豆腐的其他做法

一、豆腐的其他做法

豆腐作为中国饮食文化是不可或缺的一部分，豆腐到底有多少种做法，恐怕无人说清！

锅塌豆腐 酥嫩豆腐 宫保豆腐 蟹粉辽参豆腐羹 蛋美豆腐 香椿豆腐 赛鲶鱼豆腐 冻豆腐炖鲢鱼 日本豆腐

煲 熊掌豆腐 黄金豆腐 软茄油豆腐 金镶豆腐 酱爆油豆腐 西坝豆腐 富贵豆腐饼 炸枇杷豆腐 金菇烩豆腐 香煎玉子豆腐 沙律脆豆腐 糯米酿油豆腐 皮蛋豆腐 珍珠翠豆腐 芙蓉豆腐 酱香豆腐 番茄脆皮豆腐 朱砂豆腐 琼山豆腐

豆腐的烹调方法---

●焖制

把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。

●蒸制

将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

●炸制

豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。

●煲制

经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。

●烩制

蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。

●滚制

“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。

以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。

附图---川西私房菜西坝豆腐

二、怎样制作腐豆腐

我们有如下豆制品加工技术的视频教材供你选择。帮你迅速提高豆制品加工技术。如需请和dtgcjsyjs@sina.com联系

豆制品加工 创业项目--0122

第一集：豆腐、腐乳

第二集：腐竹、大豆蛋白香肠

第三集：熏香干

第四集：葱油腐竹、卤素熏鱼

北方名吃 原浆豆腐创业项目--0069

豆腐丝加工工艺创业项目--0070

豆塑艺术 创业项目--0108

第一讲：人体基本形态描述

第二讲：不同年龄性别人物描述

第三讲：情景人物描述

第四讲：人物画创作

第五讲：简单动物画制作

第六讲：复杂动物画制作

第七讲：综合画创作故事配画（守株待兔、拨苗助长）

第八讲：豆塑作品保存方法

高碑店豆腐丝生产加工技术创业项--0177

一、选料二、净料三、泡料四、粉碎五、煮浆六、点卤七、泼片八、压片九、剥皮十、切丝十一、捆把十二、煮制十三、保鲜

豆腐乳制作技术创业项目--0202

一、选料二、磨浆三、煮沸四、点浆五、压榨六、晾坯七、前期发酵八、腌胚九、配料装坛

三、怎么加工豆腐

首先要把机器升级成“加工食材”，再选“加工食材”这项就可加工豆腐了

四、豆腐的制作方法？

豆腐制作方法 1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。 5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

五、豆腐怎样加工

在加工坊里加工食材下加工