[华容特产] - 湖南特色菜有什么？

一、湖南特色菜有什么？

介绍一下我的家乡两道特色美食！

第一道：【毛氏红烧肉】

说起湘菜，首先想到的就是毛氏红烧肉，上次经过长沙，特意去尝了尝，如玛瑙一样的红烧肉，用筷子一夹直颤悠，肥而不腻，香而不柴，入口即化，真是解馋。

1.做红烧肉就得用这五花三层的精品五花肉。用喷枪做一个激光脱毛，再刮一遍，洗干净。

切成这种四厘米见方的大肉块吃着才庄嘴。

切好的肉块， 凉水下锅，呲进去五毛钱的料酒，约摸着煮个两三分钟 ，就管出锅了。

用清水冲洗干净 ，放一边沥干水分。

2.锅烧宽油， 油温五成热时 ，倒入肉块，注意一定要沥干水分再下锅，不然会炸锅。

中小火 勤翻勤搅，把肥肉里面的油都㸆出来，炸得微微焦黄就管出锅了 ，放一边备用。

3.锅里烧油 ，放葱蒜 、姜片爆香，把五花肉倒进去，红烧肉这道菜 ，本身吃的还是肉的香味。

大料不能太多，俩八角、 几片香叶、 一块良姜、 一块桂皮就够了，把料的香味煸出来，

再放进去几个干辣椒提味，舀进去一勺糖色（糖色是我提前熬好的） ，把颜色翻均匀，沿锅边 ，倒进去一罐啤酒，稍微加一点点盐 ，增加底味，再舀进去几勺水。

4.大火烧开以后转到砂锅里面，小火慢炖 ，火到自然成。看看这个炖了一个小时的效果，油亮亮类。

这个时候把大料挑出来不要，锅底的汤收黏 ，肉块煮至发亮， 就管出锅了。

第二道：【剁椒鱼头】

剁椒鱼头是一道传统的湖南名菜，据说起源于雍正年间，火红的剁椒，覆盖着白嫩的鱼头肉，味浓肉嫩，鲜辣适口，甚是好吃。

1.鲜鱼头一个， 从头顶上劈开，刮去黑膜，把鱼头翻过来 ，在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀 ，腌制的时候好入味。

把鱼头洗干净了， 腌一下。生姜拍扁 ，切成姜末，小葱使劲地搓揉出葱汁 ，抹在鱼头上面。再来5毛钱的料酒去腥。

蒜末、姜末、几个野山椒也剁成碎末，准备200克剁椒酱 ，倒在笊篱中挤压出里面的汁水。

2.然后烧半锅开水 ，倒入剁椒酱，快速地焯一下水。去除剁椒酱的燥性和咸味。

口味比较重的朋友们，这一步可以省略。

3.锅内多倒一些油 ，油温五成热时，放入姜蒜末和野山椒末， 开中火翻炒出里面的水分，

再倒入剁椒一起翻炒 ，把剁椒酱炒干炒香，然后加入鸡粉、胡椒粉、 把调料搅化后关火。

4.把腌好的鱼头， 放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱 ，就能上锅蒸制了。

锅中上大气以后， 把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。

吉时到，把鱼头取出来， 在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油 ，撒上小葱花，200度的热油一激，香味挡不住往上飘。

二、湘佳土鸡是怎么做的？

湘佳土鸡是一道具有湖南特色的美食，以其鲜香浓郁、肉质鲜嫩而受到广泛喜爱。制作湘佳土鸡的过程需要经过选材、处理、烹饪等多个环节，下面将详细介绍这道菜的制作方法。

首先，我们需要选用优质的土鸡作为主要食材。土鸡相较于普通养殖鸡，其肉质更加鲜美、口感更佳。在挑选土鸡时，要选择体型适中、肌肉发达、皮肤紧致的鸡。此外，新鲜的土鸡皮肤呈淡黄色，眼睛明亮有神，这些都是挑选优质土鸡的标准。

选好土鸡后，我们需要对鸡进行处理。首先，将鸡宰杀并去毛，然后用清水冲洗干净。接着，将鸡切成块状，以便更好地入味。在切鸡的过程中，要注意保持鸡肉的完整性，避免破坏鸡肉的纤维结构，影响口感。

接下来，我们需要准备一些配料，如生姜、大葱、蒜、干辣椒等。这些配料不仅能增加菜肴的香气，还能起到去腥提味的作用。将生姜切片，大葱切段，蒜拍碎，干辣椒剪成小段备用。

现在，我们可以开始烹饪了。首先，将锅烧热，加入适量的食用油。油热后，放入姜片、大葱段、蒜末和干辣椒段，炒出香味。然后将鸡块放入锅中，用中火翻炒至鸡肉表面微微焦黄，这样可以锁住鸡肉的水分，使鸡肉更加鲜嫩。

炒好的鸡肉需要加入调味料进行炖煮。我们可以加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料，根据个人口味进行调整。然后加入足够的水，水量要没过鸡肉。盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，直至鸡肉熟透。

在炖煮过程中，我们可以适当加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，这样既能丰富菜肴的口感，也能增加营养。当鸡肉炖至八成熟时，加入蔬菜，继续炖煮至熟透。

最后，当鸡肉和蔬菜都炖熟后，我们可以加入适量的葱花、香菜等点缀，增加菜肴的色彩和香气。然后大火收汁，使汤汁浓稠，更易裹在鸡肉上。

湘佳土鸡制作完成，将其盛出，即可享用。这道菜肴色香味俱佳，鸡肉鲜嫩，蔬菜爽口，汤汁浓郁，深受食客喜爱。通过以上步骤，我们可以轻松制作出美味的湘佳土鸡，为家人和朋友带来一顿美味的家宴。

总之，制作湘佳土鸡需要注意选材、处理和烹饪等多个环节，只有用心去做，才能做出美味可口的菜肴。希望以上介绍能帮助您掌握这道菜的制作方法，为您的餐桌增添一道美味佳肴。

三、湘菜食谱大全

湘菜食谱大全如下：

一、小炒黄牛肉

小炒黄牛肉是一道湖南特色菜，黄牛肉可以用来炒菜，炖汤食用。小炒黄牛肉的口感：香辣软嫩，香咸可口，非常开胃好吃。湖南人的年夜饭也会有这道荤菜。

二、剁椒鱼头

剁椒鱼头是一种特色湖南菜，在很多湘菜馆都能吃到这道菜。剁椒鱼头的口感：香辣鲜嫩，是非常不错的下饭菜。湖南人年夜饭也会有这道菜，寓意红红火火。

三、红烧鱼

红烧鱼是很多人爱吃的美食。年夜饭肯定少不了鱼，湖南人的年夜饭会有红烧鱼，寓意是年年有余，非常好的寓意。

四、钵子菜

钵子菜是一道特色湖南特色菜，钵子菜是选用特色炖钵炉子器皿，炖煮食材。钵子菜有素菜，也有荤菜。钵子菜跟火锅有点像，可以根据自己的喜好来选择食材。

五、腊味合蒸

腊味合蒸是一道特色湘菜，也是非常好吃的湖南菜。湖南人年底都会腊肉，腊鱼等食材用来过年食用。湖南人的年夜饭，也会有这道蒸菜。

湘菜食谱大全

说到中国美食，湘菜以其浓郁的口味和辛辣的调味而闻名。作为八大菜系之一，湘菜博大精深，拥有丰富的菜肴种类，今天我们就带你领略湘菜的魅力，奉上一份湘菜食谱大全，让你在家也能品尝舌尖上的美味。

冷盘

湘菜中也有不少凉拌菜品，既开胃可口，又清爽解腻。手撕猪肉丝便是其中代表，酸辣滋味交织，令人垂涎欲滴。将猪肉丝焯水后撕成细丝，配以红辣椒、葱蒜、香菜，再加入麻辣鲜香的拌料，即可享用这道家常湘菜。

热菜

剁椒鱼头：这道菜可谓是湘菜中的人气王，肥美的鱼头配上香辣剁椒，酸辣过瘾，让人念念不忘。将鱼头剁成块，放入葱姜蒜爆香的热锅中翻炒，加入剁椒、酱油、醋、白糖等调味料，烧至汤汁浓郁，撒上葱花，一道香辣美味的剁椒鱼头便大功告成。

红烧肉：红烧肉是湘菜中另一道经典菜品，肥而不腻，色泽红润。将五花肉切成大块，放入锅中煸炒，加入糖色、酱油、料酒、五香粉等调味料，小火慢炖至肉质软烂，汤汁浓郁，撒上葱花点缀，一道色香味俱全的红烧肉便可上桌。

辣椒炒肉：这道菜充分体现了湘菜的辛辣本色，鲜嫩的猪肉与香辣辣椒相结合，令人食欲大开。将猪肉切片，放入锅中煸炒，加入辣椒、蒜蓉、豆豉、酱油等调味料，大火爆炒至猪肉熟透，最后勾芡收汁，一盘辣香扑鼻的辣椒炒肉便可出锅。

湘西腊肉：腊肉是湘西地区的特色美食，风味独特，腊香浓郁。将五花肉切成块，抹上盐、花椒、辣椒等调味料，挂在阴凉通风处风干数日，再用柴火熏制，便制成了湘西腊肉。食用时，可直接蒸煮或爆炒，腊香四溢，让人回味无穷。

擂辣椒皮蛋：这道小菜酸辣开胃，制作简单。将皮蛋剥壳后碾碎，加入小米椒、蒜蓉、香菜、酱油等调味料，充分搅拌均匀，即可享用这道家常湘菜。

汤类

剁椒鱼头汤：剁椒鱼头汤可谓是剁椒鱼头的衍生品，汤底浓郁鲜美，酸辣开胃。将剁椒鱼头的鱼头和汤汁放入砂锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖，炖至鱼汤浓白即可盛出，撒上葱花点缀，一碗暖心暖胃的剁椒鱼头汤便可享用。

莲藕排骨汤：莲藕排骨汤清淡爽口，营养丰富。将排骨焯水后放入砂锅中，加入莲藕、红枣、枸杞、姜片等食材，大火煮沸后转小火慢炖，炖至汤汁浓白，肉质软烂，即可盛出享用。

主食

米粉：米粉是湘菜中不可或缺的主食，口感爽滑弹牙。将米粉煮熟后，可搭配各种汤底和配菜，如酸辣汤、牛肉粉、猪脚粉等，每一种搭配都别具风味。

面条：湘菜中的面条种类繁多，如常德牛肉面、衡阳蒸肉面、长沙臭豆腐面等。每种面条都有其独特的风味，汤底浓郁鲜香，面条劲道爽滑，令人赞不绝口。

湘菜博大精深，以上介绍的只是其中一小部分，还有更多美味佳肴等待着你的探索。如果你热爱美食，不妨亲自尝试湘菜烹饪，感受湘菜的魅力，让舌尖上的美味点亮你的生活。