[华容特产] - 什么油炒菜最好吃？

不同的菜要用不同的油

色拉油：可以生吃

色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较

淡，杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量

很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，

其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。

大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，

所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。

花生油：挑选品牌

高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。花生油的脂

肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点

为5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有

强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店

或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热

稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。

茶油：预防心血管疾病

我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不

饱和脂肪酸高达90%以上，主要都是单不饱和脂肪酸———油酸，占73%之多。

亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因

而为营养学界所重视。

未精炼的茶油有令人不舒服的气味，必须精炼之后才能食用。精炼茶油的

风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。喜欢使用橄榄油

的家庭可以用茶油作为替换品。

玉米油：降低胆固醇

玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。

其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，不饱和酸占85%，主要是油酸及亚油酸，其

比例约为1∶2.5。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油

脂，所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明，可以作为色拉

油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定性很强，可以

用于炒菜和煎炸。

黄油：老人最好别吃

黄油含脂肪80%以上，油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上，还有30%左右的

单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是

比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A

和维生素D。然而，由于其饱和脂肪酸含量较高，还含有胆固醇，因此老年人和

高血脂患者不应选用它作为烹调油。

调和油：最适合日常炒菜

调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成

的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常

见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有

所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，

价格合理，最适合日常炒菜使用。

葵花籽油：不宜用于煎炸

葵花籽油也叫向日葵油，它的不饱和脂肪酸含量达85%，不饱和脂肪酸中油

酸和亚油酸的比例约为1∶3.5，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似。

葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花

籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不

太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。

橄榄油：凉拌增加独特风味

橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进

口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证

实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样

不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油

酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清

香，可用来炒菜，但用于凉拌会食物增加特殊的风味。

红花油：适合炖煮

红花油取自红花的种籽，其中含有73%—79%的亚油酸，13%—21%的油酸，

其余为10%左右的棕榈酸和硬脂酸。红花油中的天然抗氧化剂含量很低，因此容

易酸败，除非加入人工抗氧化剂。

红花油热稳定性很差，最好用来制作凉拌菜和煮炖菜等。

需要注意的问题是，现在有些“植物奶油”或“植物黄油”是用大豆油经

人工加氢制造的产品，其口感和烹调效果类似黄油，脂肪酸比例也类似黄油。

其中不含有胆固醇，却含有不利于健康的“反式脂肪酸”，营养价值较黄油更

低，儿童和老人最好少食用。

望采纳！

最好吃是花生油，最健康是橄榄油

什么牌子都可以，千万别美津园牌子的油，真的太假了，前天去超市买油，服务员说美津园搞活动我就买了两桶，回来查百度有质量问题，我就倒了少许放冰箱低温测试真的会变白色猪油膏状，又用快吃完的道道全同样方试测试没有成膏状，因为女儿还小担心吃了不好的油，我今天打了美津园的服务热线又转给了管事的，可能一听说怀疑她们的油质量问题，态度极差，凶巴巴的说是正常现象，我说为什么同样的都是压榨菜籽油为什么就美津园的变白，她只是气冲冲强调自家油没问题就挂了，我也气，感觉这不是拿钱买气受吗？真是什么素质的人做什么油

感觉还是现榨的大豆油

美津园粮油食品有限公司，原名：湖南九道湾茶油公司，于2014年因为公司经济问题在一家典当公司进行抵押房产并获得当金，结果该公司在还款期限时未能还款，原告典当公司将九道湾茶油公司告上法庭，至此九道湾公司倒闭，在之后的时间里，九道湾改名美津园粮油食品有限公司，重新组册经营。好景不长，该公司本分经营一年后，开始拖欠各种供应商的钱，以及拖欠销售方的货款。本人就是该公司拖欠货款中的一员，希望大家能够明觉，该公司就是一家皮包公司！根本无力承担责任，跟该公司合作的也没有一个有好下场的！