炒熟的肉丝,片,丁可成各类半荤菜,汤菜,制成肉酱,煮熟的可做凉拌菜,炒回锅肉,
分割品:肉类:1、2、3、4、5号肉
排骨类:前排、大排、肋排,前后腿骨、寸骨、月牙骨、三叉骨、尾骨、龙骨
膘类:脊膘、一级膘、二级膘、腩膘
混合类:红五花、大五花、培根、中方肉(带皮带骨、带皮去骨、去皮带骨)等
在蒸笼上蒸个40几分钟就可以捞 很简单。
中国是世界上生猪产量最大的国家,猪历来是我国肉食品的主要来源,至20世纪70年代,猪肉占我国肉类总产量的95%,虽然现在比例有所下降,但仍为我国最主要的肉用动物。从消费角度来看,通常按猪的经济类型及其加工、消费特性分类,不同的经济类型的猪在生活习性、体质外形、对环境的要求、生产性能、肉品品质等各个方面都有不同的特点。大致分为脂肪型、腌肉型(瘦肉型)、兼用型(鲜肉型)。
(1)脂肪型:脂肪含量较多,占胴体比例55%-60%,瘦肉占30%左右的猪称为脂肪型猪。该类型猪具有早期沉积脂肪的能力,第六、七肋膘厚在6cm以上,体躯宽,全身肥满,头颈较重,四肢短。以广西陆川猪、老式巴克夏猪为典型代表,其外形呈方砖型,体长与胸围相等或超过2-5cm。近年来,随着人们消费习惯的改变,脂肪型猪肉销路不畅,并且从肉制品加工角度来看,肥膘越多,利用率较低,生产成本越高。
(2)腌肉型(瘦肉型):与脂肪猪相反,瘦肉占胴体比例55%-60%,脂肪占30%左右,第六、七肋膘厚在3cm以下。外形呈长线条流线型,前驱轻,后驱重,头颈小,胸肋丰满,背腰平直,体长比胸围长15-20cm。我国的金华两头乌猪、英国大约克夏猪、长白猪、汉普夏猪、皮特兰猪均属于这一类型。该类型猪生长发育快,对饲料条件要求高,特别要求高蛋白质含量的饲料,适合于加工腌肉和火腿。
(3)兼用型(鲜肉型):介于脂肪型和腌肉型之间的类型,该类型主要以供鲜肉为主,其肉质品质优良,产肉和产脂性能均较强,胴体中肥瘦肉各占一半左右。肥育期不沉积过多的脂肪,瘦肉多,肥肉少。体型中等,背膘不过厚,体质坚实,颈短,体躯不长而稍宽,腿臀发达,肌肉组织致密,腹较紧,第六、七肋膘厚在3-5cm。我国大多猪种属于这一类型,国外猪种如中约克夏猪、改良的杜洛克猪、汉普夏猪也属于这一类型。
用新鲜猪肉加工火腿肠,一般来说里面还是有鸡肉混合,再加入淀粉等做的,你看一般买的火腿肠配料表就可以看出来。
雨润、双汇、金锣、众品、高金、中粮、唐人神、草原兴发、北大荒、宝迪、荷美尔(外资)、波尼亚、苏食、长寿、龙大、千喜鹤..........
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