卖不完的猪肉怎么加工

一、卖不完的猪肉怎么加工

肉与肉制品的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等；现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。

一、干燥法

干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。

1、自然风干法：根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。

2、脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。

3、添加溶质法：即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。

二、盐腌法

盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。

三、低温贮藏法

低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。

1、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。

2、冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，要求低于-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。

四、照射保藏法

用放射线照射食品，可以杀死表面和内部的细菌，达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌，所以有利于保持肉品的新鲜程度，而且免除冻结和解冻过程，是最先进的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源，主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。照射法保藏，需在专门设备和条件下进行。

二、生猪屠宰加工企业增值税抵扣问题

1、按规定小规模纳税人销售农产品开具的普通发票购方可抵扣13%

2、屠宰加工只是初加工，销售税率还是13%

3、政策决定了会产生这种现象。收购时是按买价直接抵13%，销售时还要换算成不含税价再乘13%。比如购进价100，可抵扣100*13%＝13，如销售110，销售税＝110/1.13*0.13＝12.65，进项大于销项，也就是说卖价不超过113时是不会上税的。

4、提高销售价才能抵掉哈

机会成本呢、影响现金流这个我就不懂了哈。

“我的设想是能不能通过发展别的利润率高的业务来增大销项，抵扣猪肉的进项呢？或者直接把其他子公司的高利润业务抽出来，并到该屠宰公司中，来抵销项可以吗？不相干的业务之间可以互相抵吗？”这个想法是可行的。一个企业申报当期的进项销项公司的都是申报的总数，并不会要求单独核算生猪有多少进销项其他产品又有多少了，也就是说生猪取得的进项税可以用来抵扣其他商品的哈，只要是属于增值税类的业务都可以。

三、一般肉制品企业都有哪些产品类型？

一般大型的肉制品企业的产品类型涵盖冷鲜肉、预制品及肉制品三个类型。以目前在我国肉制品行业排行前十的众品食业为例，它目前的产品类型主要有冷鲜肉系列、预制品系列、肉制品系列、猪副产综合加工系列，除此之外还有果蔬产品系列。

其中，冷鲜肉系列有猪蹄段、五花肉片、培根肉片、梅花肉片、玲珑五花、里脊肉丝等近200个产品种类；预制品系列有香辣里脊条、香嫩猪肉饼、椒香猪肉串、川香鸡柳、南乳肉片、铁板黑椒猪排等多个品种；肉制品系列有亲亲肠、亲亲脆皮肠、亲亲玉米肠、开心肠、中华美食系列等多个单品和系列产品；