[华容特产] - 剁椒鱼头是粤菜还是湘菜呢？

一、剁椒鱼头是粤菜还是湘菜呢？

鱼头上均匀涂上少许料酒或者花雕酒，盐，胡椒粉腌制30分钟 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。第一次吃是当年在阿瓦山寨吃的，吃过一次就被这道菜的口味深深的消轿闭吸引了，此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

今天与大家分享一下剁椒鱼头的做法。

首先我们准备一下食材：

主食材：鲢鱼头：1个

辅材：剁椒，料酒，蒸鱼豆豉，蚝油，葱，姜，蒜，盐，鸡精，胡椒粉，

操作步骤如下：

1，鲢鱼头从头顶切开，把里边黑色膜全清理干净。葱姜一半切末，一半切片，蒜切末2，鱼头上均匀涂上少许料酒或者花雕酒，盐，胡椒粉腌制30分钟 3，锅内加少量油，放入葱姜蒜末煸出香味，放入剁椒，煸炒盛入碗中，加一点耗油，两小勺蒸鱼豉油，鸡精拌匀 

4，盘底摆葱，姜片，然后把鱼头平放，把调好的剁椒汁均匀的铺在鱼头上，锅内加水，水烧开后，放上鱼蒸12分钟，然后关火虚蒸3分钟.5，鱼头撒点葱花，锅内加一汤勺油烧热，然后浇在鱼头上，就完成了。 

第二种方法

1.先将鲢鱼 葱 姜 蒜 八角 辣酱 剁椒 盐 白糖 啤酒 香菜 蚝油都准备好，然后将鲢鱼处理清洗干净后将鱼肉和鱼头分离2.之后将鱼头放入水中清洗干净后放入沸水里面，焯一下后去掉腥味，再将油倒入锅里后倒入油烧热3.之后放入八角、花椒，放入葱姜蒜翻炒出香味后放入辣椒酱，再放入大酱，倒入酱油拿裂，放入白糖4.倒入啤酒，蚝油，倒入清水，大火煮开后转成小火烧煮，最后盖好锅盖焖煮1小时就帆氏可以熄火，最后放入香菜，葱姜末就可以了。

这款剁椒鱼头是用鲢鱼头作为主要食材烹制而成，而且采取了酱焖的烹饪手法还可以有效去除鲢鱼头的腥味，因此可以在食用中令品尝者最大限度的享受到美食。

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄羡颂宗宪有关。2018年9月10日，“中国菜”正式羡辩发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南兄派郑十大经典名菜。

剁椒鱼头是湖南传统名菜，属于湘菜系，另外，粤菜一般不会用太多辣椒烹煮的。

我认为是湘菜。晌乱罩剁椒鱼头，鲜辣下饭，而湘菜的特色在于特色于酸、辣，而且湖南辣椒居多，为了保存，做宴闹成了剁椒。但是我认为粤菜是以清淡为主，用辣椒的少，而且剁椒鱼头陪陆还是湘菜的代表呢。

剁椒鱼头是湘菜，剁椒搏帆的制作是需要腌制的升茄红绿剁椒，咸香辛辣，鱼头鲜美滑嫩，特吵银察别美味。粤菜很多都不是以辛辣鲜香为主。

二、湖南有哪些值得推荐的特色美食？

湖南省作为中国中部地区的一个重要省份，不仅有着丰富的历史文化和美丽的自然风光，还以其独具特色的湘菜闻名于世。湘菜是中国八大菜系之一，以麻辣鲜香、酸辣可口而著称，下面将为您介绍一些湖南的特色美食。

剁椒鱼头：这是一道非常有代表性的湖南菜肴。它选用新鲜的大鱼头，配以湖南特有的剁椒（一种用辣椒和盐腌制的调味品）烹制而成。鱼头肉质鲜嫩，剁椒的辣味和鱼肉的鲜美完美结合，让人回味无穷。

毛氏红烧肉：这道菜源自湖南，也是中国著名的传统名菜之一。它选用五花肉为主料，经过炒制、烧煮、炖煮等多道工序，使得肉质酥烂入味，色泽红亮，味道醇厚。

蒸菜：湖南人喜欢蒸菜，无论是肉类、鱼类还是蔬菜，都可以用蒸的方式烹饪。蒸菜能够最大程度地保留食材的原汁原味，健康营养，其中蒸鱼是最受欢迎的一种。

干锅菜系列：干锅是一种将肉类或海鲜与各种蔬菜一起在锅中翻炒，然后加入特制的辣椒酱和其他调料继续焖煮的做法。干锅菜系列口味浓郁，辣而不燥，非常适合喜欢吃辣的朋友。

湘西腊肉：湘西地区的腊肉制作工艺独特，选用优质猪肉，经过腌制、晾晒等一系列工序制成。腊肉色泽红亮，肉质紧实，烟熏香味浓郁，是湖南的传统特色食品。

臭豆腐：虽然名字听起来有些让人退避三舍，但臭豆腐却是湖南街头小吃中的佼佼者。外皮酥脆，内里嫩滑，搭配上辣椒酱和蒜泥，味道十分独特。

花菜：湖南的花菜是一种用糯米、红糖、猪油等原料制作的甜食。它外形美观，口感糯软，甜而不腻，是湖南地区的传统节日食品。

湘味小炒肉：这道菜以猪肉为主料，切成薄片，快速翻炒至变色，再加入辣椒、蒜苗等调料继续炒制。小炒肉色香味俱佳，肉质鲜嫩，是湖南家常菜中的常见菜式。

酸菜：湖南的酸菜以其独特的酸爽口感而闻名。它可以用来炖汤、炒菜或者做馅料，与肉类搭配尤为美味，如酸菜鱼、酸菜炖肉等。

湘味粉蒸肉：粉蒸肉是将猪肉与米粉、香料等混合后蒸制而成的一道菜。肉质鲜嫩，米粉吸收了肉汁，香气扑鼻，是湖南人喜爱的家常美食。

总之，除了上述这些，湖南的特色美食还有很多，如血鸭、辣子鸡、板栗烧鸡、衡阳菊花鸡、湘味牛肉等。这些美食不仅在湖南本地广受欢迎，也逐渐被全国乃至世界各地的食客所喜爱。如果您有机会到湖南旅游，不妨亲自品尝这些地道的湘菜，体验一下湖南的风土人情和饮食文化。

三、著名湘菜剁椒鱼头怎么做好吃？

准备时间：5分钟

烹饪时间：10分钟

特色：

提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。

用料：

胖头鱼鱼头 1个

湖南剁椒 1瓶

姜 3片

葱花 1茶匙（5g）

盐 1茶匙（5g）

红油 2茶匙（10ml）

油 适量

做法：

1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。

2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，

然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。

小贴士：

1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。

2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，

就是锦上添花的礼炮了吧。