的池塘里，离开母体的幼虾生长2～3个月即可达到上市规格。

克氏螯虾食性为杂食偏动物性，能摄食各种谷物、饼类、蔬菜、陆生牧草、水生植物、藻类、浮游动物、水生昆虫、小型底栖动物、鱼虾、动物下脚料等。

吃口味虾的注意事项

1、虾忌与某些水果同吃，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂等同食，不仅会降低营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，容易出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以，口味虾不宜与以上水果食用。

2、吃口味虾后，一小时内不要食用冷饮、西瓜等生冷食品。

3、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃；虾背上的虾线应挑去不吃。

4、虾为发物，染有宿疾者不早明乱宜食用，如正值上火之时也不宜食虾。

5、对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。

6、不能一次性食用过多小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。

三、湖南美食口味虾的主要原料是大对虾还是小龙虾

小龙虾。

方法一：1.青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。2.倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。3.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。4.坐锅起大油，下龙虾过油爆红。5.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。6.下龙虾翻炒1分钟，闹备下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自液毕毁制辣椒红油，翻炒均匀。7.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。

方法二：1、将洗净的小龙虾从虾尾抽去虾线，放在碗中备用，洗净的紫苏叶切成小片2、锅置旺火上，倒入适量清水，放入小龙虾，汆煮约4分钟至断生，捞出汆好的小龙虾，沥干水分备用。3、炒锅注油烧热，倒入姜片、葱段爆香，再放入干辣椒、桂皮、八角、花椒，煸炒出香味。4、倒入少许豆瓣酱，翻炒均匀，加入辣椒酱，拌炒匀。5、倒数磨入小龙虾，翻炒入味，淋入料酒，转小火，加盐、鸡粉调味。6、注入适量清水，收拢食材，盖上盖，用中火焖煮约5分钟至入味。7、揭开盖，放入洗净的紫苏叶，炒至断生，放入少许味精、胡椒粉，淋入少许辣椒油，拌炒均匀。8、出锅盛入干锅中即成。

四、正宗的长沙口味虾怎么做？

长沙口味虾是湖南省长沙市的一道特色传统名菜，以其麻辣鲜香、味道浓郁而著称。这道菜品的主要原料是新鲜的河虾，辅以多种调料和香料，通过炒制的方式使虾肉入味，色泽红亮，风味独特。下面是一种正宗长沙口味虾的做法：

材料：

新鲜河虾 500克

蒜头 5瓣

生姜 一小块

小葱 2根

干辣椒 适量

花椒 一小把

酱油 1汤匙

料酒 1汤匙

白糖 1茶匙

食盐 适量

鸡精（或味精）少许

食用油 适量

香菜 少许（装饰用）

步骤：

准备食材：将新鲜河虾清洗干净，去掉头部和虾线，然后用清水冲洗干净，沥干水分。蒜头拍碎切末，生姜切片，小葱切成葱花，干辣椒剪成小段，备用。

腌制虾：将处理好的虾放入碗中，加入适量的食盐、料酒和少量酱油，拌匀后腌制10-15分钟，让虾肉充分吸收调味料的味道。

炒制香料：在锅中倒入足量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了。

爆香蒜姜：待花椒和干辣椒炒出香味后，加入蒜末和姜片，继续翻炒至香味释放。

下虾翻炒：将腌制好的虾倒入锅中，开大火快速翻炒，使虾均匀受热，变色。

调味：在虾快熟的时候，加入剩余的酱油、白糖和鸡精，继续翻炒均匀，让虾肉充分吸收调味料的味道。

出锅前撒葱花：待虾炒至外壳酥脆，肉质紧实，颜色变为鲜亮的红色时，撒上葱花，快速翻炒均匀后即可出锅。

装饰：将炒好的长沙口味虾装盘，撒上少许香菜作为装饰，增加色彩和香气。

注意事项：

虾的处理要干净，去除虾线，以免影响口感和卫生。

炒制香料时火候要控制好，避免炒糊，影响整体口感。

虾的炒制时间不宜过长，以免虾肉变老变硬，影响口感。

根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，长沙口味虾的特点是麻辣鲜香，所以辣味和麻味是关键。

总结：

长沙口味虾的制作虽然简单，但是要做得地道，需要掌握好火候和调味的平衡。新鲜的食材和恰当的烹饪技巧是这道菜品成功的关键。通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道具有湖南特色的美食，享受麻辣鲜香的美味。