求米花糖的做法

一、求米花糖的做法

江津米花糖

做法：煮口味：甜味

主料大米：适量辅料冰糖：适量花生仁(炒)：适量白糖：适量麦芽糖：适量核桃(鲜)：适量调料芝麻：适量

1,选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。

2,油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。

3,拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。

二、如何制作米花糖

原料配方

糯米干80公斤 麦芽糖醇液30公斤 油28公斤 绵白糖19公斤 桂花少量

制作方法

1．制米干：将糯米淘净，水浸7～8小时，捞出后蒸成粘米饭，然后晒干，要干透，同时将粘结成块的搓成散粒。

2．爆米花：砂炒法枣将砂子筛选洗净，除去粗粒和细末，将此米粒略小的均匀砂粒，将此砂粒用桐油或豆油拌炒，使砂粒表面光滑，将处理好的砂粒放入锅中炒热后投入米干，用急火拌炒，爆花后及时出锅，筛去砂粒。

油炸法枣油放入锅中烧至180℃左右，投入米干，烘成米花时迅速捞出。防止炸焦和烘花不良。

3．熬糖浆，麦芽糖醇熬到116～120℃，温度应视气候情况掌握，冬季低些，夏季高些。

4．成型：将米花倒入熬好的糖浆内，拌和均匀，然后铺入模框内压平，厚约3.5厘米，再在上面铺一层白糖，撒些桂花，用刀切成长5厘米、宽1.8厘米的长方块，即为成品。

三、如何自制米花糖

材料

棉花糖

买来的现成的蜂蜜花生米

小红莓果脯（第一次做不知道会不会成功，家里又没有现成的，所以懒得去找就没有放，喜欢的jm可以随意放干果）

香草精

黄油

爆米花儿（微波炉爆米花）

做法：

1）把爆米花放入微波炉，加热，成了爆米花儿取出

2）大的棉花糖16个，和2大匙黄油，用微波炉先加热一分钟，取出，搅匀一下，再加热1－1分钟半，使完全溶化

3）速往溶化的糖液里倒入1小匙香草精，以及爆米花，花生米和果脯，搅匀

4）懒得取模具出来，就直接倒在烘焙纸上了（蜡纸也可，主要是防止粘连），然后，把烘焙纸的四边揪起，用手把那一堆搅匀后的爆米花儿整形成长方体

5）晾凉以后，切开即可

四、米花糖的制作和配方

用料

麦芽糖 50g

白砂糖 50g

大米花 100g

黄油 10g

熟白芝麻 1小把

米花糖的做法

麦芽糖和白砂糖放入炒锅，加入半杯水中火煮开，然后调成小火慢慢熬制，熬到糖汁产生细密的小泡，用筷子沾一下放入冷水糖汁变脆即可。

在糖汁中加入黄油拌匀。然后放入大米花翻炒均匀。此时如果有想加的配料都可以加入，例如花生、芝麻等。

把米花倒在烹调纸上，隔着烹调纸整理成型，放至微凉就可以切块了，完全晾凉后即可。

五、好吃的米花糖的配方有哪些

传统米花糖在食材、配料上还是比较讲究的，制作工艺也较繁琐，其实平时在家也可以制作出好吃的米花糖，家庭版的也比较简单，配料还可以根据自己的喜好选择，口感酥脆香甜，非常好吃。

准备材料：米花75克、核桃25克、葡萄干20克、白糖50克、水35克、植物油2勺、芝麻2勺

步骤：

1.备好食材，米花是外买的，核桃碎炒熟

2.炒锅烧热，倒入少量植物油，然后晃动炒锅，使油沾满整个锅底

3.倒入白糖和清水搅匀，开小火熬煮糖稀，其间用筷子搅拌一下

4.刚开始的时候锅中会出现大气泡

5.慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，糖稀颜色变成浅咖啡色时关火

6.迅速倒入爆米花用铲子拌匀，使每粒爆米花都裹上糖稀

7.然后再快速倒入葡萄干、核桃碎、黑芝麻

8.搅拌均匀

9.然后把拌好的食材倒入不粘模中(如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油，或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模)用铲子压实，放一边凉透

10.彻底凉透后，将米花糖倒扣出来

11.然后用刀分割成小块即可