罐头生产技术的工艺有哪些

一、罐头生产技术的工艺有哪些

现在以水果罐头为例工艺流程：原料→检验→清洗→切片→预煮→称重→装罐→加盐水→排气→封口→灭菌→冷却→保温→成品。

二、加工金针菇罐头

金针菇罐头加工的设备主要有夹层锅，高压灭菌罐，封口机等等。

金针菇罐头加工工艺： (1)原料的验收、漂洗：罐藏用金针菇应新鲜幼嫩，菌体完整，菌盖未完全开放并呈淡黄色或金黄色，无病虫害及泥沙等杂质，菌体整齐、切口平整，长短大致均匀，长度为10～15厘米。验收后浸入0.03%焦亚酸钠溶液2～5分，捞出后及时用清水漂洗，洗尽菇体残留的焦亚硫酸钠溶液及泥沙等杂质。 (2)分级切段：按照原料标准进行分级，根据罐型的内高进行切段。 (3)预煮、冷却：将菇体倒人沸水中煮l～2分，取出用清水及时充分冷却，切勿煮过度，否则会导致组织软烂无法装罐。 (4)装罐、加汤汁：金针菇罐藏容器多选用500毫升玻璃瓶罐或旋转式玻璃瓶罐。装罐时菇体切口要整齐，加汤料注满罐体，顶隙留空1厘米左右。配汤料按1.5%～2%加入精盐，0.5%柠檬酸，在盐水中同时加入不多于1%的白砂糖进行调味。加汤料时再在汤料中加人0.08%氯化钙，以增加金针菇的硬度，保持形态完整。 (5)预封、排气和密封：采用全自动真空封口机，真空度控 制在60～70千帕。 (6)灭菌和冷却：杀菌式为：10`-25`-10`/121℃。灭菌后，冷却至40℃并擦净罐，贴标签，装箱。

三、牛肉腊肉生产肉罐头怎样加工的工艺流程

1般先封盐，发酵，1至3年成品。

四、食品罐藏有哪些预处理办法?

预处理方法根据原料、产品种类和风味而定。对猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔等畜禽肉类罐头中的清蒸类，如清蒸猪肉罐头，是将处理好的原料，直接装罐，并加食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等调味料;而对调味类，如红烧元蹄、五香排骨罐头，则将处理好的原料，经预煮或烹调后装罐，然后加入不同调味汁液成为红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、茄汁、咖哩、沙茶等罐头;对腌制类，如火腿、午餐肉罐头，是将处理后的原料经食盐、亚硝酸钠、砂糖等一定配比的混合盐腌制后再装罐;对烟熏类，如火腿蛋、烟熏肋肉罐头，是处理后的原料经烟熏后再装罐;对香肠类，如猪肉香肠罐头，是肉经腌制、加香料斩拌后，制成肉糜直接装入肠衣中，再经烟熏预煮后装罐;对鱼贝类，由于其含水量高，组织松软，在罐藏过程中不易成型，均需在装罐前进行部分脱水(蒸煮或油炸)，使鱼体蛋白凝固,鱼肉组织紧密,具有一定硬度而便于装罐，并在罐头加热杀菌后，达到产品固形物含量的要求(见水产品罐藏)。水果类的预处理随原料种类和产品不同而异(见水果罐藏)。蔬菜类的预处理也因食用要求不同而有所区别(见蔬菜罐藏)。