欢迎进入湖南特产网!

如何把生姜制作成美味的酱菜?

一、如何把生姜制作成美味的酱菜?

1.糖姜片

选择纤维尚未硬化而又具备生姜辣味的嫩姜。将生姜表面的薄皮剥去,切成厚0.5cm薄片,清水洗净,投人沸水中煮至半熟,稍呈透明时取出,放进冷水中冷却。捞出,沥干,装入缸中,按每 1m0kg生姜用白糖35kg,分层糖渍24小时。然后将姜片连同糖液一并倒人铜锅中,加白糖30kg,加热熬煮1小时,将姜片连同糖浆倒人缸中冷却24小时。冷渍毕,将姜片与糖浆倒人锅中,再加白糖30kg,煮沸浓缩至糖浆可以拉成丝状为止。捞出姜片,沥去糖浆,晾干,放人木盆中,另将白砂糖烘干,碾碎成粉。取此白糖粉10kg拌进姜片中,再用竹筛筛去多余糖粉,制出的成品表面有一层白色糖粉,再将成品摊开晒1天,干燥后密封贮藏。

2.五昧姜

选用寒露前后收获的嫩姜,用清水淘洗后放人桶中,加入半桶水,用棍棒搅拌使姜皮脱落。把姜取出,沥干,倒人缸中腌渍。每50kg生姜加盐5kg,分层腌制15天,中间翻动2~3次。将腌姜取出,晾晒几小时,用木棒捶打姜使其组织变得松软。取25kg姜放人木桶。另将糖精100g和胭脂红2g用开水溶解于同一容器中,柠檬酸lOOg溶解于另一容器中,然后将两种拌料一同放进姜桶中,反复翻动拌匀,浸泡3天,中间翻动2~3次。取出姜晾晒,经常翻动,使干湿均匀,色泽一致,成品具咸、辣、酸、甜、凉5种风味。

3.桂花姜

将鲜生姜100kg洗净,刮掉外皮,用 8kg盐腌10天后捞出,晾干,再切成薄片,装入坛中。将 l00kg白糖放进锅中熬煮,到起白沫时,把20kg蜂蜜与 15kg冷开水搅拌均匀冲人糖浆中,并撒进2kg鲜桂花,取出,冷却,倒进坛内姜中浸泡。巧天后即为成品。

4.甘草酸梅姜

选取肉质肥厚鲜嫩无病虫的子姜,将鲜姜用清水洗净,刮去浮皮,再横切成小圆片,把姜片加精盐拌匀,放置3小时。然后投入含有 3%明矾的清水中浸泡1天。将浸泡过的姜片取出,投进沸水中热烫5分钟,再沥干。将砂糖10kg加清水5kg,搅拌溶解。再加甘草粉末1kg、丁香粉末40g、安息香酸钠30g,混合后,加入姜片25kg浸渍2天,每天翻拌3次。将浸渍后的姜片移人烘盘,摊放匀,以 65℃烘到表面干燥,再用剩余汁液浸渍,反复吸附完汁液,再最后烘干。烘干后含水量不超过8%。待成品冷却,用聚乙烯袋真空包装。

5.糖醋酥姜

选肥大鲜姜洗净去皮,沥干水后,按100kg生姜加盐20kg食盐入缸腌制,盐要均匀撒在姜面上,最上层多撒一些,压上重石,腌制2天,使之初步脱水,捞出姜块,沥水2~3小时,再按 100kg姜、15kg盐再腌,盖盖、压石,2个月后即成姜坯。将姜坯切成长、宽各2cm,厚0.2cm的薄片,放清水中浸泡17小时,中间换水一次。捞出后,用清水冲洗放入萝筐内,上加50%生姜重量的石块压水1小时,然后将姜片倒人缸内,加入2度的白醋,使之漫过姜面,1天后捞出,沥水1小时后再分盆上色,每 100kg姜片用胭脂红30g,柠檬黄log,加6kg开水稀释并分成24份。分别将色素液倒人每份姜片中,拌匀后糖渍。分3次拌糖,第一次加糖35kg,1天后再拌进35kg,以后每隔1天,拌进20kg糖。隔4~5天后,将糖液全部倒入锅内,加热煮沸后,再加糖10kg,文火煮90分钟,使糖液浓缩。冷却至60℃时将其倒入盛姜的缸内,糖渍4~5天后再进行第2次浓缩糖液60分钟,冷却,人缸,1周后即成

二、我想把生姜做成产品,礼品,等一系列!不知道有没有人做过或知道有关的知识可以告诉我下,谢谢……

可以做成姜糖,但是我不会做

三、我想做生姜粉,生姜油的加工不知道市场怎么样?

姜粉原本就有大厂生产,姜油就少,关键是你的厂必须建在姜的产地,原料成本相应低的地方,总体说来你的设想是正确的,今后人们的生活方式将越来越注重简单快捷,也将会更多地使用经过深加工的物品。姜油、姜粉不用认真保管随手即用。很为方便。必将取代生姜难于放置的麻烦。

另外你也可生产姜糖。姜是很好的保健食品。姜糖也会很受百姓的欢迎。

四、生姜深加工怎么样

深加工企业很多,但不知道你的具体住址?

五、制作蒸馏姜油

生姜在我国栽培面积相当大,总产量相当高,但由于鲜姜贮藏方法不当等原因,造成大量浪费。若将生姜加工成姜油,则其经济效益可以提高3-5倍。利用蒸馏法提取姜油操作简便,所用设备要求不高,广大乡镇企业和较有实力的农村私营企业都可采用。下面介绍蒸馏法提取姜油的原理和具体提取工艺。

一、提取原理 利用姜油的挥发性和水不溶性,采用水蒸汽将姜油蒸馏出来,经过冷却、油水分离后,即得姜油产品。

二、设备 隧道式干燥机(或烘房)、粉碎机、蒸锅、冷却器、油水分离器。

三、提取工艺要点

1、原料预处理 挑选无虫蚀、无霉烂、无发芽的鲜姜作为原料,除去根须,用刀切成4-5毫米厚的姜片。注意原料不可有腐烂、变质现象,否则影响姜油品质。

2、烘干 在60-65℃温度下烘姜片6-8小时,使鲜姜片含水量降到12%以下。也可置于竹帘上晒5-6天。一般每100公斤鲜姜片制成干姜片12.5公斤。烘干时,注意温度不可过高;若是晒干,也不宜曝晒;姜片也不可过干。否则会有部分姜油挥发,姜油得率降低。

3、粉碎 用粉碎机将干姜片粉碎成米粒状的姜粉,过20目筛。姜粉不能太粗,太粗影响出油;也不能太细,太细水蒸汽不易透过。

4、蒸馏、冷却 准备好不锈钢蒸锅,蒸锅中放箅子,箅子上展铺一层纱布,将姜粉疏松地铺在纱布上。姜粉表面与上层箅子应保留一定空间,以利水蒸汽透过。装好姜粉后,将蒸锅的蒸馏管接上冷却器,注意保持冷却器的进出口高度差,进口要高,出口要低。这样就构成一套蒸馏冷却设备装置。 蒸锅下通上蒸汽,使蒸汽压力保持0.12-0.13Mpa。这样蒸汽透过姜粉,因蒸汽的高温作用使姜粉中姜油汽化,随水蒸汽从蒸馏管进入冷却器,水汽和汽化的姜油在冷却器中冷却成油水混合物。

5、油水分离 用油水分离器在冷却器出口处收集油水混合物,静置后,油水自动分离,上层为姜油,下层为水。使用分离器放去下层的水,即得姜油产品。 这样方法得率一般为:100公斤姜粉可提取姜油3-4公斤。

我要留言(留言后专人第一时间快速对接)

已有 1826 企业通过我们找到了合作项目

姓 名:

联系电话:

留言备注:

快捷留言

  1. 来自阳先生对湖南湘潭特产发出留言意向
  2. 来自欧女士对湖南株洲特产发出留言意向
  3. 来自李女士对湖南衡阳特产发出留言意向
  4. 来自王先生对湖南郴州特产发出留言意向
  5. 来自汪先生对湖南湘西特产发出留言意向
  • 特产动态
  • 特产问答
  • 特产百科
首页 |网站简介|网站声明|正在咨询|联系我们 |网站地图