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食品工业上如何制造红枣泥

一、食品工业上如何制造红枣泥

枣泥的加工方法是:取红枣(1000 克)

洗净,破开去枣核,入笼蒸烂,过箩去皮留泥, 加香油750 克上锅炒热加白糖(225 克)炒沸,再加入面粉(100 克)

炒熟即可,随用随取。

简单的方法:

制作:大枣洗净,放入锅中煮透,剥皮去核,放入绞肉机内绞成细蓉,锅中放沸水,先将糖熬熔化放入枣蓉炒成枣泥馅

量大自己把握

二、干红枣是如何制作的?

将鲜红枣从含水量70%左右降低到 25%左右,使其可溶性固形物的浓度提高到微生物难以生存和利用的程度。

干制红枣不使用太阳的晾晒,这样的方法效率极低,而且还不容易保存,如今用发达的科技去干制红枣。将红枣干制的技术有四种:

1. 热风干燥技术,利用热源提供热量来加热干燥室内的空气,使得物料之间与物料周围的空气存在温度差,使物料内部的水分由于温度梯度而蒸发出来,从而达到干制的目的。

2. 微波干燥技术,微波是一种电磁波,既具有粒子携带的机械能,同时也具有电场能和磁场能。当电场极性方向不断改变时,原料中的极性分子高速运动,并产生摩擦热,从而使物质的表面和内部同时升温,达到干燥的目的。

3. 真空冷冻干燥,将含水物料预先进行降温冻结,然后在适当的温度( 45~55℃) 和高真空度下使冰晶直接升华为水蒸气以除去物料内部的水分。

4. 太阳能干制,指利用太阳辐射能和太阳干制装置所进行的干制作业。

扩展资料:

红枣味甘性温、归脾胃经,有补中益气、养血安神、缓和药性的功能,尤其适合更年期女性出现的失眠、燥热、烦躁,以及神经衰弱。。红枣口感好,完全可以代替粗粮做成米饭或粥。具有防便秘、防痔疮、降血脂和预防胆结石的作用。

红枣,身材小,但热量大。中等大小的红枣,每天食用量不要超过15颗。一旦红枣吃多了,也容易发生肥胖、口干舌燥现象。

参考资料:搜狗百科_红枣干

三、红枣烘干技术

大枣烘干技术

1、我国大枣产量及分布中国枣品种现有704个,品质较好的不超过20个,其中干制红枣25%左右,鲜食枣不足5%。干制品种224个,主要有干制红枣、黑枣、焦枣、蜜枣等十多个品种枣在全国的分布范围很广,河北、河南、山东、山西、陕西作为全国著名的枣产区,产量约占全国总产量的90%以上。在常温下,鲜脆状态的大枣(含水份65~75%)只能保持三五天,时再长就会逐渐脱水,果皮皱缩。所以,采收期一过,鲜枣即随之消失。干燥后的大枣含水率不高于25%。2、大枣干燥技术及主要设备 1)烘房我国大枣干燥主要采用烘房,烘房为砖混结构,楼板盖顶,顶部设2个50 cm见方的排湿通气孔,地面为火坑,前面为0.9 m×1.9 m的门,后面为烟囱和炉膛。烟囱有效高度为5.2 m,炉门宽、高分别为28 cm、30 cm,下坑为50 cm

。房内长6 m、宽3.4 m、高2.5 m,中间设1 m宽通道,两侧放铁架,每个铁架8层,每层放3个盛枣用的竹箅子,1个烘烤房可放336个竹箅子,1个竹箅子可盛鲜枣6 kg(每平方米可有12~15 kg枣),1次可烘烤鲜枣2016 kg。

大枣烘干技术

四、地珍坊红枣加工过程

我们地珍坊红枣,加工过程分为 1: 分级 。具体是 把刚从地里收回来的红枣 晾晒几天,然后进入分级机进行分级。可以分为6个等级。特级、一级、二级、三级、等外级、皮皮枣。2 :清洗。把分好级的枣进行清洗,要清洗4次 才可以。3 :烘干。洗好的枣放到烤箱烘干。按照干湿度比例 不同,烘干的时间也不同。4: 挑选。把烂枣、皮皮枣、鸟啄的枣 挑选出来。反复在操作台上要挑选3次,才能挑选干净。5 :装箱。

五、贡枣的加工方法

第一步:切纹。用快刀或尖针在果面切密集而整齐的纵纹,纹距和深度各2毫米左右,每果切划60—100条,使糖分易于渗入。现已试制成管状切纹器,即在长5厘米的铁管中,按切纹间距安装30—50个刀片,使用时,将枣一个一个地通过刀管,枣上就被均匀地刻下刀纹。

第二步:浸硫。即将切纹后的枣,浸泡在0.1%亚硫酸钠水液中,破坏果内的酵素,防止褐变,增进成品色泽,并保护维生素C等容易氧化的营养成分不致被破坏。

第三步:水煮。即将切纹后的枣坯倒入开水锅中,用小火保持开锅状态,煮1.5—2小时,使枣坯排胶、除糖、吸水。煮枣坯时要不断除去水面的泡沫。煮时火力不能过急,防止把枣坯煮破、煮烂。

第四步:漂洗。切纹后的枣坯用清水洗净滤干,即可浸硫、糖煮。水煮后的桂式蜜枣枣坯需用流水漂洗0.5-1小时,充分洗除胶汁。

第五步:糖煮。糖以选用纯洁的白砂糖最好。制作京式蜜枣的糖液,还需加入适量的0.1%亚硫酸钠和柠檬酸,减少维生素C等在糖煮烘烤时氧化损失,并使烘烤干燥后的成品晶亮透明,糖分不会返砂结晶。

六、蜜枣是怎么做成的.

※ 蜜枣的制作工艺如下:蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。连州市蜜枣及广西悟州蜜较有名。加工技术如下:1、原料选择:一般宜选用个大,核小。肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。2、分级:按枣果的大小进行分级,除去畸形枣病虫的枣,过熟和破损枣。3、划缝:为了便于糖分渗透和压偏成型,通常在果面上划缝,把枣果投入切枣机(划缝机)的孔道内切缝,切经深度以达到果肉厚度一半为宜。缝过深易破碎,过浅糖液不易渗透。没有切缝机时,也可人工切缝一般要求每个枣划80-100条缝。划缝时两端不要切断。4、洗枣:将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。5、煮枣:使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣,使用白糖量为0.8倍,如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤,并须分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤,用旺火熬煮,并不断翻拌,捞出浮起的糖泡沫,继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高,煮到锅边出现砂糖结晶,糖液沸点温度105摄氏度以上,原料已接近翻砂,这时火力要小,不断翻拦,可直接在锅内煮到白糖翻砂,或者把枣果铲起,进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮1-1.5小时。6烘干:把透糖后的蜜枣放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右,几乎是半干半湿程度。7、整形:用压枣机或人工把蜜枣压偏,增进产品美观。8、干燥:再次干燥到成品含水量为16%为止。9、分级;拣出破枣,把合格的蜜枣按大小分级。10包装:用纸盒或塑料食品袋包。每盒(或袋)重0.5公斤至1公斤然后装入纸箱,每箱装25公斤。※ 家庭蜜枣的做法: [原料]选上好的金丝小枣(河北省沧县的枣最好)二斤。 [做法]1、把枣放锅里煮至胀开。2、用凉水把枣洗干净。3、再把枣放回锅里多加些水,先用大火煮,煮十分钟,再用中火煮十分钟,最后改用小火慢慢煮2-3个小时,一直煮到锅里没水了、枣和枣之间被枣里煮出来的糖汁粘在一起、像被蜜拌过一样,蜜枣就做好了。美容美味!

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