西式烹调工艺初加工工艺方法有哪些
出自：湖南特产网 时间：2024-02-24 04:02 点击：13
名称 烹调方法特点
铁扒 以金属直接传热使原料成熟
烤 利用辐射热能使原料成熟
焖 过油着色后的原料放在焖锅内，加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟
烩 加工成不同形状的原料先过油或汆水，再加沙司先旺火后小火使原料成熟
煮 将原料放入清水或汤中，用旺火烧开，以小火煮制使原料成熟
炸 用多油，旺火或中小火使原料成熟
煎 用少油运用多种火力（多中火）使原料成熟
炒 加工成不同形状的原料以少油旺火快速翻拌是原料成熟
汆 与煮相似，沸水下料，快速成熟
焗 经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟
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