烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。
世界绝大多数国家中,无论是人们的主食,还是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置,因此,我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词,来自“baking”,即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之,烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
烘焙制品品种极为繁多,制作方法也是千变万化,但只要掌握了各类面点的制作规律,捉住其选料、和面、制馅、成形、成熟各道工序中的技术关键,任何品种都不难掌握。另外,在学习烘焙食品制作时,应当选择在技术上有普遍性、代表性的典型品种,通过典型品种的制作,做到举1反3,举一反三,这样才能争取在短时间内掌握许多花色品种的操作技术。
烘焙:一般指西式点心的制作,多指用烤箱烤制的点心。如各式蛋糕、饼干、派以及面包等
中式点心也有用烤箱烤制的,但一般不叫“烘焙”而叫“烤”或“烙”,其实也是烘焙。
——供您参考
这是一种状态,即是不是能用手或工具捏成或制成各种形状。
比如,黄油,你可以搓成球状,也可以捏成自己想要的形状,也可以借助模具压成想要的形状。面团也可以。
但水,就不行了。
所以,黄油,面团具有可塑性,但水不具备。
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