休闲食品"茶干"的做法及配料

一、休闲食品"茶干"的做法及配料

香椿茶干的做法烹制方法：

1、将茶干切成丝，牛肉丝中加盐、蛋清腌制10分钟，烧开水将茶干焯一下取出，再将牛肉丝焯熟取出备用；

2、将茶干、牛肉丝、红椒丝、香椿芽放入碗中，葱姜丝中加盐、白糖、味精、酱油、醋、香油拌匀浇在茶干上搅匀即可。

特点：色彩鲜艳，茶香浓郁。

木须茶干的做法和原材

原料：

黑木耳，茶干，豆瓣酱等

做法：

1、黑木耳泡发，去蒂切丝。

2、茶干切丝。

3、锅烧热，入油煸香蒜末和豆瓣。

4、倒入黑木耳丝和茶干，煸炒。

黑木耳在锅中，总是噼里啪啦的，象放鞭炮一样。

给你奏响厨房交响乐。

5、加少量生抽、盐和一点点糖、醋。

6、翻炒均匀，加点胡椒粉，起锅

茶干鸡丁的做法

茶干鸡丁的制作材料：

主料：鸡肉150克,香干150克

辅料：青蒜10克,花生仁（炒）50克

调料：醋10克,酱油5克,芝麻酱10克,白砂糖5克,辣椒油5克,花生油8克

茶干鸡丁的特色：

此菜以香辣为主，酸甜适度。

教您茶干鸡丁怎么做，如何做茶干鸡丁

1. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成1.5厘米的方丁，置盘中待用；

2. 茶干（采石矶茶干）切成1.5 厘米的方丁，置盘中待用。

2. 花生米用热水浸泡2～3 分钟，沥干水分，下温油锅中炸熟；

4. 青蒜洗净用开水烫一下，切成粒状；

5. 青蒜粒同芝麻酱、酱油、醋、糖、清汤10毫升、辣椒油一起调成卤汁；

6. 将鸡丁、茶干丁、花生米拌在一起，浇上卤汁，吃时拌匀即可。

茶干鸡丁的制作要诀：

1. 炸花生米时，要用温油炝火，不要让花生米上色。花生米炸熟时，用漏勺捞出，翻两下，会听到清脆的撞击声，这时即可捞出备用。

2. 调制卤汁时，可以根据各人酸甜咸辣的喜好，加入调料，酌情取去；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油200克。

干锅蕨菜茶干

材料：茶干1袋、蕨菜（泡开）200克、洋葱1个、腊肉50克、生姜、蒜头适量

调味料：植物油1勺、黄豆酱2勺、海鲜酱1勺、料酒1勺、蚝油1勺、糖半勺、五香粉、黑胡椒、鸡精、盐适

做法：

1、蕨菜洗净切成小段，洋葱、腊肉、生姜切片；

2、锅烧热加入植物油至7成热，放入蒜头炒香；

3、放入腊肉翻炒片刻后，取出腊肉；

4、将炒过腊肉的蒜油放入砂锅中，依次铺上洋葱、腊肉、生姜、黄豆酱、蕨菜、茶干、海鲜酱、洋葱，再撒上料酒、黑胡椒、五香粉、蚝油、糖小火闷；

5、约1个小时后，食材的香味全部出来后，撒上盐、鸡精炒匀即可。

二、求各地各类风味小休闲食品的做法

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油烫鸭的做法）过油走红 将经过焯水后的原料，在其表面涂抹上料酒或饴糖，酱油，面酱等，再放入油锅，经油炸上色.

主料：净土鸭子1只

配料：生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量

做法：1．鸭子洗净后用花椒、盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

2．炒锅上火，放入油烧热，将碎冰糖放人锅中，炒至冰糖完全熔化呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。

3．煮锅内入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包〔所有的香料用洁净纱布包成香料包。〕用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。

4.将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

5．将卤熟的鸭子捞起,控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。（一般家庭中的油锅都不是太大，整只鸭子放在里面炸，怕受热不均，可拎着鸭头，用勺盛热油往鸭子身上浇淋，直至色到，然后再反过来，炸制鸭头和鸭颈）

提示：

1．卤汁中糖汁不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。

2.卤水中香料不能放得过多,不然味道容易起腻.

3．如饴糖浓度过大，可用适量开水稀释后再上火熬过使用。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。熬制方法同糖汁的做法一样!

三、休闲小食品牛肉粒配方与做法做小包装牛肉粒

牛肉粒

主料牛肉500克

辅料食用油10克 玉米淀粉10克 黄酒10克 特级酱油10克 胡椒粉2克 五香粉2克 白糖10克 食盐2克

牛肉粒的做法

1.牛肉去掉明显的筋膜

2.手工剁碎

3.加糖、盐、五香粉、胡椒粉、特级酱油和黄酒拌均匀

4.然后加入少量的玉米淀粉，拌均匀

5.最后加一点油拌均匀

6.把拌好的肉馅平铺在烤盘里

7.撒上一点芝麻

8.表面盖上保鲜膜用擀面杖压平压实

9.最后表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水按1:1的比例调和成汁）

10.烤箱200度预热5分钟，入烤箱烤30--35分钟

11.烤15后拿出来刷一层蜂蜜水，然后翻面烤，10分钟后再刷一次蜂蜜水

12.烤好后晾凉切块

13.用糖纸包起来就行啦，我买的这个糖纸颜色不够鲜亮，下次买亮一点的

烹饪技巧牛肉手工剁碎更好吃。

四、压缩香菇的加工方法？

香菇加工技术

医药研究表明，香菇具有十分积极的药理作用。现在，人们把香菇称作当代“抗癌新兵”、“生命之灵丹妙药”，因此香菇在海外市场深受欢迎。我国是香菇生产大国，香菇产量占世界香菇总产量的80％左右。然而，我国香菇在国外市场中销售业绩却十分平淡，竞争力之差，令香菇大国汗颜。在国内市场，更有奇怪现象，在旺季香菇积压，淡季香菇则缺货。“食用菌皇后”究竟受到了什么样的市场“魔咒”？归其原因，除了香菇产业结构因素之外，香菇加工技术和产品质量是主要困扰我国香菇产业发展的因素。

北京市营养源研究所东方兴企食品技术中心应香菇产地政府及企业的要求开发了系列香菇深加工产品。给崇尚素食健康的人们增添了新的选择。

一、香菇类保健产品

香菇的有效成分主要是香菇多糖，香菇多糖是国际公认的免疫增强剂和干扰素诱导剂。服用“多糖”可激活整个免疫功能系统。

二、香菇休闲食品

1、香菇片(素牛肉干)

该产品是用香菇加工废弃物---菇柄，采用先进的技术，加工成风味及形态与牛肉干相似的即食方便小食品，该产品口感独特、营养丰富、食用方便，又具有牛肉干的风味，真假难辨，是理想的休闲食品和优良的牛肉干抗衡产品。由于其成本大大低于牛肉干，所以该产品研发成功后，很受市场的欢迎。

2、香菇脆片

先进的工艺、可靠的技术设备是创造美味的动力。只有依据食物原料本身特点，结合可靠加工工艺和加工设备，才能创造出人间美味。工艺上采用真空低温油炸技术和可靠的护色技术，设备上采用可以低温油炸并在不破除真空条件下连续完成脱油的真空油炸设备，唯有如此，香菇脆片才能香脆可口，不油腻。

香菇脆片的特点：

脆、酥、鲜、香，菇味浓郁，营养丰富。食后余香持久，耐人回味。

3、压缩香菇

压缩香菇是干制香菇的一种方法。通过该种工艺加工而成的香菇具有形状规则、体积小、不怕挤压、便于运输和贮藏，无破碎损耗、无杂质，食用方便等特点，属于中高档香菇产品。食用前先复水，不用淘洗修剪，复水率高达1：10，一小块便能做一盘菜。

4、即食美味香菇

利用调味与现代软罐头加工工艺手段，加工保质期在12个月左右的开袋即食香菇的工艺技术。该技术生产的美味香菇可以作为休闲食品，也可作为方便菜，居家、旅游均可方便食用，且产品味美。

5、香菇酱

以香菇为主要原料，加工菇酱的生产技术。利用该技术生产的香菇酱味鲜可口，可佑餐、调菜、煲汤等。