您知道果脯详细的制作方法吗？

一、您知道果脯详细的制作方法吗？

草莓果脯

5月份左右，是草莓大量上市的季节。用草莓制果脯，不仅可以保留草莓原有的营养和风味，而且软硬适度，酸甜可口，耐贮存、易消化,同时还可缓解草莓上市高峰，加工增值，是一种很有发展前途的保健食品。草莓果脯的加工方法如下。

1．选果打浆。选用含水量较低的新鲜草莓，剔去烂果、杂质，用打浆机或胶体磨制成细质浆液，无明显颗粒状后，放入贮槽备用。

2．浓缩浆液。将草莓果浆放入夹层锅中，加入适量淀粉水溶液，迅速搅拌均匀，以防结块沉淀，然后加热浓缩。浓缩过程中,加入适量白砂糖、柠檬酸和防腐剂，搅拌均匀后,继续加热浓缩，待果浆变成浓稠状,即可出锅。

3．入模烘烤。将浓缩的果浆稠液倒入干净的不锈钢盘，至3～4毫米厚，再放在平台上晃平,送入烘箱或烘房中用30℃温度烘烤，烘至不粘手、不软不硬时为宜。烘烤时,注意排湿。

4．脯盘分离。烘好的果脯应立即出烘房，平放在台上，趁热用不锈钢铲刀将整片果脯与盆子分离，并立即用风扇或冰块冷却。

5．包装贮存。经冷却的果脯，可根据要求，分别按30克、50克、75克、100克等规格，用玻璃纸包装成条状或块状出售。若采用真空包装，草莓果脯可置于10℃以下、相对湿度小于70℃的环境下，贮存较长时间。

菠萝果脯

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二、保健蚕豆的加工方法

一种具有保健功能的发酵蚕豆粉的制作方法涉及的是一种保健食品的加工方法，具体地说是一种具有保健功能的发酵蚕豆粉的制作方法。将蚕豆去杂质，放入沸水中焯5-10秒后捞出，加入清水中浸泡，捞出沥干水分，平铺在浅盘上，放到高压锅中121℃蒸30～40分钟，冷却到42℃，接入枯草芽孢杆菌种子液，在40-42℃条件下培养18～20小时，取出在45℃条件下低温干燥至含水10%以下，粉碎并过20目筛子后即得成品。本发明的发酵蚕豆粉在保留了蚕豆原有营养和功效的基础上，又增加了溶血栓、降血糖等保健功能。

三、橄榄油是公认的绿色保健食品，请问它是怎么加工出来的呢？它被成做＂液体黄金＂还是＂液体蛋糕＂？

橄榄油的加工过程

采摘下的果实必须在最短的时间内送达工厂，洗净后用全部果实即果肉和内核一起压碎，打烂成糊状。由于果实很容易发酵变质，传统的做法是在快速的捣糊状后，再摊在席子般的筛网上用水力为动力的压力器具压榨出油。机械化的方法是用双相或三相向心机械横向运动，在同一水平的杆式倾汲器作用下，把油水汲出。在这两种过程之后，经过油水自然分离，最后再多次过滤。在分离出杂质后，灌装封存。这就是特级初榨橄榄油的制作过程。

橄榄油是唯一一种在生产、食用时处于纯净和自然状态下的食用油。它是在常温下直接从新鲜橄榄果中榨取的“果汁”，是100%绿色天然食品。它不同于其他种籽类食用油，需要压榨和溶剂萃取或热处理方法。也不用经过脱胶、脱色、脱臭、脱水、除杂、脱酸等精炼过程，避免了许多对人体有益的营养成分流失。而榨取橄榄油则是在特定条件下，常温物理方法榨取的，保持了原有风味和营养物质，富含人体所需的多种微量元素和维生素，其单不饱和脂肪酸，其营养成分类似母乳，食用后易被吸收，即可增加营养，又不会在血管中沉积。因而国际上称其为“液体黄金”“食用油皇后”，是人类健康之友。

四、请教一下关于玉米蛋白粉和马铃薯蛋白粉的加工工艺？欢迎大家讨论一下

浅谈马铃薯淀粉生产废水的蛋白提取及应用

在淀粉生产过程中，排出了大量的废水和废渣, 这些工业废水含有大量的有机物, 是高污染的废水, 其中COD可以达到50000以上，凯式氮达到3500左右，如不加处理直接排放将造成严重的环境污染。而在污水处理过程中，氮很难处理，既果能处理达标，处理费用也会很高，而且污水处理的设备设施投资会更大。特别是马铃薯淀粉的排放废水，泡沫极多污水处理很难正常运行，采用先进的马铃薯蛋白分离技术，刚好可以利用这些工业废水提取马铃薯蛋白，降低淀粉生产废水中的有机物的排放量，消除了废水泡沫的产生，使污水处理的负荷减轻，从而做到达标排放。而提取的马铃薯蛋白又可以作为食品或饲料的添加成分，特别是马铃薯蛋白属于植物性蛋白，更利于消化和吸收。

经过两年多的摸索，我们采用絮凝、比重分离技术对马铃薯淀粉生产的废水进行蛋白提取，这种提取方法，对比调整PH值后进行泡沫分离、膜超滤的工艺方法更为简单、有效。具有蛋白纯度高，生产成本低，经济效益可观的特点。而且，通过对废水进行先期的技术处理，可以进一步提高马铃薯蛋白的纯度，使其含量有很大的提高。通过调整PH值、泡沫分离、膜超滤技术提取的马铃薯蛋白含量通常在58%-60%之间，而且，由于加酸口感也不好。而采用絮凝、比重分离技术可以使其含量提高10-15个百分点，使马铃薯蛋白的应用价值大大提升，现在，欧洲市场马铃薯蛋白的价值1100-1300欧元/吨左右（含量60%），含量更高的价值更高。通过这种分离技术提取马铃薯蛋白后，排放的废水中COD可以降低50%，凯式蛋降低50%以上，这无疑对污水处理的难度有了巨大的改观。对环保达标排放起到十分重要的作用。

马铃薯蛋白作用添加剂配制饲料，一方面可增加饲料中的蛋白含量，另一方面饲料的利用率明显提高，可降低饲养成本。马铃薯蛋白粉不仅含有丰富的蛋白质, 而且其氨基酸组成相当均衡, 可与脱脂奶粉和鱼粉媲美。马铃薯蛋白粉含消化能18.84 MJ/ kg, 可消化粗蛋白质74.08 %, 蛋白质生物学效价76.87%,均显著高于豆粕。同时, 马铃薯蛋白粉中大部分氨基酸, 尤其是Glu、Lys、Pro 的含量、表观消化率或真消化率显著或极显著高于豆粕, 回肠真可消化Glu、Lys、Pro 的含量分别为20.67%、5.58%、8.16%,分别比豆粕高194.92%、110.34%、94.87 %。可见,马铃薯蛋白粉的能量和蛋白质氨基酸营养价值明显优于豆粕。相关专家在研究马铃薯蛋白在仔猪喂养过程中的实验表明，马铃薯蛋白粉的消化率随仔猪日龄的增加而提高, 即从3~4 周龄的87%提高到5~6 周龄的93%以上。其必需氨基酸的平均消化率达87.5%,有效能值高于与之相比较的其他蛋白质饲料，随着马铃薯淀粉生产废水提取蛋白工艺的不断完善，将为我国马铃薯行业的生产开辟新的路径，特别是最近发现饲料生产中一些不法厂家，为了提高蛋白含量添加三聚氰胺，已经造成了很的危害，国家严格控制查处，而动物蛋白与植物蛋白相比更不利于吸收，而且近几年出现的疯牛病又使人们更加青睐于植物蛋白，这对马铃薯蛋白的生产和销售会产生更大的促进作用。利用中国在一定历史条件下的马铃薯资源和地位置优势，发展精制马铃薯植物蛋白产业，延伸长马铃薯淀粉产业链，开拓国内市场，开发并占领亚太地区市场。

马铃薯蛋白中的赖氨酸含量远高于各类蛋白，马铃薯蛋白的营养仅略次于鸡蛋蛋白，其中赖氨酸含量高达93mg/100g色氨酸也达32mg/100g。马铃薯蛋白中含有丰富的多糖蛋白体，通常它被俗称为粘体蛋白，此类蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样化的过早发生，还可防止肝、肾中结缔组织的萎缩，保持呼吸道和消化道的润滑。马铃薯蛋白和甘薯蛋白一样可以防治胶原病。马铃薯蛋白也是一种对中老年人极有价值的保健食品，并具有重要的保健生理功能。

马铃薯蛋白是纯净的蛋白浓缩物，具有多种均衡的氨基酸组分，有极高的营养价值。是一种极具潜力的保健食品。马铃薯蛋白含丰富的蛋白质、粗纤维、碳水化合物，能为人类提供有一的营养元素。马铃薯蛋白含有大量粘体蛋白质，粘体蛋白质是一种多糖蛋白的混合物。膳食纤维为蛋白样品的11.7%，含量相当丰富。它具有增强肠道功能，有利粪便排出，降低血胆固醇、调整血糖，控制体重和减肥，预防结肠癌等作用，相信通过对马铃薯蛋白提取生产工艺的食品化升级，生产的马铃薯蛋白将作为一种新的保健食品被人们认知。