[华容特产] - 湖南菜中什么食物最知名？新手小白在家该如何自制？

一、湖南菜中什么食物最知名？新手小白在家该如何自制？

剁椒鱼头是湖南十大经典特色美食之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢的鱼头，由于花鲢鱼头非常大，最适合用于做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁辣椒是选用湖南当地人制造的剁椒制成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。作法：是由鱼头处理好，洗之后，鱼头割开后铺平在碟子上，往鱼头上上洒蒜泥和生姜沫，再铺平剁椒，放入锅中隔水蒸熟后，端出来后，浇上滚油，上洒葱段就可以。腊味合蒸是湖南的十大经典特色美食之一，腊味合蒸，是一道非常好吃的蒸菜。一般是选用腊猪肉，腌鱼，腊鸡等腊菜一起放进盘子里，放入锅中走红煮熟的。腊味合蒸是湖南人逢年过节过春节的时，或者各种各样酒席上都是会品尝到的一道菜。

腌鱼清洗切成片，腊鸡清洗剁碎一小块，香肠腊肉用水清洗切成片，先将腊鸡放进碗里，腌鱼放进腊鸡上，最好是把香肠腊肉铺平在最上边，撒些水豆豉，浇上心灵鸡汤，放入锅中走红蒸50min端出来上洒辣椒面，浇上滚油就可以。永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市本地的特色美食。永州血鸭要用本地出产的子鸭和朝天椒制做而成的，是永州市本地人很爱吃的一道特色美食。不管逢年过节过春节，或者各种各样酒席，这道菜都是必不可少的。永州血鸭的口味：香，辣，咸，鹅肉鲜嫩爽口，十分进味下饭菜美味。

麻椒麻鸡都是湖南特点的特色美食之一。麻辣子鸡的外型蒸蒸日上，口味：麻辣爽口，子鸡的肉质地鲜嫩爽口，十分下饭菜美味。麻椒麻鸡是选用未下蛋的臭小子鸡和朝天椒，麻椒等制造而成的。作法：将子鸡解决整洁，用水清洗，剁碎一小块放进圆碗里，添加生抽，米酒，木薯淀粉拌和腌渍15min，辣椒干清洗切割成段儿，蒜头切半块，锅中多倒些植物油，油烧，放入腌渍好鸡脯肉炸至金黄色后捞出来，锅里倒入少许植物油，放入辣椒干，麻椒，大蒜炒香，添加炸好的鸡脯肉，食用盐，白胡椒粉等调味品走红煸炒两下进味后装进盘就可以。

毛氏红烧肉是选用肥大两色的五花肉做为原材料，切四方的块状，用老冰糖炒出饭勺，放入五花肉煸炒着色后，倒进石锅里，加入适量的冷水和香辛料走红烧开，转文火渐渐地煨煮，随后大火收汁就可以。毛氏红烧肉的口味：香咸甜甜的，肥实而不腻口，入口就化，非常好吃。腊味合蒸是湖南十大经典特色美食之一，是选用香肠腊肉，腌鱼，腊鸡，浇上心灵鸡汤，放入水豆豉一起煮熟而成的，因此起名叫腊味合蒸。腊味合蒸的口味：香咸中辣，香软有嚼劲非常好吃。

《小炒腊肉》湖南人非常爱吃腊肉，腊肉都是肥瘦相间的，但是一点也不会腻，一般都是炒着吃，或者是蒸着吃。做法：1、把腊肉用温水洗洗，刮去杂质，用凉水泡泡洗净，煮40分钟2、捞起凉凉，切薄片，小米椒青尖椒洗净切斜段，姜切丝，蒜苗洗净切段3、锅里加少许植物油，油热8成，下姜末，小米椒、青椒、蒜苗头翻炒出香味4、加少许的盐翻炒均匀，加腊肉翻炒均匀，加味极鲜，加少许白糖，加蒜苗叶子翻炒均匀即可出锅。

口味虾最有名。热油放入八角、桂皮、香叶，再放入蒜、姜片和豆瓣酱炒出红油。 放入青虾炒3-5分钟，加入酱油、生抽。 加入啤酒和半碗水等15分钟收汁。 收汁后撒上紫苏、鸡精和小米椒翻炒1分钟出锅，出锅前撒上葱花。

湖南菜主要以香辣著名，湖南菜最有名的就是剁椒鱼头。在家里制作的时候需要选择比较好的剁椒，然后将鱼头蒸熟。

二、湖南十大名菜排行榜

湖南的美食文化深厚，十大名菜各具特色，让人回味无穷。1、剁椒鱼头以酸辣鲜香著称，色泽红亮、汤鲜味浓、肉质细嫩，是长沙火辣美食的代表。2、辣椒炒肉是湘菜中最有名的家常菜，香辣适口，肥而不腻，瘦肉可香，是神级下饭菜。3、毛氏红烧肉又名“毛家红烧肉”，甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻，让人回味无穷。4、东安鸡是湖南东安县的特产，酸辣咸鲜嫩，配菜红辣椒与姜丝的美味，胜过了鸡肉本身。5、永州血鸭将鸭肉、生姜、干红辣椒、蒜瓣一起爆炒，再加入鸭血，香滑、鸭肉鲜嫩，回味无穷。6、腊味合蒸营养丰富、腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是湖南的特色美食之一。7、口味虾细嫩鲜香的虾肉吸收了汤汁里的所有味道，即使再麻、再辣都抵挡不住那个味道。8、湘西外婆菜又香又辣，嚼之有劲，品之逾香，非常开胃下饭，配白粥、配面条、配馒头都炒鸡好吃。9、宝庆猪血丸子烟熏的时间越长，腊香味越浓，味道回味无穷，搭配当地邵阳大曲，更是痛快。10、酱板鸭制作过程复杂，色香味俱全，肉质紧实有嚼劲，连骨头都酥脆入味，每一口都唇齿留香。

三、湖南美食排行榜前十名

湖南美食排行榜前十名包括剁椒鱼头、辣椒炒肉、口味虾、永州血鸭、东安子鸡、麻辣仔鸡、臭豆腐、糖油粑粑、姊妹团子和湖南米粉。这些美食具有独特的湖南地方特色和风味，如剁椒鱼头以鱼头和剁椒的完美搭配，辣椒炒肉则展示了湖南人对香辣的独特理解。臭豆腐和糖油粑粑则是湖南著名的小吃。    

四、剁椒鱼头要怎么做呀？

剁椒鱼头是湖南经典菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。过年吃剁椒鱼头，让你鸿运当头，家宴上这样一道有美好的寓意又火辣辣充满食欲的菜，肯定可以撑得住场面，味道也绝对不会让你失望的！

鸿运当头——剁椒鱼头

【材料】：胖头鱼 1个、姜 7片、香葱 2颗、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、剁椒 适量、蒜 适量、胡椒粉 半茶匙、糖 半茶匙、蚝油 2汤匙

【做法】：1、买鱼头(胖头鱼又叫花鲢鱼，不要买错哈）时就请师傅帮你去掉鱼鳃、去掉内脏，把鱼头沿着鱼嘴剁开，里面的黑膜一定要去除，尽量沥干血水；

2、把料酒和生抽均匀的抹在鱼头表面和里面，腌制30分钟，可去腥增味；

3、把腌制好的鱼头放在盘子里，鱼头下面可以放几片姜垫着；

4、锅内放油烧热，先放蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀，香味出来后放白糖、白胡椒粉和蚝油调味，盛起来待用；

5、把剁椒酱料均匀的铺在鱼头上，此刻汁水很少不要担心，蒸之后会出现汁水，味道也会融合；

6、此做法亦可用普通蒸锅做，开火后，大火蒸汽旺蒸15-25分钟，时间取决于你的鱼头有多大！鱼眼突出刚刚好，蒸好后把多余的汤汁倒出，留少量的汤汁即可；

7、端出后趁着热气撒葱花。要是想要口感更加丰腴，另取锅加热，锅中放入20克食用油加热到8成，淋到鱼头即可，噼里啪啦满屋香气，那更是画龙点睛。

【小提示】：

1、鱼头选用胖头鱼（花鲢）、白鲢或者草鱼都可以。

2、具体蒸制时间随鱼头大小而变，总体掌握不要蒸太过，鱼眼突出刚刚好；

3、市售成品剁椒足够咸，无须再添加盐，自制剁椒可以视情况酌情添加盐；

4、最后一步烧热油，油要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱蒜香。

剁椒鱼头食材鱼头适量、剁椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、化鸡油适量、化猪油适量

晚上我迷迷糊糊地进入了梦乡，梦见我变成了一只渺小的`蚂蚁……

我来到了蚁穴，许许多多的蚂蚁都站在那里，听从蚁后的吩咐：“孩子们，我们要储备一些粮食准备过冬，大家分头行动。”于是大家分成几队，分头去寻找食物。

我和小伙伴发现一张很大很大的饼子，我们搬也搬不动，于是我朝原路回去。领来了成千上万的身强力壮的弟兄们，一起将大饼搬了回去。不好，一只蚂蚁被一只蚁狮抓住了，我偷偷跑到蚁狮的身后，狠狠地咬了它一口，蚁狮的注意力马上转向我，朝我追了过来，我飞快地跑，蚁狮追了过来。我看硬拼不行就来个智取，我将玻璃扔向它，中了！阳光照在了玻璃上，蚁狮被烫死了，我们胜利了，伙伴们被我巧妙地营救出来了。它们说：“谢谢你救了我们，让我们死里逃生。”我得到了 “勇者之章”——一片枫叶。

到了晚上，那个伙伴中了毒，我和几个小朋友以每0.01秒40cm的速度把它冲向医药室，没有想到蚂蚁的治疗这么神奇，平时蚂蚁采集树叶，搬回蚁穴用唾液进行搅拌，制造成非常好的药品。我们拿来了一包药粉给朋友敷上，朋友的伤口立即神奇般的消肿了。

中国人自古就喜欢吃鱼，古代很多典故都和鱼有关，可见鱼在中国饮食文化中的重要位置。不过鱼虽鲜美，吃起来可不是那么简单，需要烹饪技术不说，做好了摆在面前挑刺也不简单啊。别急，豆子今天给大家介绍的这道美食，味道鲜美，回味无穷，更重要的是，不用你再费心挑刺了。



那就是——鱼头。鱼头的营养价值丰富、肉质细嫩，除了含有优质蛋白质，它还富含多种人体所需的维生素。头的做法也有很多，今天豆子给大家介绍的就是湘菜经典，也是上篇推文评论区里的超人气选手——剁椒鱼头，一道菜就能给你带来鱼头的味鲜和剁椒的香辣双重感受，尽情撩拨你的味蕾。鲜嫩的鱼头与火红的剁椒，色彩对比鲜明，红红火火，因此人们常常寄予剁椒鱼头“鸿运当头”的美好寓意。



剁椒鱼头的鱼头可是十分讲究的,不是普通的鱼就能入选的，鱼头一定要够大,够大才能吃得过瘾。做剁椒鱼头，最好的是花鲢，头特别大，肉特别多。为了让制作出来的鱼头更加鲜美，可以放料酒或者生姜、蒜末、盐进行腌制，时间不用太长，二十多分钟就可以了。不仅可以去除腥味，而且还能够增加鱼头的香味，一举两得。把腌制好的鱼头放进一个大盘，以便加调料，以及之后上锅蒸。



剁椒鱼头的主料是湖南的剁辣椒。如果去饭店吃,配料用的一般都是饭店自己做的剁椒,剁椒鱼头好不好吃，很大程度上取决于饭店做的剁椒好不好吃。不过剁椒的制作并不复杂，在家里也可以做,买上一些新鲜的红辣椒，晒干辣椒的表面的水分，然后去蒂切碎,放入大蒜一起剁，最后加入少许盐、少量生抽和白酒搅拌均匀，放入坛子里密封。一周左右便可享用，此时剁椒的味道刚刚好，不仅可以用来给菜提味，直接拌饭也非常得劲。如果时间不充裕，也可以直接买现成的剁椒回家做。 光有剁辣椒不够，豆豉也是非常重要的增香调料，也是湖南的一绝。除此之外，姜、蒜、葱、新鲜红辣椒也都切上一些备用，再洒上盐、料酒。这里豆子给大家提醒一下，因为剁椒已经放过盐了，所以这里的盐不用放太多，酌情洒上一点即可。做好这些准备工作后，我们就可以开干了。



拿出一口炒锅，锅里放点油，油一烧熟，便把这些调料放进热油里翻炒，用油炒过的调料，味道更香，颜色更艳。但豆子提醒大家，这里可不要心急喔，为了避免炒糊，一定要把握好火候，小火即可。油要彻底烧热，耐心等待，慢慢翻炒，这样味道会容易被油激发出来。把炒好的调料均匀地浇淋铺在鱼头上，只听嘶溜一声，味蕾瞬间被唤醒。等水烧开以后，把鱼头连盘子一起放入蒸锅里蒸，具体蒸制时间还需看鱼头大小，蒸到鱼眼突出刚刚好，一般来说大火蒸12分钟就可以出锅了，再撒上葱花和香菜，一道令人垂涎欲滴的剁椒鱼头就做好啦。不仅鱼肉好吃，汤汁拌饭更是绝了，豆子吃剁椒鱼头可是可以一口气吃好几碗饭的。你学会了吗

.先将鱼头放入盘中倒入料酒腌制半个小时备用；2.将腌制过的鱼倒入啤酒，酱油，然后放入姜片，蒜沫，盐，泡椒水，剁椒，泡椒，然后放入蒸锅蒸熟；3.最后在鱼头上撒上葱花，淋上热油即可。

首先将鱼头从中间劈开，洗净。然后放入葱，蒜，盐，先腌制5分钟。期间可以将剁椒和辣椒剁成碎末。弄好后，热锅下油，将剁椒末炒香。倒入摆好的鱼头上。然后放蒸锅上，蒸15分钟即可。