如何制作魔芋精粉

一、如何制作魔芋精粉

魔芋豆腐自己做，不难的啊，唯一品茶那里有卖魔芋粉，很便宜，买一点回去自己做。下面是

做法，楼主可以参考一下。做法一原料：魔芋片500克 大米(或玉米)250克

制作方法：1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。

2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。

3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。 做法二

原料：魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克

制作方法：1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边

加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关

键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二

次磨制时相应调节水量，并注意磨细。凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔

芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。

然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块

缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。

(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右

时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放

入清水或连同碱液贮存。

(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分

钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。

现在市面上有盒装魔芋精粉（另附配有标准用量的食用碱），专门供家庭自制魔芋豆腐，方法很简单，一般会做饭的朋友可以一次制作成功。一般是50克优质魔芋

精粉（一级精粉或特级精粉）+7.5克食用碱（碳酸钠）+2000克水，做得好，可以出4-5斤魔芋豆腐，而且实惠便宜。 希望能帮助到你 谢谢

二、生魔芋怎么加工

鲜魔芋有2种加工方法，一个是加工魔芋粉，一个是做魔芋豆腐。加工魔芋粉的方法比较简单。就是鲜魔芋先用刀子刮皮厚切成片，晒干后磨成粉状就可以了。如果感觉食用起来胃口不好可以装在胶囊种食用。另外一种也就是最常见的方法就是做魔芋豆腐了。具体做法是，先用刀子刮去表面黑皮，把魔芋粉碎后，在锅中烧水，把水烧开以后，把完全磨碎的魔芋倒入锅中，不停的搅拌，后加入食用白碱，不停的搅拌，后倒入大盆中放置凉掉，用刀切成一些大块，就可以了。

三、我种有一些魔芋，很想自己制作魔芋豆腐，但不知简单的手工制作技术？

编辑本段做法一

菜品

原料： 魔芋片500克 大米(或玉米)250克 制作方法 1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。 2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。 3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。

编辑本段做法二

原料： 魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克

制作方法(13张) 制作方法 1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。

四、魔芋精粉 加工

一、魔芋精粉加工技术的分类

干法加工技术

鲜芋加工干魔芋片(角)技术

干魔芋片(角)加工精粉技术

精粉细化加工微粉技术

湿法加工技术

有机溶剂保护加工精粉技术

无机溶剂保护加工精粉技术

干湿法结合纯化加工精粉技术

水粉碎速加工精粉技术

二、干法加工技术

1．鲜魔芋球茎加工干魔芋片(角)技术

(1)工艺流程：选料----清洗----表面干燥----去皮、根芋----切片(角)----护色----干燥----检验----包装

2．干魔芋片(角)加工精粉技术

(1)工艺流程：分选----粉碎研磨----分离----筛分----检验----成品包装

(2)操作要点：干片(角)分选：干魔芋片(角)进机前均要按严格的管理开包分选，分好等级，杜绝任何异物进机。对未干、变质的芋片(角)不能进机加工。

粉碎研磨：为了保证出机精粉含葡甘聚糖的纯度相同，必须控制每次进机干芋片(角)重量一致，而且同级、同批档次干芋片(角)粉碎研磨时间要相等。

分离：要求掌握控制引风前风门调整开口度大小于适宜开度。引风相自身风压、风量是一定的，风门开口调小，风压增大，细精粉容易被高速引风吸走。风门开口调大，风压就小，精粉中的灰粉等杂物不容易分离完全。

筛分：为了使精粉在筛分网振动过程中筛分得完全，应掌握好往复式筛分机倾角或三维圆筛机两偏心锤间夹角调整至最佳状态。

检验：对不同批次、不同等级的精粉按有关标准进行色泽、含水量、粘度等常规检。

成品包装：一般要求三层包装。内层用厚塑料袋(无毒型)，中间层用布或牛皮纸袋，外层用编织袋或小麻袋。每袋重量按用户要求进行，封口时贴上标签。包装好的产品，按分级堆放贮藏，要求库房干燥、通风、不潮湿。

3．精粉细化加工微粉技术

(1)工艺流程：干湿法精粉----研磨(细化)----筛分----包装

(2)操作要点：微细精粉(>180目)用途较广，其特点是缩短了膨化时间，遇水即溶，是生产速溶干饮料的原料及其他食品的添加剂。鉴于魔芋精粉是坚硬带韧性的卵形晶体，操作要点就是在研磨过程中，主要控制升温，不允许超过微粉自身糊(熟)化温度，以保证内在质量，使其不变性、变劣。

三、湿法加工技术

1．有机溶剂(指食用酒精)保护加工精粉技术

(1)工艺流程：选料----清洗----表面干燥----去根、芽、粉碎(同时加入乙醇、护色剂)----研磨----(过滤分离----洗涤----脱水----干燥)----回收乙醇----筛分----检验----包装

(2)操作要点：

选料：应尽量选择个大、体重的魔芋球茎，重量小于200克的球茎，由于葡甘聚糖含量低不宜加工，应留做种。

清洗：目前采用人工、机械两种方式，目的是将球茎表面的泥沙等杂物洗净，提高魔芋产品的纯度。

表面干燥：为了防止去根、芽、皮时，葡萄甘露聚糖遇水膨化，应及时将魔芋球茎表面的水分快速晒干或吹干。自然干燥是将洗后的魔芋球茎用干布或毛巾擦干，放在草席或竹垫上，暨于阳光下通风处使其表面干燥。热风干燥是用干布或毛巾把魔芋球茎表面擦干，再用热风快速吹干，温度100--150℃，时间10--20秒。也可在输送带上按逆流边输送边热风干燥。

去根、芽、皮：将表面干燥的魔芋球茎去掉外层表皮，特别对虫眼、腐烂变质处必须刮干净，以免影响产品色泽。去皮方法有人工、机械、化学方法。

粉碎：采用有机溶剂(食用酒精)作为脱水性保护溶剂加工，酒精的浓度含量非常关键，如果酒精用量与鲜芋重量之比为1：1时，则酒精浓度为65％以上。在加工精粉过程中，将亚硫酸纳溶化，按100--300ppm的比例倒入65％以上的酒精配液缸(池)中，粉碎时按比例使用，这样才能够保持精粉产品洁白、杂质少，起到漂白、脱水、防氧化褐变作用。

研磨：采用可调间隙的研磨机，间隙过大未起到研磨去灰粉的作用；间隙过小，又影响研磨效率。

过滤分离：采用连续式、断续式离心分离机均可。为将精粉、灰粉、杂物、水等顺利分离，配装的滤网以100目为好。

洗涤：目的是进一步将精粉表面的非葡甘聚糖物质洗干净，提高纯度。为节约酒精耗量，采用30％左右浓度进行搅拌洗涤、搅拌，转速60--80转／分为宜。

脱水：采用离心分离机将洗涤好的精粉进行脱水处理，滤网仍用100目为好。精粉为脱水后含水量约40％--50％松散的湿状颗粒晶体。

干燥：干燥工艺是湿、法制取精粉的关键，

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