冷加工就是凉的时候进行加工,包装。 热加工就是趁热的时候包装 。
食品冷加工,它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程。一般食品冷却的温度是±4℃-0℃,冻结是指将食品所含的水分冻结成冰,一般在-8℃。然后在冰结的情况下进行保藏。
热加工就是在生产过程中采用加热,如蒸煮、油炸、焙烤等加工工艺。
机械术语(冷加工):通常指金属的切削加工食品冷加工:食品冷加工,它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程。一般食品冷却的温度是±4℃-0℃,冻结是指将食品所含的水分冻结成冰,一般在-8℃。然后在冰结的情况下进行保藏。
热加工:金属锻造、热扎、焊接和金属热处理等工艺的总称叫热加工。有时也将热切割、热喷涂等工艺包括在内。热加工能使金属零件在成形的同时改善它的组织,或者使已成形的零件改变结晶状态以改善零件的机械性能。
根据GB 7099-2003 糕点、面包卫生标准:1 热加工糕点(面包)是指:加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点(面包)类食品。相应的,冷加工糕点(面包)是指:加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点(面包)类食品。加工方式的不同决定了他们微生物指标的不一样,冷加工的微生物指标相应的宽松一点。例如普通的面包就是通过烘焙加工出来的,而生日蛋糕这种就是做成蛋糕之后还要加上奶油什么的,就属于冷加工了。题主可以列出产品的配料表看看,如果添加了防腐剂之类的添加剂是一定会列出来的,否则是违法的。不过这类产品都是充入了不含氧气的气体,如氮气、二氧化碳等,阻止了细菌的繁殖和食品的氧化,对保质期的延长是有好处的。个人觉得大厂家有技术控制好小面包里面的水分活度,控制好微生物,小厂就不敢说了
1、脱水食品:顾名思义就是除去含水分或含水很低的食品;脱水食品是个总称:包括烘干、冻干、微波干燥、真空低温油炸VF、晒干等等干燥方式,去除新鲜食品含水分得到的干燥食品,可称之为脱水食品。 2、冻干是比较现代化的技术。食物被放在真空室内的大架子上,这里的温度被降低到冰点,然后缓慢提高。食物中的水从固体状态转变为气体,因此保持了食物结构,并保留下所有重要营养。传统的干燥方式一般清除大约90-95%的水分,而冻干技术能清除98-99%。水分越少,食物保质期越长。拓纷小型食品冻干机。 3、冻干食品保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观,并具有良好的复水性,而且不含任何添加剂,是理想的天然卫生食品。
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