饼干的制作方法

一、饼干的制作方法

烘焙原料：    饼干材料：    a 酥油 175g (要用台湾酥油或其他不易油化的酥油，不能用安佳酥油，因为安佳酥油融点较低，天气热时不好操作)(可以换成奶油较香，全用奶油糊料较软，环境温度不要太高，或者2/3奶油+1/3安佳酥油，这里用94g安佳酥油+86g奶油共180g)    b 糖粉 230g    c 蛋 100g     d 低筋面粉 300g    e 香草粉 2g    甘那许酱材料：(巧克力夹心)    f 动物性鲜奶油 200g    g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利溶解)    烘焙过程：    1. a+b 用搅拌器打发(颜色变淡，看起来比较蓬松)，先用慢速搅拌避免糖粉飞扬(或者糖粉分次加入)。    2. c加入(1)，(若用桌上型搅拌器，可一起加入) 低速拌匀，改中速搅拌。    3. d+e过筛，一次加入(2)中，用低速拌匀即可(不要搅太久，出筋会较难挤)。    4. 挤花袋套上9齿的挤花嘴，将(3)放入挤花袋中，在以铺烤盘纸的烤盘上挤出3寸长1寸宽的饼干，要赶紧挤完，面糊放越久越难挤，面糊不可以冰，冷藏后难挤，挤好的饼干可先放冰箱等待烘烤。    5. 约用175-180℃烤10-15分钟(烤到2/3时掉转盘子方向)，饼干边缘着色大约就熟了。    6. 在两片已放凉的饼干中间抹上甘那许酱，放密封罐，需快速食用完毕(鲜奶油易坏的关系，若只夹巧克力可放久一些)。

二、意大利饼干怎么制作？

意大利饼干制作：

1. 先在搅拌机里打入鸡蛋。    

2. 然后加入蔗糖开机搅拌一会。    

3. 粉类混合。    

4. 然后把混合好的粉类加入到步骤2中，在这个时候还可以加入少许橙子屑和材料中的豆蔻。    

5. 接着开机搅拌，一会之后加入坚果再次搅拌就可以了。    

6. 拿出来后把面团整成一条团，然后入预热好的160度的烤箱，烤40分钟。    

7. 然后微微凉一下，需要控制时间，不能过冷。    

8. 然后切片，入烤箱180度10分钟，然后把出来翻一次身再入烤箱10分钟就可以了!    

三、盐味饼干的制作方法

材料： 低筋面粉100g、牛奶60毫升、干酵母3g、盐2g、小苏打1g、无盐黄油10g。

做法：

1、将酵母粉放入温牛奶，搅拌均匀，静置一会。

2、将低筋面粉、小苏打、盐、一起过筛。

3、与酵母水放在一起和成面团。

4、面团中加入黄油，和至光滑

5、把面盆盖上保鲜膜，静置一会，松弛一下面团，这样擀成薄片后不易回缩。

6、 把面团擀成大约2mm厚的面皮，面皮要均匀。

7、用饼干模压出喜欢的图形。

8.用针在上面戳些孔，防止烤的时候鼓起。

9、放入烤盘，表面喷上一点盐水，静置一会。

10、将烤盘放入烤箱，中部，190度烤10分钟即可

原料：

面粉500克，豆油75克，清水175克，白糖100克，熟面粉50克，色拉油适量，桂花酱25克，鸡蛋液适量

制作方法：

1、将面粉100克当中加入豆油50克，调制成酥面。

2、将面粉400克中加入豆油25克，清水175克共同调制成软硬适当的水油面团。

3、将白糖放在容器当中，加入桂花酱和熟面粉、适量的色拉油调拌均匀成桂花糖馅心待用。

4、将酥面包在水油皮面当中，用擀面杖将其擀制成长方形，从上向下卷起成长条状，下成70一个的剂子。

5、将剂子用手压扁包入12.5克的白糖馅心，收口捏拢成圆球状，再将其按扁，用擀面杖擀成圆形，表面刷蛋液即成生坯。

6、将生坯放在炉温220℃烤炉当中，烘烤约10分钟，表面成金黄色，体积膨胀即熟。 切记多加糖 特点：体积膨大酥松，香甜适口 买饼干，洒些盐就成，要洒均匀，否则就是夹心食用盐。

四、饼干的制作方法是什么？

葡萄奶香饼干

步骤

1.准备好材料。

2.鸡蛋3个取蛋黄。

3.将蛋黄打散成鸡蛋液。

4.黄油切小块放室温软化。

5.加入白糖和奶粉。

6.用打蛋器打发，直到体积蓬松，然后分次少量地加入鸡蛋液，混合均匀后在加一次；记得碗内的鸡蛋液不要全部倒完，留少许蛋液备用。

7.看，此时黄油呈浓稠状。

8.少入过筛的低粉，用刮刀翻拌均匀。

9.拌好后，加入葡萄干，揉成均匀的面团。

10.取出面团在垫子上揉匀，用擀面杖擀成约半厘米的厚片，再切长方形。

11.烤盘上铺上油纸，把饼干放入。

12.记得刷上刚才碗内剩余的蛋液。

13.放入预热好的烤箱内，180度，15分钟，烤至饼干的表面金黄色即可。

五、威化饼干的制作方法

操作特点

a.原辅料处理：小米粉为省事方便可直接用小米面浆，小米面浆是以去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。

b.面浆的调制：面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的技术关键。制作威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。这样通过烘烤，得到疏松的制品。因此，应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机，再加入适量水搅拌均匀，然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀，会产生过多的边皮和头子，造成浪费。烘成的单片也太薄，容易脆裂而成废品。面浆太稠，容易产生缺角的“秃片”，废料也会增加，因此，要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高，容易发酵变质，造成浆料有酸臭味，制成的液化单片还容易脆裂。此外，还要注意搅浆最佳时间，调浆时间过长，容易造成浆料“起筋”，使威化单片不松脆、僵硬。

c.调制馅心：馅心的主要原料是糖，应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是人口即化。，糖粉太粗，在食用对不能立刻溶化，会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。

油、糖的配比一般为1；1，但为了防止夹心料与片子粘结过稀，糖的比重要略大些。

夹心馅料的调制应使糖粉，人造奶油混合均匀，且通过搅拌充入大量空气，使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升，调好的馅料应均匀、细腻，无颗粒。

d.烘片：将浆料浇孔轻盘式威化烧模上，加热烘烤。威化制片机的烤模温度应均匀一致，浇模前应先预热，使烤模到达要求的温度。如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度，使色泽一致。温度控制180-200℃。

e.涂夹心，涂夹馅料的均匀度，不仅关系到小米威化饼干的品质和口味，而且对成本有很大的影响。要求片子与心子的比例为1：3。此外，还应注意：①单片和夹好的大片都要轻拿轻放：②色泽老嫩分档以后再涂夹心，以保持面底色泽均匀一致，③缺角威化单片应裁剂使用，或进行填补，以保持整齐平整。

f.切块、包装：将大块已涂夹馅料的半成品，在切割机上切块，去除切下的过料及破碎制品，整理，立即装人塑料袋中，封口、装箱。

质量指标

a.感官指标：色泽金黄，结构膨松，酥脆，入口即化。外形完整、花纹清晰、夹心无溢出和分离现象，具有小米焙烤后特有的香味。

b.理化指标：水分<4.00%、碱度%（以硫酸钠计）<=0.50、粗蛋白8.94克/100克，脂肪19.68%；总糖(以葡萄糖计)：56.81克/100克。

c.卫生指标：酸价(以脂肪计):0.45，过氧化值(%，以脂肪计):0.14，砷、铅、致病菌及黄曲霉素B1不得检出。