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饼干的制作方法

一、饼干的制作方法

烘焙原料:    饼干材料:    a 酥油 175g (要用台湾酥油或其他不易油化的酥油,不能用安佳酥油,因为安佳酥油融点较低,天气热时不好操作)(可以换成奶油较香,全用奶油糊料较软,环境温度不要太高,或者2/3奶油+1/3安佳酥油,这里用94g安佳酥油+86g奶油共180g)    b 糖粉 230g    c 蛋 100g     d 低筋面粉 300g    e 香草粉 2g    甘那许酱材料:(巧克力夹心)    f 动物性鲜奶油 200g    g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利溶解)    烘焙过程:    1. a+b 用搅拌器打发(颜色变淡,看起来比较蓬松),先用慢速搅拌避免糖粉飞扬(或者糖粉分次加入)。    2. c加入(1),(若用桌上型搅拌器,可一起加入) 低速拌匀,改中速搅拌。    3. d+e过筛,一次加入(2)中,用低速拌匀即可(不要搅太久,出筋会较难挤)。    4. 挤花袋套上9齿的挤花嘴,将(3)放入挤花袋中,在以铺烤盘纸的烤盘上挤出3寸长1寸宽的饼干,要赶紧挤完,面糊放越久越难挤,面糊不可以冰,冷藏后难挤,挤好的饼干可先放冰箱等待烘烤。    5. 约用175-180℃烤10-15分钟(烤到2/3时掉转盘子方向),饼干边缘着色大约就熟了。    6. 在两片已放凉的饼干中间抹上甘那许酱,放密封罐,需快速食用完毕(鲜奶油易坏的关系,若只夹巧克力可放久一些)。

二、意大利饼干怎么制作?

意大利饼干制作:

1. 先在搅拌机里打入鸡蛋。    

2. 然后加入蔗糖开机搅拌一会。    

3. 粉类混合。    

4. 然后把混合好的粉类加入到步骤2中,在这个时候还可以加入少许橙子屑和材料中的豆蔻。    

5. 接着开机搅拌,一会之后加入坚果再次搅拌就可以了。    

6. 拿出来后把面团整成一条团,然后入预热好的160度的烤箱,烤40分钟。    

7. 然后微微凉一下,需要控制时间,不能过冷。    

8. 然后切片,入烤箱180度10分钟,然后把出来翻一次身再入烤箱10分钟就可以了!    

三、盐味饼干的制作方法

材料: 低筋面粉100g、牛奶60毫升、干酵母3g、盐2g、小苏打1g、无盐黄油10g。

做法:

1、将酵母粉放入温牛奶,搅拌均匀,静置一会。

2、将低筋面粉、小苏打、盐、一起过筛。

3、与酵母水放在一起和成面团。

4、面团中加入黄油,和至光滑

5、把面盆盖上保鲜膜,静置一会,松弛一下面团,这样擀成薄片后不易回缩。

6、 把面团擀成大约2mm厚的面皮,面皮要均匀。

7、用饼干模压出喜欢的图形。

8.用针在上面戳些孔,防止烤的时候鼓起。

9、放入烤盘,表面喷上一点盐水,静置一会。

10、将烤盘放入烤箱,中部,190度烤10分钟即可

原料:

面粉500克,豆油75克,清水175克,白糖100克,熟面粉50克,色拉油适量,桂花酱25克,鸡蛋液适量

制作方法:

1、将面粉100克当中加入豆油50克,调制成酥面。

2、将面粉400克中加入豆油25克,清水175克共同调制成软硬适当的水油面团。

3、将白糖放在容器当中,加入桂花酱和熟面粉、适量的色拉油调拌均匀成桂花糖馅心待用。

4、将酥面包在水油皮面当中,用擀面杖将其擀制成长方形,从上向下卷起成长条状,下成70一个的剂子。

5、将剂子用手压扁包入12.5克的白糖馅心,收口捏拢成圆球状,再将其按扁,用擀面杖擀成圆形,表面刷蛋液即成生坯。

6、将生坯放在炉温220℃烤炉当中,烘烤约10分钟,表面成金黄色,体积膨胀即熟。 切记多加糖 特点:体积膨大酥松,香甜适口 买饼干,洒些盐就成,要洒均匀,否则就是夹心食用盐。

四、饼干的制作方法是什么?

葡萄奶香饼干

步骤

1.准备好材料。

2.鸡蛋3个取蛋黄。

3.将蛋黄打散成鸡蛋液。

4.黄油切小块放室温软化。

5.加入白糖和奶粉。

6.用打蛋器打发,直到体积蓬松,然后分次少量地加入鸡蛋液,混合均匀后在加一次;记得碗内的鸡蛋液不要全部倒完,留少许蛋液备用。

7.看,此时黄油呈浓稠状。

8.少入过筛的低粉,用刮刀翻拌均匀。

9.拌好后,加入葡萄干,揉成均匀的面团。

10.取出面团在垫子上揉匀,用擀面杖擀成约半厘米的厚片,再切长方形。

11.烤盘上铺上油纸,把饼干放入。

12.记得刷上刚才碗内剩余的蛋液。

13.放入预热好的烤箱内,180度,15分钟,烤至饼干的表面金黄色即可。

五、威化饼干的制作方法

操作特点

a.原辅料处理:小米粉为省事方便可直接用小米面浆,小米面浆是以去壳纯净小米为原料,采用浸泡湿磨打成面浆,要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。

b.面浆的调制:面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切,这是制作的技术关键。制作威化单片的浆料,要求混有均匀的空气。这样通过烘烤,得到疏松的制品。因此,应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机,再加入适量水搅拌均匀,然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀,会产生过多的边皮和头子,造成浪费。烘成的单片也太薄,容易脆裂而成废品。面浆太稠,容易产生缺角的“秃片”,废料也会增加,因此,要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高,容易发酵变质,造成浆料有酸臭味,制成的液化单片还容易脆裂。此外,还要注意搅浆最佳时间,调浆时间过长,容易造成浆料“起筋”,使威化单片不松脆、僵硬。

c.调制馅心:馅心的主要原料是糖,应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是人口即化。,糖粉太粗,在食用对不能立刻溶化,会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。

油、糖的配比一般为1;1,但为了防止夹心料与片子粘结过稀,糖的比重要略大些。

夹心馅料的调制应使糖粉,人造奶油混合均匀,且通过搅拌充入大量空气,使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升,调好的馅料应均匀、细腻,无颗粒。

d.烘片:将浆料浇孔轻盘式威化烧模上,加热烘烤。威化制片机的烤模温度应均匀一致,浇模前应先预热,使烤模到达要求的温度。如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度,使色泽一致。温度控制180-200℃。

e.涂夹心,涂夹馅料的均匀度,不仅关系到小米威化饼干的品质和口味,而且对成本有很大的影响。要求片子与心子的比例为1:3。此外,还应注意:①单片和夹好的大片都要轻拿轻放:②色泽老嫩分档以后再涂夹心,以保持面底色泽均匀一致,③缺角威化单片应裁剂使用,或进行填补,以保持整齐平整。

f.切块、包装:将大块已涂夹馅料的半成品,在切割机上切块,去除切下的过料及破碎制品,整理,立即装人塑料袋中,封口、装箱。

质量指标

a.感官指标:色泽金黄,结构膨松,酥脆,入口即化。外形完整、花纹清晰、夹心无溢出和分离现象,具有小米焙烤后特有的香味。

b.理化指标:水分<4.00%、碱度%(以硫酸钠计)<=0.50、粗蛋白8.94克/100克,脂肪19.68%;总糖(以葡萄糖计):56.81克/100克。

c.卫生指标:酸价(以脂肪计):0.45,过氧化值(%,以脂肪计):0.14,砷、铅、致病菌及黄曲霉素B1不得检出。

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