[华容特产] - 湘菜有哪些特点？

一、湘菜有哪些特点？

湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，源于湖南省。湘菜以麻辣、酸辣、香辣为主要特点，口味浓郁，色香味俱佳。湘菜的烹饪技艺丰富多样，包括炒、炖、蒸、煮、炸、烧、烤等，讲究火候和调料的运用，具有独特的地方风味。

湘菜的特点主要体现在以下几个方面：

辣味浓厚：湘菜以辣椒为主要调料，辣味浓烈，刺激食欲。湖南人喜欢吃辣，因此湘菜中的很多菜肴都离不开辣椒。辣椒不仅能增加菜肴的口感，还有助于消化、驱寒、解腥等作用。湘菜中的辣椒种类繁多，有干辣椒、鲜辣椒、辣椒酱等，不同的辣椒搭配出不同的味道。

酸辣可口：湘菜注重酸辣味的搭配，酸味主要来源于醋、酸菜等食材。酸辣味的菜肴既能开胃，又能增加食欲，如剁椒鱼头、酸辣汤等。

香浓味美：湘菜讲究调料的运用，常用的调料有酱油、豆瓣酱、花椒、八角、香叶等，这些调料能增加菜肴的香气，使菜肴味道更加浓郁。同时，湘菜还注重炖、焖等烹饪方法，使菜肴的味道更加鲜美。

选材讲究：湘菜选材讲究新鲜、地道，注重食材的品质。湖南地处江南水乡，水产资源丰富，因此湘菜中有很多以鱼、虾、蟹等为原料的菜肴。此外，湖南的农家菜也很有特色，如腊肉、腊肠、板鸭等，这些食材经过腌制、烟熏等工艺，味道鲜美独特。

菜品繁多：湘菜菜品繁多，有家常菜、宴席菜、小吃等多种类型。其中，家常菜以简单易做、味道鲜美为主，如辣椒炒肉、酸辣土豆丝等；宴席菜则讲究色香味俱佳，如鲍汁鱼翅、红烧狮子头等；湘菜小吃也有很多美味可口的选择，如臭豆腐、油炸粉条等。

烹饪技艺高超：湘菜的烹饪技艺丰富多样，包括炒、炖、蒸、煮、炸、烧、烤等，讲究火候和调料的运用。湘菜厨师擅长运用多种烹饪方法，使菜肴味道层次丰富，色香味俱佳。

总之，湘菜以其独特的口味、丰富的菜品和高超的烹饪技艺，成为中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。

二、湖南特色美食

湖南的湘菜闻名于世，乃至很多的国外朋友都非常偏爱。湖南也拥有很多具备象征性的美食特色，十分该去品味。众所周知湖南菜都是辣的，可是湖南省的辣和四川的辣菜却不一样，只能亲身去感受一下才了解。今天，给大伙儿分享十种湖南特色美食，一起来看一下吧！

油炸臭豆腐:

油炸臭豆腐，为湖南有名的特色传统小吃，具有远处闻起来臭，吃起来香的特点。正宗的做法是用发酵后的豆腐炸制而成，但多数是用普通豆腐炸制，然后刷上“臭豆腐”汁，不过吃起来也是别具风味。

口味虾:

口味虾，其是前几年兴起于长沙教育街、南门口等地的特色小吃，后来蔓延至全城乃至全省，至今长盛不衰。

刮凉粉:

刮凉粉是湖南地区传统风味名小吃，属湖南湘菜系。成菜口味酸辣，清凉爽滑，为夏季风味食品。

湖南酱板鸭:

湖南酱板鸭是一道湖南益阳的特色名菜。选材为本地特有的水鸭，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长。

龙脂猪血:

龙脂猪血是湖南长沙地区汉族传统小吃，俗呼之麻油猪血，书载以龙脂猪血较为出名。光那汤料就够吊胃口了，干椒末、冬排菜、星星葱花、滴几滴麻油，偶或加点胡椒粉。

糖油粑粑:

糖油粑粑是湘西老少咸宜的小吃。以黄豆与粘米浸泡后磨浆，在铁瓢中盛浆，包上酸菜、辣椒、豆腐干或肉烂，在沸油中炸至黄熟，油香豆香四溢，酥脆爽口，老少咸宜，赶集人常用之佐酒，或加汤煮食之。

剁椒鱼头:

剁椒鱼头绝对是较有名的一道湘菜，这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲。

常德牛肉米粉:

常德牛肉米粉是湖南米粉的一种，也是湖南米粉中比较有名的特色小吃，是湖南省闻名遐迩的一种汉族风味小吃。常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。

姊妹团子:

姊妹团子，是湖南省地方特色小吃，属湘菜。制作时用上等糯米磨成细粉，包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅，捻成尖顶平底长型锥体，蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝塔。

永州喝螺:

永州喝螺是湖南永州一带的小吃，属于湘菜系，顾名思义是喝着吃的田螺。选用当地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。永州喝螺的味美，主要是由于它的制作讲究，大体可分为选、生、剁、炒、煮五道手序。其味道又辣又鲜，特别开胃。

三、湖南特色菜谱有哪些

1、剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口；

2、干锅水鱼，鱼虾类菜肴，软烂可口，咸鲜香辣；

3、干锅羊蹄，质地软滑，滋味香辣的菜肴；

4、姜辣蛇，湖南岳阳的特色菜品。姜辣蛇主要是以乌梢蛇，配以大量老姜大火烹制，口感非常鲜美，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征；

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